Bijdragen van — juni 2009

1 blik abrikozen
1 zakje vanillesuiker
enkele plakjes bladerdeeg
50 gr boter en nog wat om de vorm in te vetten
1 blik gezoete geconcentreerde melk
2 eieren

Beboter een vorm en bekleed deze met bladerdeeg.

Roer de eieren in een kom los en voeg de vanillesuiker en de geconcentreerde melk toe. Smelt de boter en roer die door het mengsel.

Giet het mengsel over het deeg, leg de uitgelekte abrikozen erop en laat de flan ± 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven bakken.

Bron: Mijn collectie

12 eigelen
250 gr bloemsuiker
1 el water
1 l zuivere alcohol
snuifje muskaatnoot

Doe de eigelen samen met de suiker en een snuifje muskaatnoot in een
kom. Zet de kom in een warmwaterbad en klop de eigelen luchtig op.

Blijf kloppen tot het mengsel helemaal afgekoeld is. Voeg er dan de zuivere alcohol bij. Giet in flessen en sluit ze af. Laat de advokaat 4 dagen rusten alvorens hem te nuttigen.

Bron: Mijn Fidonetcollectie (Keuken.Be)

4 plakjes Abdijkaas van Affligem
4 sneetjes geroosterd brood
4 sneetjes gekookte ham
2 rijpe peren

Op elk van de nog warme toasten een sneetje ham, een halve geschilde peer en bovenop een plakje kaas leggen.

Op aluminiumfolie leggen en in de warme oven schuiven.

Opdienen als de kaas begint te smelten.

Het ovenkoekje is net zo lekker met een “Castellum” of met “Chimaykaas”.

Bron: Mijn collectie – van een kalender

1 kg rundskookvlees (bouillie)
1 kg kopvlees
1 ui
peper, zout
10 gr kruidnagelpoeder
een scheutje azijn
roggebrood
mosterd
boter

Kook het vlees 2 minuten voor in licht gezouten water, spoel het onmiddellijk onder koud water af en zet het samen met een ui opnieuw in water op. Kruid met peper en zout.

Hak het vlees, als het gaar is, zeer fijn en schik de stukjes vlees in een bakvorm. Druk er met de vinger enkele putjes in.

Laat het kookvocht goed inkoken. Vul de vorm met het ingekookte vocht en laat het in de koelkast opstijven.

Haal het vlees uit de vorm en snijd het in plakjes van 1,5 cm dikte. Leg een plakje op een sneetje roggebrood en serveer er boter en mosterd en eventueel ook nog sla, komkommer en tomaat bij.

Bron: mijn collectie van Fidonet

4 eieren
120 g. suiker (fijne)
65 g. broyade (dit is 40 g. gemalen amandelen + 25 g. suiker)
100 g. zelfrijzende bloem
90 g. gesmolten boter (warm)
amandelschilfers

Eieren en suiker kloppen tot men kan schrijven, dan gezeefde bloem + broyade toevoegen en tot slot gesmolten boter. De bakvorm insmeren met boter en amandelschilfers. Het deeg in de bakvorm gieten. In een voorverwarmde oven bakken op 100 graden gedurende ongeveer 35 minuten.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

voor 6 personen
1 kilo andijvie
50 g boter
het sap van 1/2 citroen
2 dl ingekookte bruine fond
water

De andijvie schoonmaken, wassen en laten uitlekken.

Ze vervolgens rauw in een met boter ingesmeerde, vuurvaste schotel leggen en er het citroensap en een weinig water aan toevoegen. Afdekken met boterpapier en een omgekeerd bord, en gaar laten stoven in de oven. Het kooksap laten inkoken met de bruine fond, de groenten op een schotel schikken en overgieten met het inkooksel.

Bron: De beste Vlaamse streekgerechten.

1/4 liter slagroom
35 gr suiker
2 eidooiers
10 gr vanillesuiker
1/4 theelepel kaneel
1 theelepel maïzena
fruit naar keuze
1 flesje (vruchten) bier

Verwarm de slagroom met de suiker in een pan.

Maak een papje van de eidooiers, de vanillesuiker, de kaneel, en een scheutje bier en voeg dit mengsel al roerend met een houten lepel aan de warme room toe.

Zet de pan terug op het vuur en laat het al roerend nog even doorkoken. Voeg daarna van het vuur af de rest van het bier toe en laat het in de koelkast afkoelen.

Vul een diep bord met het fruit en zet ook dat in de koelkast.

Schep voor het opdienen een ruime hoeveelheid bierpap over het fruit.

Als amateur-kok heb ik het volgende recept uitgeprobeerd. Mijn proefkonijnen vonden het een geslaagd experiment. Om deze reden zou ik graag mijn recept delen met andere De Koninck- fanaten en of liefhebbers. Hier volgt de receptuur.

2 blinde vinken (varken of kip)
2 rode uien
1/4 knolselder
500 gr bos-paddenstoelen
olijfolie
bakboter
peper
zout
paprika
1 Flesje DE KONINCK ANTOON
1/8 l wild fond
2 tomaten
1 eetlepel honing
1 eetlepel confituur (rood)
4 teentjes look

Snij de groeten, de uien en de knolselderij, zeer fijn.

Verhit in een braadpan een deel olijfolie en een deel bakboter. Bak hierin de blinde vinken goed aan.

Verhit in een stoofpot olijfolie en bakboter en fruit hierin de fijngesneden uien en de knolselderij

Haal het vlees uit de pan en blus deze met het flesje DE KONINCK ANTOON. Roer de bakrestanten goed los en voeg deze bij de uien en knolselderij. Voeg de geplette lookteentjes, de wildfond, de confituur en de honing toe. Laat dit mengsel eventjes inkoken.

Voeg de ontvelde en in parten gesneden tomaten toe alsook de bospaddestoelen.

Mix even dit mengsel, eventueel bijkruiden en voeg de blinde vinken toe.

Laat gedurende een half uur sudderen onder deksel. Eventueel eventjes bijkruiden met peper, zout, paprika en/of cayenne-peper.

Opdienen met kroketjes of gekookte aardappelen.

Bron: Kris VANHOUTTE

Als amateur-kok wil ik jullie het volgende recept voorstellen. Ik heb deze bereiding uitgeprobeerd in familiekring en het was een succes. Hopelijk kunnen jullie er iets mee aanvangen. Met de beste groeten en smakelijk.

4 varkens sautees ( of mignonettes)
1 selder
1 prei
2 wortelen
1 sjalot
1 aardappel
bloem
olijfolie
potje tomatenpuree
1 eetlepel mosterd
1 flesje DE KONINCK CUVEE
peper en zout
1 bouillonblokje

Snij de groenten zeer fijn. Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de varkens-sautees of de mignonettes mooi bruin.

Eens het vlees gaar is neem het dan uit de pan en leg het in een kookpot. Bestrooi het vlees met de bloem. Blus het braadvet met een scheutje “DE KONINCK” bier. Voeg dit vocht bij het vlees in de kookpot, samen met de mosterd, tomatenpuree, de fijngesneden groenten, de kruiden en het bouillonblokje. Overgiet dit alles met het bier tot alles mooi onder staat, vul desnoods aan met een beetje water. Laat dit alles gedurende ongeveer 2 uur sudderen op een laag vuurtje. Desnoods nog even bijkruiden met peper en zout.

Bron: Kris VANHOUTTE

1 snede brood
1/2 dl melk
kant-en-klaar bladerdeeg
1 eierdooier
1/2 kg gehakt
peper, zout, nootmuskaat
1 eierdooier

Snijd de korst van de snede brood en week het brood in de melk. Meng het geweekte brood, de peper, het zout, de nootmuskaat en de eierdooier goed onder het gehakt en vorm er kleine worstjes van.

Rol het bladerdeeg in een vierkant van 1/2 cm dikte en snijd er vierkantjes van 12 cm van.

Leg een worstje gehakt op elk stukje deeg, rol het lapje op en kleef de uiteinden van het rolletje met water dicht.

Klop de eierdooier los met enkele lepels water en bestrijk er de bovenkant van elk broodje mee.

Verwarm de oven voor op 200°C en bak de broodjes vervolgens 20 minuten.

Bron: Mijn collectie.