Antwerpse Preskop

Nodig voor 8 tot 10 personen:

1 varkenskop
tijm
laurier
1 dl goede azijn
2 selderstengels
2 wortelen
2 uien doorprikt met kruidnagels
muskaatnoot
vers gemalen peper
zout

Spoel de varkenskop verschillende keren onder koud stromend water en leg hem in een grote kom met een dikke laag zout erop en eronder. Laat zo 24 uur pekelen, spoel onder de koude kraan en doe in een grote kookpan. Overgiet half met water en breng aan de kook met tijm, laurier, azijn, kleingesneden selder en wortelen en de doorprikte uien. Kook tot het vlees van de botjes loslaat. Neem uit de pan, laat uitlekken en verwijder zorgvuldig alle botjes.

Doe het grofgehakte vlees in een pan. Overgiet voor de helft met gezeefd kooknat en een geut azijn en laat al roeren een half uur doorkoken. Breng op smaak met azijn, peper, zout en nootmuskaat en giet over in een kom of schaal. Laat minstens 24 uur opstijven in de koelkast en serveer dan in plakjes of blokjes, met een schaaltje mosterd erbij en een bolleke De Koninckbier.

Bron: Ons Kookboek