Antwerpse Snack

voor 20 pannekoekjes:
500 gr witte bloem
500 gr boekweitbloem
2 eieren
2 pakjes gist van 8 gr
1 flesje de koninck-bier
3/4 l volle melk
1 koffielepel zout
2 cl witte suiker
1/2 kop olie
20 plakjes hespenworst
20 plakjes filet d’anvers

Week eerst de gist en de melk in een kommetje. Breek 2 eieren in een grotere kom en voeg al roerend de suiker en het zout, samen met de witte bloem, boekweit en de halve kop olie, aan toe. Roer goed. Vul dit mengsel aan met het melk-gistmengsel en de inhoud van een flesje De Koninck-bier. Meng goed. Laat het deeg zo’n 1.5 uur rijzen op kamertemperatuur en klop het dan even op.

Het deeg is nu klaar. Neem een kleine koekepan van 10 cm doorsnede en bak daarin een 40-tal pannekoekjes. Laat ze afkoelen.

Versier een bord met enkele blaadjes sla en een kwartje tomaat. Leg daarop een pannekoekje, beleg het met een plakje hespeworst, leg er een tweede pannekoekje over en beleg het met een plakje filet d’Anvers.

Serveer met een De Koninck-biertje.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens, Uitgeverij Coda, Antwerpen