Appelkoek Gravin van Vlaanderen

500 g appels (Boskoop of Cox)
500 g broodkruim (bij voorkeur van koekebrood)
250 g griessuiker
150 g boter
sap van 1 citroen
Voor de vruchtensaus:
100 g suiker
1 dl water
vruchten naar keuze

Baktijd:
2,5 à 3 uur

Een met boter ingesmeerde charlottevorm bekleden met boterpapier.
De appels schillen, in fijne schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap.

Onderin de charlottevorm een laagje appels leggen – zo’n 2 cm dik – en flink met suiker bestrooien. Daarop komt dan een even dikke laag broodkruim, dan weer een laag appels enzovoort, tot de vorm gevuld is. De boter smelten en over de appels en het broodkruim gieten. De vorm in een warmwaterbad zetten en bakken in een oven van 160 à 200° C.

De koek laten afkoelen in het warmwaterbad. Koud opdienen met vruchtensaus.

Bereiding van de vruchtensaus:
Een stroop maken van 1 dl water en 100 g suiker. Samen laten koken en vruchten naar keus bijvoegen. De saus zeven, opnieuw aan de kook brengen en laten afkoelen.

Zo’n vruchtensaus mag eventueel ook warm geserveerd worden.

Bron: Roger Demanet en Julien Van Remoortere – De beste Vlaamse streekgerechten. Helios, Kapellen 1980.