Bell

1 kg kalfsgebraad
2 worteltjes
2 uien
1 kleine selder
2 preien
1 laurierblaadje
1 takje tijm
2 kruidnagels
4 of 5 jeneverbessen
2 eetl bloem
50 g boter
1 dl melk
2 eierdooiers
1 eetl kappertjes
snuifje geraspte nootmuskaat
200 g grof zeezout (echt onontbeerlijk)
peper

Druk het gebraad aan alle kanten stevig in het zeezout. Leg het in een kom met de rest van het zout eromheen. Laat het twee dagen in een koele omgeving rusten. Draai het gebraad een vijftal keren per dag om.

Voor de bereiding vult u een grote kookpan met 1 l water. Voeg de schoongemaakte en klein gesneden groenten toe, samen met de laurier, de tijm, de kruidnagels, de jeneverbessen en de peper. Geen zout meer gebruiken. Glijd het gebraad in het koude water en breng aan de kook.

Houd de temperatuur een uur lang tegen het kookpunt. Het gebraad moet gaar zijn maar nog niet uit elkaar vallen. Haal het dan uit de pan en zeef de bouillon. Smelt de boter in een klein pannetje en roer er met een houten lepel de bloem doorheen. Giet er een beetje bouillon bij en de lauwe melk. Kruiden met peper en nootmuskaat. Als de saus wat ingedikt is, de losgeklopte eieren en de kappertjes toevoegen. Dat moet allemaal gebeuren op een zacht vuurtje en onder voortdurend roeren.

Snijd het vlees in plakken, schenk de saus erover en dien zeer warm op met gekookte aardappelen.

U kunt het gebraad ook koud opdienen met mayonaise en omdat we toch in België zijn, met frieten.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC