Biersoep Van ‘De Roerstok’

2 witte selders
4 preien
3 uien
2 laurierblaadjes
1 liter Rodenbachbier
250 gr tarwegriesmeel
1 kalfsschenkel
1/4 liter lichte bouillon
2 eiwitten
1 eetlepel bloem
150 gr boter
1/4 liter room

Snijd de groenten fijn, laat ze in de boter wellen, bestrooi ze lichtjes met de bloem en overgiet ze met het Rodenbachbier. Voeg zout toe en laat zachtjes koken. Los het griesmeel in de lichte bouillon op en voeg dit samen met de kalfsschenkel aan het bier-groentemengsel toe. Haal de schenkel als hij gaar is (na 1/2 uur) uit de pan en houd hem goed warm. Zift de soep, voeg er de room bij en breng opnieuw aan de kook. Klop het eiwit lichtjes op en giet het onder voortdurend roeren door een vergiet in de roomsoep. Snijd de schenkel in fijne stukjes en voeg die samen met fijngesnipperde kervel bij de roomsoep.

Bron: Fidonet-Keuken.be