Bisque van Noordzeegarnalen met Jenever

600 g ongepelde grijze garnalen
1 liter visfumet
3 dl jenever Rubbens O’De Flander 38%
1 eetlepel tomatenpuree
2 wortelen
1 selderijstengel
4 sjalotten
1 teentje look
2 takjes dragon
laurier
tijm
kerriepoeder
saffraan
zeezout
cayennepeper
olijfolie
50 g bloemboter (gelijke delen boter en bloem tot een bal vormen)
2 dl verse room

Bereiding:
Pel de garnalen en bewaar de koppen. Fruit de fijngesneden wortelen, selder, sjalot en knoflook samen met de dragon in een weinig olijfolie aan. Kruid met tijm en laurier. Voeg de garnaalkoppen toe en laat nog 5 minuten doorstoven. Blus met 2 dl jenever. Roer er de tomatenpuree en een mespuntje kerrie en saffraan door en giet de visfumet erbij. Laat de bisque gedurende 20 minuten pruttelen en bind met de bloemboter.

Giet door een puntzeef en kruid bij met zeezout en cayennepeper.

Warm de bisque terug op en doe er de gepelde garnalen bij. Laat pruttelen tot ze gaar zijn (een paar minuten).

Klop intussen de room half op en meng met de rest van de jenever.

Giet de soep in de borden en werk af met de jeneverroom.

Bron: Stokerij Rubbens, Zele (het recept werd qua bereiding door mij aangepast, omdat het op bepaalde punten niet helemaal logisch was).