Blankenberger Garnalenkroketten

100 g gepelde garnalen
150 g geraspte kaas
3 eieren
zout en peper
nootmuskaat
olie
frituurvet
80 g boter
80 g bloem
1/2 liter melk
paneermeel

Breng de melk aan de kook en voeg deze voorzichtig en steeds roerend bij een blanke roux van de boter en de bloem.

Roer achtereenvolgens de garnalen, de geraspte kaas, een paar losgeklopte eidooiers, wat peper en nootmuskaat door deze gebonden saus.

Deponeer het mengsel op een met bloem bestoven deegplank en maak er een 2 cm dikke laag van, die u volledig af laat koelen.

Snijd het deeg in vierkantjes en dompel ze in de met heel klein beetje (een theelepel) olie en wat zout losgeroerde eiwitten en haal ze vervolgens door paneermeel.

Bak ze enkele minuten in heet frituurvet, laat ze uitlekken en serveer ze warm.

Bron: De verzameling van Koos Manders