Boerenpotje van Varkensstoverij

600 g varkensstoverij in blokjes van 2 1/2 cm
150 g gerookt spek in reepjes
1 kg aardappelen
300 g uienringen
300 g versneden worteltjes
4 grote zoetzure augurken
50 g boter
peper, zout, basilicum, mosterd

De versneden varkensblokjes in een braadpan aanbakken en flink kruiden met zout, peper, basilicum en een lepeltje mosterd.
De aardappelen schillen en in dunne plakjes snijden van ong. 1/2 cm dik, de uien in ringen versnijden, de wortel schrapen en in schijfjes snijden.

In een vuurvaste ovenschotel (even inboteren) eerst het gerookt spek leggen, dan een laag aardappelen, vlees, ui, wortel en augurk en afdekken met een laag aardappelschijfjes. Alles met bouillon of water bevochtigen, afsluiten met alufolie en voor 45 minuten in de oven op 225° schuiven.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.