Brussels Banket

100 gram fijn gemalen amandelen
100 gram fijne suiker
80 gram ei (1,5 ei)

Afwerking:
eierdooier
Franse vruchtjes
amandelen

Voeg de gemalen amandelen bij de suiker en maal deze samen of wrijf ze zeer goed door elkaar. Voeg het ei toe. Spuit, of leg met twee theelepels kleine hoopjes deeg op een ingevette bakplaat. Strijk de koekjes af met losgeklopte ei- erdooier. Leg op elk koekje een halve amandel of een stukje vrucht.

Laat de koekjes een nacht in de koelkast opstijven. Bak ze in een zeer hete oven op 230°C gedurende 7 minuten.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”