Brusselse Puree

Voor 2 personen:
400 g spruitjes, schoongemaakt
zout
40 g boter of spekvet
2 uien, gesnipperd
500 g aardappelen, geschild, in stukken
versgemalen peper
nootmuskaat
1-2 eetlepels melk

Verhit boter of spekvet en fruit de uien zolang tot ze glazig zien. Schep spruitjes en aardappelen erdoor en laat alles, onder voortdurend omscheppen, enkele minuten zachtjes bakken.

Schenk 3 dl water erbij. Voeg wat zout toe. Leg het deksel op de pan en laat alles koken, tot de aardappelen gaar zijn.

Neem het deksel van de pan en laat dan zolang zachtjes koken tot door het indampen vrijwel geen vocht in de pan is overgebleven. Voeg peper en nootmuskaat toe.

Stamp alles door elkaar en roer de melk erdoor. Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal.

Tip: echte Brusselaars eten de Brusselse puree bij gestoofde varkenslapjes.

Bron: Bijdrage van Koos MANDERS.