Brusselse Wafels met Geflambeerd Exotisch Fruit

(voor 6 personen):
Voor de wafels:
50 g boter
2 eieren
mespunt zout
2 eetlepels basterdsuiker
1 dl melk
100 g bloem
boter voor het wafelijzer
Voor de vruchten:
3 kiwi’s
1 rijpe mango
1 blikje ananasblokjes
50 g boter
3 eetlepels suiker
2 eetlepels citroensap
1 borrelglas rum of cognac
versgemalen zwarte peper

Maak eerst het wafelbeslag. Smelt de boter. Splits de eieren in dooiers en eiwitten. Klop de eiwitten stijf met het zout. Klop de eidooiers los met de suiker, de melk en de gezeefde bloem. Spatel vlak voor het bakken het stijfgeklopte eiwit door het beslag, anders verliest het zijn luchtigheid.

Snijd de geschilde kiwi’s in de lengte in partjes. Snijd het vruchtvlees van de geschilde mango in dunne partjes van de pit. Laat de ananasblokjes uitlekken en vang het ananassap op.

Verwarm het wafelijzer voor. Bestrijk het warme ijzer met een kwastje met wat boter. Schep er wat van het beslag in en bak de wafels overeenkomstig de gebruiksaanwijzing van het apparaat.

Verhit intussen de boter en de suiker in een koekenpan en roer tot de suiker gesmolten is en begint te kleuren. Schep er de voorbereide vruchten door en laat kort doorwarmen. Blus af met een flinke scheut van het ananassap. Flambeer met de rum of de cognac (voordat u de drank aansteekt, moet u de afzuigkap uitzetten; anders loopt u het risico dat het filter in de afzuigkap vlam vat!!!).

Leg de wafels op de borden en verdeel er het warme fruit over. Maal er voor een pittig accent wat zwarte peper over!

Als de wafels als dessert worden gegeten, past een bolletje vanilleijs er uitstekend bij.

Opmerking: Voor het bakken van wafels hebt u een wafelijzer nodig. Hebt u geen wafelijzer, koop dan kant-en-klare Brusselse wafels.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS