Brusselse Wafels met Krieken

75 gr boter
3 eieren
120 gr bloem
1 zakje vanillesuiker
1-2 dl melk
2 theelepel zout
1 pot krieken (zure kersen) zonder pit (nettogewicht 350 gr)
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kaneel
2 eetlepels honing
1 eetlepel aardappelmeel
1/2 liter slagroom
1 eetlepel suiker
1 eetlepel olie

Smelt de boter in een steelpan op zacht vuur en laat tot lauw afkoelen.

Splits de eieren boven 2 kommetjes.

Roer de eierdooier, bloem, vanillesuiker en melk in een keukenmachine, blender of kom tot een glad beslag. Roer de boter en het zout door het beslag en zet het tot het gebruik afgedekt weg.

Breng in een pan de kersen met het sap, het citroensap, de kaneel en de honing aan de kook.

Roer het aardappelmeel met 1 eetlepel koud water in kopje glad. Voeg dit al roerend aan de kersen toe en blijf roeren tot het een lichtgebonden saus is.

Klop in een kom de slagroom met de suiker stijf.

Bewaar de kersensaus en de slagroom tot het gebruik in de koelkast.

Klop in een kom de eiwitten met 1 mespunt zout stijf en schep het door het wafelbeslag. Verwarm het wafelijzer en vet het met olie in.

Bak 4 wafels van het beslag (afhankelijk van de maten van het wafelijzer). Serveer ze direct en geef er de kersensaus, de slagroom en een glaasje Kriek Lambiek bij.

Bron: mijn collectie