Carbonnades Flamandes

500 g uien (zeer dun gesneden)
4 eetlepels boter
1 1/2 kg rundstoofvlees, in blokjes gesneden
2 teentjes knoflook
1 snufje kruidnagelpoeder
1 snufje tijm
1 liter bier
2 eetlepels boter met 2 eetlepels bloem, vermengd met 1 eetlepel suiker
peper en zout

De uien lichtelijk laten bruinen in boter (in een zware pan) en op bord bewaren. In dezelfde pan de rest van de boter smelten en het vlees aan alle zijden bruin bakken. De uien aan het vlees toevoegen met al de kruiden en het bier. Deksel op de pan leggen en alles aan de kook laten komen. Dan de hittebron laag zetten en het vlees 1 1/2 uur laten stoven.

Neem het vlees uit de pan en houd het warm.

Vermeng het bakvocht met het boter-bloem-suikermengsel. Laat de saus op lage hittebron nog 8 minuten koken en indikken. Leg het vlees terug in de pan en meng deze massa door de warme vloeistof en dien het zo op, met gekookte aardappelen. Drink er vooral bier bij.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS