Categorie — Per Menugang

4 grote aardappelen
2 dikke sneden gerookt spek
2 sneden mager gezouten spek
boter
100 g zure room
1 el gehakt bieslook
peper en zout

Was de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en verfris onder koud water. Ontzwoerd het spek en snijd het in reepjes van ca.1 cm. Bak deze krokant in een nootje boter. Laat de gebakken spekreepjes uitlekken op keukenpapier. Vermeng het spek met de zure room, het bieslook, peper en zout. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden. Hol ze lichtjes uit en vul ze met de spek-vulling.

Plaats de aardappelen ca. 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Dien onmiddellijk op.

Info:
Bereidingstijd: 35 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

4 grote, geschilde bloemige aardappelen
2 eetlepels bloem
2 losgeklopte eieren
zeezout, versgemalen peper, nootmuskaat
50 gr reuzel, spekvet of olie
een koekenpan van 12 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 150°C. Rasp de aardappelen en meng er de bloem en de eieren door om er een samenhangende massa van te maken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verhit 1/4 deel van de reuzel in de koekenpan. Schep 1/4 deel van het aardappelmengsel in de pan en strijk het met een vork tot een laag van 1/2 cm dik uit. Bak de pannenkoek in 8 minuten goudbruin, keer hem om en bak ook de andere kant goudbruin. Houd de pannenkoek in de oven warm. Bak de overige pannenkoeken op dezelfde manier en serveer ze warm. Lekker bij gebraden varkensrollade. Serveer er een frisgroene salade bij.

  

3/4 liter melk
3/4 liter water
4 grote aardappelen
4 rapen
het wit van 2 preien
50 gr kervel
30 gr boter
peper, zout, nootmuskaat
tijm

Reinig de rapen en de prei, was ze en snijd ze in stukjes. Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de gesneden groenten en de aardappelen met de kruiden in 3/4 liter water. Verwijder de tijmtakjes. Wrijf alles door een zeef. Voeg de boter toe. Kook de melk en voeg deze al roerend bij de soep. Was, droog en hak de kervel fijn en strooi die in de soep.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

1 kg geschilde aardappelen
1 kg savooie- of krulkool
150 gr spek
boter
1/4 liter melk
peper, zout en muskaatnoot
broodkruim

Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze op het fornuis goed drogen. Verwarm de melk met de boter, meng dit door de aardappelen en maak er een smeuïge puree van.

Snijd de kolen in reepjes en kook ze in licht gezouten water gaar. Spoel ze in een vergiet goed met koud water af.

Snijd het spek in dunne en fijne reepjes en stoof die in hete boter aan. Doe er dan de kolen bij en kruid met peper, zout en muskaatnoot.

Meng de aangestoofde kolen door de puree en roer eens krachtig door het mengsel. Beboter een ovenschotel en vul die op met de ’stoemp’. Bestrooi het gerecht met broodkruim en klontjes boter en laat het in een oven van 180°C korsten.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

1,5 liter bouillon
1,5 kg aardappelen
4 grote uien
3 stoofpreien
50 gr vetstof
50 gr peterselie
peper, zout, nootmuskaat
tijm, laurier
een snuifje gemalen kruidnagel

Reinig de uien, was ze en snijd ze in stukken. Verhit de vetstof en fruit hierin de uien. Voeg de bouillon en de kruiden toe.

Reinig de preien en schil de aardappelen. Was ze en snijd de preien en de aardappelen in stukken van ± 2 cm. Voeg ze bij de bouillon en laat ze in een gesloten pan gaar koken. Verwijder eventueel de kruiden of het kruidentuiltje en zeef de soep.

Giet de soep in een soepterrine. Was, droog en hak de peterselie fijn en strooi deze in de soep.

  

4 preistronken
1 witte selder
2 wortelen
4 uien
1 soepkip
1 kg aardappelen
250 gr spek
50 gr kervel
tijm
laurier
peper en zout

Maak een bouillon van soepkip samen met het groen van prei, selder, 1 ui, tijm, laurier en 2 wortelen. Kruid met peper en zout.

Snij het wit van prei, selder en ui fijn. Stoof aan in boter, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg vervolgens de aardappelen toe, laat zachtjes gaar koken, mix en kruid. Haal de soep door een zeef.

Snij het spek in dobbelsteentjes en laat ze uitbakken. Doe ze in de soep, werk af met een kerveltakje en serveer.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2

  

(4 tot 6 personen)
25 heel lang dun gesneden gerookt borstspek zonder zwoerd of kraakbeen
1,5 kg hardkokende aardappelen
200 g boter
2 bollen knoflook
2 takjes verse tijm
zout en witte peper

Knoflook (of ui) samen met de tijmblaadjes fijn hakken. Boter smelten, schuim afhalen en laten bezinken. De geklaarde boter (zonder bezinksel) bij het look- en tijmmengsel voegen en kruiden met peper en zout.

Aardappelen schillen en in dunne schijfjes snijden. Spoelen onder stromend water en laten uitdruppen of keukenpapier.

Oven voorverwarmen op 240 graden.

Metalen vorm (28 cm) bekleden met boterpapier of alupapier (mag er ruim overhangen), insmeren met botermengsel. Spek stervorming in de vorm leggen (de uiteinden van het spek hangen over de vorm), de bodem moet mooi bedekt zijn. Dan lagen aardappelschijfjes leggen en telkens insmeren met het botermengsel. Doorgaan tot de vorm is gevuld. Overhangende spekrepen over de aardappelen plooien, daarna het papier erover (niet helemaal afsluiten).

Taart 15 min. bakken op 240 gr., daarna 30 min. afbakken op 200 gr. Is het spek niet krokant, zet de taart dan nog even onder de grill (pas op met boterpapier) Papier bijknippen. Taart in vorm opdienen met groene sla en vinaigrette en een fris wit wijntje.

Bron: Nest Mertens

  

8 aardappelen (Nicola)
1 tomaat
10 g boter (bakboter)
250 g Paterskaas
4 takjes dille
zout en peper

De aardappelen wassen, maar niet schillen. Doorprikken met een vork en op een ovenplaat schikken op een laagje zout, zodat ze niet kantelen. In een hete oven laten gaar worden gedurende ongeveer 25 minuten.

Een deksel van elke aardappel snijden. De kern uithollen met een theelepeltje. De holte opvullen met in blokjes gesneden Paterskaas. Bovenop een plakje kaas leggen als deksel.

De aardappelen in een warme oven zetten tot de kaas gesmolten is.

Ondertussen de tomaat pellen en ontpitten. Het tomatenvlees in blokjes snijden en kort aanstoven in boter. Kruiden met peper en wat zout.

De aardappelen uit de oven halen. De gesmolten kaas versieren met een toefje tomaat en een fris takje dille.

Opdienen op een klein bordje met een theelepeltje.

Bron: Bijdrage van Kris VANHOUTTE.

  

1/2 kg aardbeien
100 gr vette plattekaas
80 gr suiker
1 pakje vanillesuiker
2 eieren
1 citroen
1/4 liter room
40 gr bloemsuiker
2 dl water
100 gr suiker
10 aardbeien

Maak de 1/2 kg aardbeien schoon, laat ze uitlekken en maak er dan puree van. Meng de plattekaas met 80 gr suiker, de vanillesuiker, 2 eidooiers en het sap van de citroen. Roer alles goed door elkaar. Giet de aardbeienmoes erbij en meng goed.

Klop het wit van de eieren tot sneeuw en schep ook dit door de moes. Klop de room met de bloemsuiker stijf en schep deze onder de moes. Plaats de schaal minstens 2 uur in de koelkast.

Maak een stroop van 2 dl water en 100 gr suiker en laat afkoelen.

Maak de 10 aardbeien schoon en dompel ze in de lauwe suikerstroop.

Spuit de aardbeienroom in kleine schaaltjes en leg de aardbeien er als garnering bovenop.

  

1/2 kg aardbeien
100 gr poedersuiker
4 dl room
30 gr geschaafde amandelen

Was de aardbeien. Neem de helft van de aardbeien, leg deze in een glazen schotel en bestrooi met de helft van de poedersuiker.

Maak van de overige aardbeien puree en meng hier 2 dl room en de overige poedersuiker door. Giet dit over de aardbeien.

Rooster de geschaafde amandelen.

Klop 2 dl room stijf.

Garneer de schotel met de stijfgeslagen room en leg de amandelen daarop.

Bron: Mijn collectie