Categorie — Aperitief

12 eigelen
250 gr bloemsuiker
1 el water
1 l zuivere alcohol
snuifje muskaatnoot

Doe de eigelen samen met de suiker en een snuifje muskaatnoot in een
kom. Zet de kom in een warmwaterbad en klop de eigelen luchtig op.

Blijf kloppen tot het mengsel helemaal afgekoeld is. Voeg er dan de zuivere alcohol bij. Giet in flessen en sluit ze af. Laat de advokaat 4 dagen rusten alvorens hem te nuttigen.

Bron: Mijn Fidonetcollectie (Keuken.Be)

  

Nodig voor 8 tot 10 personen:

1 varkenskop
tijm
laurier
1 dl goede azijn
2 selderstengels
2 wortelen
2 uien doorprikt met kruidnagels
muskaatnoot
vers gemalen peper
zout

Spoel de varkenskop verschillende keren onder koud stromend water en leg hem in een grote kom met een dikke laag zout erop en eronder. Laat zo 24 uur pekelen, spoel onder de koude kraan en doe in een grote kookpan. Overgiet half met water en breng aan de kook met tijm, laurier, azijn, kleingesneden selder en wortelen en de doorprikte uien. Kook tot het vlees van de botjes loslaat. Neem uit de pan, laat uitlekken en verwijder zorgvuldig alle botjes.

Doe het grofgehakte vlees in een pan. Overgiet voor de helft met gezeefd kooknat en een geut azijn en laat al roeren een half uur doorkoken. Breng op smaak met azijn, peper, zout en nootmuskaat en giet over in een kom of schaal. Laat minstens 24 uur opstijven in de koelkast en serveer dan in plakjes of blokjes, met een schaaltje mosterd erbij en een bolleke De Koninckbier.

Bron: Ons Kookboek

  

Voor jong:
8 cl witte limonade
8 cl grenadine
16 cl sinaasappelsap
1/2 sinaasappel
50 gr suiker
2 aardbeien

Voor oud:
8 cl graanjenever
8 cl aardbeienlikeur
16 cl sinaasappelsap
1/2 sinaasappel
2 aardbeien
50 gr suiker

Met de bereiding start u best een paar uur vooraf. Meng de graanjenever met de aardbeienlikeur en het sinaasappelsap. Hou dit fris in de koelkast (voor de kinderen vervangt u de likeur en de graanjenever door de grenadine en limonade).

Snij 4 schijfjes sinaasappel in twee. Spoel de aardbeien en dep ze droog. Prik achtereenvolgens op een satéstokje: een maantje sinaasappel, een aardbei en nogmaals een schijfje sinaasappel. Buig de maantjes, zodat u op het stokje links en recht een holte bekomt. Dop de glazen even in een bodempje sinaasappelsap en draai ze dan door een laagje suiker.

Verdeel het aperitief over de glazen. Zet het fruitprikje erop en steek een rietje in het glas.

Info:
Bereidingstijd: 15 minuten
Voor: 2 + 2

Bron: Kreatieve Keuken

  

L’ESCARGOT
2/3 Apéritif de Namur
1/3 Vodka Borissov 40°
+ ijs

LE MOLON
1/3 Apéritif de Namur
2/3 sinaasappelsap
+ ijs

LE GROGNON
1/3 Apéritif de Namur
1/3 Barned Dry Gin 40%
1/3 ijs

LI BIA BOUQUET
1/3 Apéritif de Namur
1/3 Tonic
1/3 ijs

LE CHASSEUR
1/2 Apéritif de Namur
1/2 Rubbens Vieux-Système jenever 35%
+ citroensap

LE BEFFROI
2/3 Apéritif de Namur
1/3 El Capitan witte rum
+ ijs

Bron: Stokerij Rubbens – Zele 1994

  

RUBBENS JUBILEUM COCKTAIL

3 cl Rubbens O’De Flander graanjenever 38%
3 cl Curaçao Triple Sec 33%
6 cl sinaasappelsap

De dranken met 2 ijsblokjes shaken, in een hoog champagneglas gieten en versieren met een sinaasappelschijfje.

FLANDERS COCKTAIL

3 cl Rubbens O’De Flander graanjenever 38%
3 cl Elixir Rubbens 35%
6 cl sinaasappelsap

De dranken met 2 ijsblokjes shaken, in een tulpvormig glas gieten en versieren met een maraskijnkers op de rand van het glas.

ST. BENOIT COCKTAIL

3 cl Rubbens O’De Flander graanjenever 38%
3 cl Grande Liqueur Val St. Benoit 38 %
6 cl sinaasappelsap

Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken, overschenken in een smal champagneglas en versieren met een maraskijnkers op de rand.

PINE APPLE SUNRISE

4 cl Rubbens Oude Jenever Vieux-Système 35%
4 cl Crème d’Ananas Rubbens 32 %
4 cl Ananassap

Alle ingrediënten met ijsblokjes shaken. In een glas een bodempje grenadine gieten en daarover de gezeefde drank.

MANDARISETTE

4 cl Rubbens Oude Jenever Vieux-Système 35%
4 cl Rubbens Mandarino likeur 32%
1 cl Anisette de Bordeaux likeur 27%
3 cl sinaasappelsap

Alle dranken met ijs shaken en overgieten in een hoog chapagneglas.

PEACH ROYAL

3 cl Klokke Roeland Jenever 30%
3 cl Rubbens likeur Peach Brandy 32%
3 cl Curaçao Triple Sec 33%
3 cl sinaasappelsap

Alle dranken met ijsblokjes shaken, overgieten in een cocktailglas en versieren met 1/4 verse perzik.

MALANGO

4 cl Rubbens oude jenever Zeepaard 40%
3 sl Pisang Malang
3 cl Curaçao Triple Sec 33%
2 cl citroensap

Alle dranken mengen met ijsblokjes en serveren in een hoog glas. Versieren met een schijfje kiwi.

PASSION TROPICALE

4 cl Makunda Maracuja
4 cl Rubbens Oude Jenever Vieux-Système 35%
4 cl sinaasappelsap
1 scheutje citroen

Mengen met wat ijs en versieren met een sinaasappelschijfje.

Bron: Stokerij Rubbens – Zele 1994

  

1 kg zwarte bessen
500 gr griessuiker
1.25 dl fruitalcohol van 95 graden
1 fles witte Hagelandse wijn (evt vervangen door Riesling)

3 weken vooraf:
Was de bessen grondig. Snij de steeltjes tot het vruchtvlees af. Leg de bessen in een bokaal en strooi de suiker erbij. Zorg dat de bessen zich goed met de suiker vermengen. Sluit de bokaal goed af en laat hem een drietal dagen staan zodat de suiker in de vruchten kan oplossen. Giet 1.25 dl fruitalcohol over de bessen, sluit de bokaal opnieuw en laat 3 weken staan.

de dag zelf:
Giet de vruchtenlikeur door een fijne zeef. Vul een champagneglas met 1/4 cassislikeur en vul aan met witte Hagelandse wijn.

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

4 el cherrylikeur
4 el kirsch
7.5 dl kriekenbier (uit de koelkast)

Verdeel de cherrylikeur en de kirsch over 4 champagneglazen. Vul ze vervolgens tot aan de rand met het gekoelde bier zodat er zich een mooie schuimkraag vormt.

Serveer deze cocktail met ‘lange vingers’ of boudoirkoekjes.

Bron: mijn collectie.

  

een fles jenever (70 cl)
het sap van 3 citroenen
15 klontjes suiker

Alle ingrediënten goed dooreen mengen. Wortegemse moet ijskoud geserveerd worden.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

15 verse dadels
ongeveer 150 gr brie
2 dunne plakken ardennerham
toefjes peterselie
versgemalen peper

Halveer de dadels en verwijder de pit. Snijd de Brie in staafjes van ongeveer 5 x 1 x 1 cm. Snijd de ham in lange reepjes van 1 cm breed en wikkel die om de kaas- staafjes. Leg de kaasstaafjes in de dadels en garneer ze met een toefje peterselie. Strooi er naar smaak zwarte peper over.

Bron: onbekend.

  

ijs
1 duvel van 33 cl
5 cl martini dry (1 glas)
4 cl wodka
1 schijfje citroen

Leg enkel blokjes ijs of gemalen ijs in een glazen karaf of bowl. Giet daarover de Duvel (die uit de koelkast mag komen, maar let wel op de fond). Laat daarom 1 cm in het flesje. Doe er dan de glaasjes Martini en wodka bij en werk vervolgens af met een schijfje citroen. Laat de citroen 1 minuutje inweken, roer zachtjes om en serveer in een Riesling glas op hoge voet.

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken