Categorie — Aperitief

5 gr jeneverbessen
1 liter brandewijn
250 gr suiker

Leg een 1/2 ons jeneverbessen in 1l brandewijn en laat ze een paar weken rustig trekken.

Zeef de brandewijn met de jeneverbessen door een fijne linnen doek.

Kook 250 g suiker in tot siroop en giet bij de brandewijn. Even laten afkoelen en in flessen gieten.

Bron: Afkomstig van de Maaskant en de stedelijke centra van Zuid-Limburg

  

40 klontjes suiker
40 koffiebonen
1 sinaasappel
1/2 citroen
1 l jenever

Voeg bij de jenever de koffiebonen, de suikerklontjes, het sap van de sinaasappel en de halve citroen. Ongeveer 40 dagen laten rusten. Daarna alles door een zeef gieten.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

4 jonagold appelen
12 cl calvados
sap van 1/2 citroen
4 topjes munt

Schil de appelen met een scherp mesje. Tracht de schil zo lang mogelijk te maken. Verwijder het klokhuis en strijk de binnenkant van de appel in met citroensap tegen het verkleuren.

Prik rietjes door de appelschillen en plaats ze in champagneglazen.

Doe in elk glas 3 cl calvados en een ijsblokje.

Pers de appelen in de sapcentrifuge en voeg er het citroensap bij.

Verdeel het over de glazen en werk af met een topje munt.

Bereidingstijd: 15 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Mijn collectie – Kreatieve Keuken september 1994

  

150 g griessuiker
8 frambozen (vers of
4 dl mineraalwater
2 citroenen
4 dl jenever
8 munttakjes

Draai de rand van 8 champagneglazen even op een halve citroen en duw vervolgens in de griessuiker op een bordje.

Leg in elk glas een framboos en overgiet met een bodempje water. Plaats de glazen gedurende 2 uur in de diepvriezer.

Verwarm het mineraalwater en los er de suiker in op. Laat de suikersiroop afkoelen.

Was 1 citroen grondig, schil hem fijn, snij de schil in reepjes of gebruik een canneleermesje.

Pers de citroenen en zeef het sap. Meng met de jenever en de suikersiroop. Laat goed afkoelen en schenk in de glazen.

Versier met een muntblaadje en een reepje citroenschil.

Bereidingstijd: 15 minuten
Voor: 8 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

Voor 2 flessen van 3/4 liter:

500 gr krieken
250 gr witte kandijsuiker
1 stokje kaneel
5 kruidnagels
0,75 l jonge jenever

Spoel en dep de krieken droog, verwijder de steeltjes en de pitten en doe de vruchten met de kandijsuiker, het stokje kaneel en de kruidnagels in een bokaal. Giet hierbij de jonge jenever.

Goed afsluiten en twee tot drie weken onaangeroerd laten staan op kamertemperatuur, tot de suiker gesmolten is.

Giet door een zeef in de flessen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

1 liter fruitige witte wijn (Elzas of Luxemburgse Moezel)
2 sinaasappelen
1 dl cognac
3 complete plantjes onze-lieve-vrouwe-bedstro (zonder wortel)
1 dl champagne
1 dl curaçao

Doe in een grote kom de wijn, het sinaasappelsap en de cognac. Voeg de plantjes toe. Laat het geheel 48 uur staan. Zeef de vloeistof en voeg dan de champagne en de curaçao toe. Zeer koel serveren.

Bron: Afkomstig van Belgisch Luxemburg

  

1 eetlepel kriekenjenever
2 eetlepels wodka
citroenlimonade
blaadje verse munt

Giet in een glas een eetlepel kriekenjenever en twee eetlepels wodka. Leng verder aan met goed gekoelde citroenlimonade. Garneer met een blaadje verse munt.

De kriekenjenever kunt u vervangen door gewone jenever, voor de rode kleur voegt u dan een paar druppels grenadinesiroop toe

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

2 sinaasappelen
2 citroenen
1 appel
1 l kriekenwijn
1 stukje pijpkaneel
1 dl jenever
5 dl spuitwater
ijsblokjes

Schil de sinaasappelen en de citroenen tot op het vruchtvlees (zodat alle witte vliesjes verwijderd zijn). Snijd het vruchtvlees in blokjes van ca 1 cm. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd hem in kleine stukjes. Meng het fruit onder de kriekenwijn en voeg er de kaneel en de brandewijn aan toe. Laat dit mengsel één uur trekken in de koelkast. Voeg er net voor het serveren het spuitwater en enkele ijsblokjes aan toe. Serveer deze sangria in een ruime bowl met een glazen pollepel.

Bereidingstijd: 10 minuten
Voor: 8 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

voor de mousse:
1 ui
1 seldertakje
2 dl rode wijn
1 soepbeen
1 kruidentuiltje (pe
2 blaadjes gelatine
100 gr gekookte hesp
100 gr gerookte of Ardeense hesp
1 dl room
peper en zout

voor de soezen:
boter
75 gr bloem
3 eieren
zout

Pel de ui, maak de selder schoon en snijd beide groenten in stukken. Breng deze aan de kook met 5 dl water, de rode wijn, het soepbeen en het kruidentuiltje. Laat inkoken tot u zo’n 1.5 dl overhoudt.

Week ondertussen de gelatine in koud water. Snijd de twee soorten hesp in kleine stukken.

Zeef de bouillon en voeg er de uitgeknepen gelatine en de stukjes hesp aan toe. Mix tot u een mooie, gladde mousse bekomt. Laat even afkoelen. Klop de room op en spatel hem dan door de afgekoelde mousse. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout maar houd er wel rekening mee dat gerookte hesp reeds erg gezouten is. Laat de mousse enkele uren opstijven in de koelkast.

Ondertussen kunt u de soesjes bereiden. Breng hiervoor 1.5 dl water met 50 gr boter en een snuifje zout in een pannetje aan de kook. Meng goed tot een vaste deegbal en laat drogen op een zacht vuurtje. Spatel er dan 2 eieren, één voor één, door. Vul een spuitzak met effen spuitmondje met dit deeg en spuit hoopjes (ter grootte van een 5 fr muntstuk) op een met boter ingesmeerde ovenplaat. Meng de eierdooier van het derde ei met enkele druppels water en kwast de deeghoopjes met dit mengsel in. Plaats 10 à 15 minuten in een op 225 °C voorverwarmde oven. Doe dan de oven uit, zet de deur op een kiertje, zodat de soesjes geleidelijk afkoelen.

Haal de hespenmousse uit de koelkast en vul hiermee een spuitzak. Maak aan de onderkant van elk soesje een klein gaatje, zodat u ze makkelijk met de hespenmousse kunt opvullen. Zo hebt u lekkere en originele aperitiefhapjes.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 24 stuks

Bron: Kreatieve Keuken

  

700 g bloemige aardappelen
300 g boerenpaté
2 eieren
25 g boter
paneermeel
zout, peper

Schil en kook de aardappelen, plet ze en laat ze een beetje afkoelen. Meng de geplette aardappelen met de gesmolten boter en 1 losgeklopt ei.

Kruid naar smaak met peper en zout. Verdeel de paté in kleine bolletjes en plak rond elk bolletje een laagje aardappelpuree. Wentel ze achtereenvolgens in losgeklopt ei en paneermeel.

Bak de aardappelbolletjes in hete frituurolie goudbruin; laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS