Categorie — Bijgerecht

4 grote, geschilde bloemige aardappelen
2 eetlepels bloem
2 losgeklopte eieren
zeezout, versgemalen peper, nootmuskaat
50 gr reuzel, spekvet of olie
een koekenpan van 12 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 150°C. Rasp de aardappelen en meng er de bloem en de eieren door om er een samenhangende massa van te maken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verhit 1/4 deel van de reuzel in de koekenpan. Schep 1/4 deel van het aardappelmengsel in de pan en strijk het met een vork tot een laag van 1/2 cm dik uit. Bak de pannenkoek in 8 minuten goudbruin, keer hem om en bak ook de andere kant goudbruin. Houd de pannenkoek in de oven warm. Bak de overige pannenkoeken op dezelfde manier en serveer ze warm. Lekker bij gebraden varkensrollade. Serveer er een frisgroene salade bij.

  

voor 6 personen
1 kilo andijvie
50 g boter
het sap van 1/2 citroen
2 dl ingekookte bruine fond
water

De andijvie schoonmaken, wassen en laten uitlekken.

Ze vervolgens rauw in een met boter ingesmeerde, vuurvaste schotel leggen en er het citroensap en een weinig water aan toevoegen. Afdekken met boterpapier en een omgekeerd bord, en gaar laten stoven in de oven. Het kooksap laten inkoken met de bruine fond, de groenten op een schotel schikken en overgieten met het inkooksel.

Bron: De beste Vlaamse streekgerechten.

  

1 flesje de koninck
3 dl visbouillon
3 dl crème fraîche
3 dl pommodore (dik tomatensap)
3 dl slagroom
1 eetlepel basilicumpasta of pesto

Verhit in een pannetje de visbouillon en het flesje bier van het aletype (alternatieven zijn bijvoorbeeld Vieux Temps, Speciale Palm …). Laat dit wat inkoken, voeg de crème fraîche toe en laat verder inkoken.
Voeg de Pommodore en de slagroom toe en laat verder tot sausdikte inkoken.

Voeg vlak voor het opdienen naar smaak basilicumpasta (of pesto) toe.

Deze saus is lekker bij vis, gamba’s of mosselen.

Bron: Fidonet – Keuken.B

  

3 sjalotten
1 flesje Bocholter Kwik (Pils van brouwerij Martens uit Bocholt – thans niet meer te krijgen)
150 gr boter
30 gr bloem
3 1/2 dl slagroom
bruine basterdsuiker
peterselie

Laat de fijngesnipperde sjalotten samen met de helft van het blonde Belgische bier (dit kan bijvoorbeeld ook Seizoens, Jupiler of Stella Artois zijn) zachtjes inkoken. Giet er al roerend de rest van het bier bij.

Voeg onder voortdurend roeren de boter in blokjes toe en laat de saus even inkoken.

Vermeng de bloem met de room en voeg dit mengsel aan de saus toe.

Blijf roeren en laat zachtjes doorkoken tot een mooie gebonden en zachtromige saus ontstaat. Breng die op smaak met zout, peper en, als het bier een te bittere smaak geeft, met wat basterdsuiker.

Maak de saus af met fijngehakte peterselie.

Deze saus is vrij neutraal en smaakt vrijwel overal bij.

Bron: Fidonet – Keuken.Be

  

Voor 2 personen:
400 g spruitjes, schoongemaakt
zout
40 g boter of spekvet
2 uien, gesnipperd
500 g aardappelen, geschild, in stukken
versgemalen peper
nootmuskaat
1-2 eetlepels melk

Verhit boter of spekvet en fruit de uien zolang tot ze glazig zien. Schep spruitjes en aardappelen erdoor en laat alles, onder voortdurend omscheppen, enkele minuten zachtjes bakken.

Schenk 3 dl water erbij. Voeg wat zout toe. Leg het deksel op de pan en laat alles koken, tot de aardappelen gaar zijn.

Neem het deksel van de pan en laat dan zolang zachtjes koken tot door het indampen vrijwel geen vocht in de pan is overgebleven. Voeg peper en nootmuskaat toe.

Stamp alles door elkaar en roer de melk erdoor. Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal.

Tip: echte Brusselaars eten de Brusselse puree bij gestoofde varkenslapjes.

Bron: Bijdrage van Koos MANDERS.

  

1 kg spruitjes
zout, peper
2 eetlepels boter
75 gr bacon

Maak de spruitjes schoon en kook ze ± 9 minuten in weinig water met zout.

Knip de bacon in reepjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de bacon knapperig bruin. Schep de bacon op een dubbele laag keukenpapier en laat deze goed uitlekken.

Giet de spruitjes af en stoom ze in een gesloten pan op zacht vuur in nog ± 10 minuten gaar.

Schep de bacon en 3 eetlepels bakvet door de spruitjes.

Bron: Fidonet – Keuken.be

  

4 grote aardappelen
8 tomaten
4 eetlepels boter
8 sneden Echte Loo-kaas

De gewassen aardappelen met de pel in een zeer warme oven gaar laten worden. Er een deksel afsnijden en de inhoud van de aardappels zo gaaf mogelijk verwijderen met een lepel. Een aardappel in het midden van elk bord leggen en bedekken met twee sneden Echte Loo-kaas.

De tomaten pellen en ontpitten, in een mixer malen en deze tomatenpuree opwarmen met een nootje boter.

De borden in de oven plaatsen tot de kaas gesmolten is, dan het tomatenvlees errond schikken en nog een weinig peper van de molen over de kaas strooien.

Zeer warm opdienen.

Bron: Mijn collectie (van een kalender)

  

Voor 4 personen:
1 kg (dikke) aardappelen van de soort bintje
1 bad frituurolie van ossenwit*
fijn zout

* te koop in de zuivelafdeling.

Schil de aardappelen. Was ze en laat ze goed uitlekken. Snij ze in schijfjes van 1 cm dik en daarna in staafjes van 1 cm zijde en
6 cm lang.

Maak het frituurbad klaar: laat het vet smelten en warm het op tot 160°C. Bak er 8 tot 10 min. de frieten in. Laat ze uitlekken, leg ze op een schotel met keukenpapier en laat ze 1 uur rusten.

Verhoog de temperatuur van het frituurbad tot 190°C en bak er 3 tot 4 min. de frieten in, waarbij u ze tweemaal schudt. Laat ze 10 sec. uitlekken en leg ze in een diepe schotel, die vooraf is verwarmd en bedekt met keukenpapier. Bestrooi met zout en dien heet op.

VARIANT
Buiten het seizoen kan u de bintjes vervangen door charlotte.

TIP
Laat de frieten voorbakken en bakken in twee of drie porties, zodat ze altijd op een constante temperatuur worden gebakken.

TRUC
Om mooi goudgele en knapperige frieten te bekomen, dompelt u ze rauw in een kookpan ongezouten kokend water: 1 min. voor bintjes en 2 min. voor charlotte. Laat ze uitlekken en helemaal afkoelen alvorens ze voor te bakken in het hete vet.

GOED OM TE WETEN
Om aan ons nationale gerecht een geraffineerd tintje te geven, kan u de frieten bestrooien met een mengsel van (gelijke hoeveelheden) bloem van Guérandezout en fijn zout.

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Rusttijd: 1 uur
500 kcal (2.090 kJ) per persoon

Bron: Brochure van Delhaize

  

1 kg witloof
50 gr gorgonzola
50 gr gruyère
150 gr parmezaan
1 dl room
een klontje boter
1 citroen
peper en zout

Was het witlof en snij onder aan een kegeltje weg. Doe de stronkjes in een stoofpan en besprenkel ze met citroensap. Giet er water bij tot op halve hoogte, voeg er een klontje boter bij, zout en peper en laat 20 tot 25 minuten sudderen naargelang de grootte van het witlof.

Intussen raspt u de parmezaan en de gruyère tot grote schilfers en snijdt u de gorgonzola in kleine stukjes.

Verwarm de room op een zacht vuurtje en voeg er de gorgonzola bij. Van zodra hij gesmolten is, voegt u de gruyère toe. Laat zacht smelten en voeg er tenslotte beetje bij beetje de parmezaan bij. Meng alles goed tot u een homogene saus krijgt.

Als de stronkjes witloof gaar zijn, laat u ze uitlekken met de kopjes naar onder. Duw er een beetje op. Schik ze in een ovenschotel en bedek ze met de kaassaus. Laat enkele minuten gratineren onder de grill.

U kunt het witloof opdienen met wit vlees of met pasta zodat u een volledige maaltijd bekomt.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

  

3/4 kg aardappelen
2 eetlepels boter
1 prei
1 1/2 eetlepels bloem
peterselie
2 dl licht bier
1 ui

Kook de aardappelen net niet gaar.

Smelt de boter in de pan en bak de gesnipperde ui, de peterselie en de fijngesneden prei.

Voeg, als de groenten lichtbruin zijn gefruit de bloem toe en verwarm deze nog een keertje mee.

Voeg van het vuur af, goed roerend, het bier toe en laat de lichtgebonden saus nog even doorkoken.

Snijd de warme aardappelen in plakken en verwarm die nog 20 minuten heel zachtjes in de gebonden biersaus.

De aardappelen zullen het grootste gedeelte van de saus in zich opnemen.

Bron: Fidonet-Keuken.be