Categorie — Bijgerecht

1 kg stoofperen
1 flesje Floreffe Meilleure
2 eetlepels suiker
1 zakje vanillesuiker
1 stukje pijpkaneel

Schil de peren en snijd ze doormidden Verwijder het klokhuis Doe ze in een pan met een dikke bodem samen met het bier, de suikers en het stukje kaneel. Aan de kook brengen en minstens 3 uur heel zachtjes laten sudderen met deksel op de pan.

Aardappelkroketjes of Parijse aardappeltjes laten zich hierbij uitstekend smaken.

Bron: Fidonet – Auteur onbekend.

  

1 kg aardappelen
3 eierdooiers
mosterd
peper en zout
nootmuskaat
250 gr bloem
30 gr gesmolten boter
1 eetlepel olie
2 eieren
5 dl melk
100 gr fijngehakte peterselie

Met de bloem, de eieren, de melk en olie een flensbeslag maken. De gehakte peterselie erdoor mengen en kruiden met peper en zout.

De geschilde aardappelen koken. Afgieten en goed laten drogen op het vuur. Terwijl ze nog heet zijn pureren met een roerzeef of een stamper. Vermengen met de eierdooiers en kruiden met peper, zout en gemalen nootmuskaat. Naar smaak mosterd toevoegen.

Van het pannenkoekenbeslag dikke flensjes bakken : drie per persoon.

Met een vorm van 5 cm doorsnede rondjes uitsteken. Met een spuitzak het aardappelmengsel op twee van de drie pannenkoekjes spuiten. Op elkaar leggen en afdekken met het derde pannenkoekje. Aandrukken tot een hoog taartje.

Opwarmen in een matig warme oven. Opdienen bij biefstuk of wildgebraad.

Bron: Ingezonden door Kris VANHOUTTE.

  

500 gr uien
1 dl wijnazijn
1 dl witte wijn
100 gr suiker
boter

De grof gesneden uien aanstoven in wat boter. Blussen met de wijnazijn en de witte wijn. Bestrooien met de suiker en laten carameliseren.

Kruid en laat in de open pan tien minuten sudderen.

Mix en kruid nog wat bij.

Verkiest u een donkere confituur gebruik dan rode uien en rode wijnazijn.

Suggestie: Na de bereiding kan u gewelde rozijntjes toevoegen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

  

1 kg rode uien
boter
± 600 gr bloemsuiker
rode wijn
sherryazijn
peper, zout
± 2 soeplepels rozijnen

Snijd de uien in ringen, stoof in wat boter en kruid ze met peper en zout. Voeg er de suiker en de rozijnen bij en bevochtig met rode wijn tot de uien net onder staan. Sluit de pan en laat ± 30 minuten zacht koken.

Schenk er een flinke scheut azijn bij en laat nogmaals ± 30 minuten zacht koken, maar nu zonder deksel. Laat de confituur afkoelen en doe hem in jampotten.

In de koelkast kunt u deze confituur lang bewaren. Lekker bij pâté, koud wit vlees (kip, kalkoen) en bij een royale snede ham.

BRON: Fidonetcollectie

  

12 kleine witlofstruikjes, samen ca. 1,2 kg
140 g boter
3 eetlepels limoen- of citroensap
zout en witte peper uit de molen
1-2 theelepels suiker
2 eetlepels fijngehakte (platte) peterselie
2 eieren, hargekookt, fijngehakt.

Verwijder de buitenste blaadjes van de witlofstruikjes wanneer deze lelijke of beschadigde plekken vertonen. Snijd van de voet van elk struikje een dunne plak af en neem dan ook de kegelvormige harde (bittere) kern uit elk struikje weg.
Gebruik de helft van de boter om over de bodem van een grote pan uit te strijken. Leg de struikjes naast elkaar op de beboterde bodem. Verdeel de rest van de boter in kleine stukjes en strooi ze evenals wat zout en peper over de struikjes.

Sprenkel het limoen- of citroensap erover en schenk er 1 1/4 dl kokend water (sommigen nemen kippenbouillon) bij.

Leg er een stuk beboterd bakpapier of aluminiumfolie op. Schil er 1 groot bord of enkele kleine omgekeerde schoteltjes op. Breng alles aan de kook.

Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan. Laat alles 30-35 minuten stoven. Neem daarna bord of schoteltjes en bakpapier of folie weg.

Strooi wat suiker over de struikjes en laat alles nog zolang sudderen tot vrijwel al het vocht verdampt is en er door de boter een min of meer gebonden sausje is overgebleven.

Verdeel de struikjes met aanhangende saus over voorverwarmde borden. Strooi er peterselie en gehakte eieren over.

Tip: u kunt er eventueel enkele plakken warm gemaakte gekookte ham en ook gekookte krielaardappeltjes apart bijgeven.

Bron: Bijdrage van Koos MANDERS.

  

8 struikjes witlof
200 gram borstspek
200 gram gerookte ham
120 gram boter
1 citroen
5 dl bouillon
nootmuskaat
zout, peper
peterselie

Snij het spek en de ham in brunoise. Smelt 50 gram boter in een pan, voeg de ham en het spek toe en laat zachtjes bruin sauteren. Was wat peterselie en hak deze fijn. Maak de witlof schoon. Steek de onderkant kegelvormig uit.

Leg de struikjes op het spek en de ham, strooi er zout en peper over, wat nootmuskaat en de bouillon. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten zeer zachtjes koken. Laat ze dan uitlekken en leg ze op een voorverwarmde schaal. Houd deze warm.

Laat op hoog vuur het kookvocht tot de helft reduceren. Voeg er dan, van het vuur af, de rest van de boter bij en klop deze er goed door.

Geef er wat citroensap bij, en schenk de saus met het spek en de ham over de witlof. Strooi er gehakte peterselie over en serveer.

Bron: Fidonet – Auteur onbekend.

  

bereiding: 40 minuten
1 1/2 kg gesneden witloof
150 g gedroogde abrikozen in stukjes
50 g rozijnen
10 cl ciderazijn
10 cl witte wijn
100 g fijne suiker
1 eetlepel olie

Stoof het witloof even aan in de hete olie. Strooi de suiker bij en laat 2 minuten stoven.

Giet de azijn bij, laat koken tot de vloeistof voor de helft verdampt is. Voeg de wijn, de abrikozen en de rozijntjes bij.

Laat op een zacht vuur sudderen, tot de vloeistof bijna verdampt is. Laat afkoelen.

BRON: Proeven, december 1995

  

25 g boter
100 g mager rookspek, in kleine blokjes gesneden
750 g witte kool, schoongemaakt en in smalle reepjes gesneden
2 theelepels paprikapoeder
zout en versgemalen witte peper
200 g belegen kaas, grof geraspt
1 ei
2 dl slagroom

Verhit de boter in een grote pan en bak hierin het spek uit. Voeg de kool en het paprikapoeder toe en bak alles voortdurend omscheppend 5 minuten. Temper de hittebron, leg het deksel op de pan en laat de kool 10 minuten smoren. Breng de kool op smaak met zout en peper.

Schep de helft van de kool in een beboterde ovenschaal en strooi er de helft van de kaas over. Voeg de rest van de kool toe en strooi hier de rest van de kaas over.

Klop in een kom het ei los met de slagroom en schenk dit mengsel in de schaal.

Bak de koolschotel in de op 175° voorverwarmde oven tot het eimengsel is gestold en er een bruin korstje is ontstaan.

Geef er aardappelkroketjes en gehaktballetjes bij.

Bron: Bijdrage van Koos MANDERS

  

1 pakje voorgerold bladerdeeg
600 gr wortels in schijfjes
2 eieren
100 gr geraspte gruyère
1 dl room
1 dl melk
2 eetlepels gehakte peterselie
boter
peper en zout

Dompel de wortelschijfjes onder in een bodem gezouten water. Laat een tiental minuten koken.

Gedurende deze tijd klopt u de eieren alsof u een omelet zou maken. Voeg er de melk, de room, de geraspte gruyère, de peterselie, peper en zout aan toe. Verwarm de oven voor op 210 graden.

Leg de deegschijf op een taartvorm en druk de randen goed aan. Snij het overtollig deeg aan de rand weg.

Wanneer de wortels gaar zijn, laat u ze uitlekken en voegt ze bij de eibereiding. Goed mengen en op smaak brengen.

Giet deze bereiding in de bakvorm met deeg, strijk de bovenkant glad en plaats ze in de oven. De baktijd is 35 minuten. Haal de taart er dan uit en dien warm op.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

1 gesnipperde ui
5 g boter
1 kg gare zuurkool
1 appel in partjes
5 – 8 geplette jeneverbessen
1 kop bouillon
1 kop yoghurt

Fruit 1 gesnipperde ui in een half ons boter en voeg er dan 1 kg gare zuurkool bij, 1 appel in partjes, 5 tot 8 geplette jeneverbessen en 1 kop bouillon aan toe. Laat alles een half uur in de oven stoven. Roer er tenslotte een kopje yoghurt doorheen en dien op bij wild of varkensvlees.

Bron: Fidonet – Bereiding uit de streek van Genk, As en Maasmechelen.