INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:

4 filets van melkvarken van 150 g elk
16 dunne plakjes gerookt spek
1 doosje kerstomaten
4 stukken jonge prei
1 doosje Boursin
160 g groene boontjes
100 g verse dadels
1 klein potje kalfsfond
1 liter gevogeltebouillon
zout, peper, muskaatnoot
4 grote aardappelen
25 cl room
20 cl melk
2 eetlepels Luikse siroop
look

BEREIDING:
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Boter een vuurvaste schotel in en bedek de bodem met een laag aardappelschijfjes. Maak een mengeling met de room, melk, look, zout, peper en nootmuskaat. Doe deze mengeling op de aardappelschijfjes en bedek terug met een laag aardappelschijfjes. Eindig steeds met de mengeling en plaats het geheel 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C.

Kook de groene boontjes in gezouten water gedurende 10 minuten.

Maak in de lengte een inkerving in de varkensfilets en vul ze op met dadels en Boursin, omwikkel ze met spek en pak ze in door middel van plasticfolie. Pocheer de filets in een gevogeltebouillon gedurende 18 minuten.

Wanneer de boontjes gekookt zijn, doe ze in een busseltje en bind ze samen met een dun reepje spek en bak ze eventjes in wat boter met peper en zout.

Voor de saus: gebruik opnieuw de gevogeltebouillon en versterk deze met 4 eetlepels kalfsfond en 2 grote eetlepels Luikse siroop. Snijd de overige stukjes dadel in kleine stukjes en doe ze in de saus. Kruiden met peper en zout en laten inkoken.

Opdienen.

Opmerking: Dat plasticfolie lijkt me raar – zou dat niet smelten bij het pocheren? Tenzij hij het materiaal bedoelt waaruit rijstbuiltjes bestaan. Iemand een suggestie?

  

Was de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en verfris onder koud water. Ontzwoerd het spek en snijd het in reepjes van ca.1 cm. Bak deze krokant in een nootje boter. Laat de gebakken spekreepjes uitlekken op keukenpapier. Vermeng het spek met de zure room, het bieslook, peper en zout. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden. Hol ze lichtjes uit en vul ze met de spek-vulling.

Plaats de aardappelen ca. 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Dien onmiddellijk op.

Info:
Bereidingstijd: 35 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

Verwarm de oven voor op 150°C. Rasp de aardappelen en meng er de bloem en de eieren door om er een samenhangende massa van te maken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verhit 1/4 deel van de reuzel in de koekenpan. Schep 1/4 deel van het aardappelmengsel in de pan en strijk het met een vork tot een laag van 1/2 cm dik uit. Bak de pannenkoek in 8 minuten goudbruin, keer hem om en bak ook de andere kant goudbruin. Houd de pannenkoek in de oven warm. Bak de overige pannenkoeken op dezelfde manier en serveer ze warm. Lekker bij gebraden varkensrollade. Serveer er een frisgroene salade bij.

  

Reinig de rapen en de prei, was ze en snijd ze in stukjes. Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de gesneden groenten en de aardappelen met de kruiden in 3/4 liter water. Verwijder de tijmtakjes. Wrijf alles door een zeef. Voeg de boter toe. Kook de melk en voeg deze al roerend bij de soep. Was, droog en hak de kervel fijn en strooi die in de soep.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze op het fornuis goed drogen. Verwarm de melk met de boter, meng dit door de aardappelen en maak er een smeuïge puree van.

Snijd de kolen in reepjes en kook ze in licht gezouten water gaar. Spoel ze in een vergiet goed met koud water af.

Snijd het spek in dunne en fijne reepjes en stoof die in hete boter aan. Doe er dan de kolen bij en kruid met peper, zout en muskaatnoot.

Meng de aangestoofde kolen door de puree en roer eens krachtig door het mengsel. Beboter een ovenschotel en vul die op met de ‘stoemp’. Bestrooi het gerecht met broodkruim en klontjes boter en laat het in een oven van 180°C korsten.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

Reinig de uien, was ze en snijd ze in stukken. Verhit de vetstof en fruit hierin de uien. Voeg de bouillon en de kruiden toe.

Reinig de preien en schil de aardappelen. Was ze en snijd de preien en de aardappelen in stukken van ± 2 cm. Voeg ze bij de bouillon en laat ze in een gesloten pan gaar koken. Verwijder eventueel de kruiden of het kruidentuiltje en zeef de soep.

Giet de soep in een soepterrine. Was, droog en hak de peterselie fijn en strooi deze in de soep.

  

Maak een bouillon van soepkip samen met het groen van prei, selder, 1 ui, tijm, laurier en 2 wortelen. Kruid met peper en zout.

Snij het wit van prei, selder en ui fijn. Stoof aan in boter, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg vervolgens de aardappelen toe, laat zachtjes gaar koken, mix en kruid. Haal de soep door een zeef.

Snij het spek in dobbelsteentjes en laat ze uitbakken. Doe ze in de soep, werk af met een kerveltakje en serveer.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2

  

Knoflook (of ui) samen met de tijmblaadjes fijn hakken. Boter smelten, schuim afhalen en laten bezinken. De geklaarde boter (zonder bezinksel) bij het look- en tijmmengsel voegen en kruiden met peper en zout.

Aardappelen schillen en in dunne schijfjes snijden. Spoelen onder stromend water en laten uitdruppen of keukenpapier.

Oven voorverwarmen op 240 graden.

Metalen vorm (28 cm) bekleden met boterpapier of alupapier (mag er ruim overhangen), insmeren met botermengsel. Spek stervorming in de vorm leggen (de uiteinden van het spek hangen over de vorm), de bodem moet mooi bedekt zijn. Dan lagen aardappelschijfjes leggen en telkens insmeren met het botermengsel. Doorgaan tot de vorm is gevuld. Overhangende spekrepen over de aardappelen plooien, daarna het papier erover (niet helemaal afsluiten).

Taart 15 min. bakken op 240 gr., daarna 30 min. afbakken op 200 gr. Is het spek niet krokant, zet de taart dan nog even onder de grill (pas op met boterpapier) Papier bijknippen. Taart in vorm opdienen met groene sla en vinaigrette en een fris wit wijntje.

Bron: Nest Mertens

  

De aardappelen wassen, maar niet schillen. Doorprikken met een vork en op een ovenplaat schikken op een laagje zout, zodat ze niet kantelen. In een hete oven laten gaar worden gedurende ongeveer 25 minuten.

Een deksel van elke aardappel snijden. De kern uithollen met een theelepeltje. De holte opvullen met in blokjes gesneden Paterskaas. Bovenop een plakje kaas leggen als deksel.

De aardappelen in een warme oven zetten tot de kaas gesmolten is.

Ondertussen de tomaat pellen en ontpitten. Het tomatenvlees in blokjes snijden en kort aanstoven in boter. Kruiden met peper en wat zout.

De aardappelen uit de oven halen. De gesmolten kaas versieren met een toefje tomaat en een fris takje dille.

Opdienen op een klein bordje met een theelepeltje.

Bron: Bijdrage van Kris VANHOUTTE.

  

Maak de 1/2 kg aardbeien schoon, laat ze uitlekken en maak er dan puree van. Meng de plattekaas met 80 gr suiker, de vanillesuiker, 2 eidooiers en het sap van de citroen. Roer alles goed door elkaar. Giet de aardbeienmoes erbij en meng goed.

Klop het wit van de eieren tot sneeuw en schep ook dit door de moes. Klop de room met de bloemsuiker stijf en schep deze onder de moes. Plaats de schaal minstens 2 uur in de koelkast.

Maak een stroop van 2 dl water en 100 gr suiker en laat afkoelen.

Maak de 10 aardbeien schoon en dompel ze in de lauwe suikerstroop.

Spuit de aardbeienroom in kleine schaaltjes en leg de aardbeien er als garnering bovenop.