Categorie — Hoofdgerecht

Een recept van RESTAURANT BOBBENOTJE,
De Fiennestraat 72, B-1070 Anderlecht

INGREDIËNTEN VOOR 4 PERSONEN:

4 filets van melkvarken van 150 g elk
16 dunne plakjes gerookt spek
1 doosje kerstomaten
4 stukken jonge prei
1 doosje Boursin
160 g groene boontjes
100 g verse dadels
1 klein potje kalfsfond
1 liter gevogeltebouillon
zout, peper, muskaatnoot
4 grote aardappelen
25 cl room
20 cl melk
2 eetlepels Luikse siroop
look

BEREIDING:
Schil de aardappelen en snijd ze in dunne schijfjes. Boter een vuurvaste schotel in en bedek de bodem met een laag aardappelschijfjes. Maak een mengeling met de room, melk, look, zout, peper en nootmuskaat. Doe deze mengeling op de aardappelschijfjes en bedek terug met een laag aardappelschijfjes. Eindig steeds met de mengeling en plaats het geheel 45 minuten in een voorverwarmde oven van 180° C.

Kook de groene boontjes in gezouten water gedurende 10 minuten.

Maak in de lengte een inkerving in de varkensfilets en vul ze op met dadels en Boursin, omwikkel ze met spek en pak ze in door middel van plasticfolie. Pocheer de filets in een gevogeltebouillon gedurende 18 minuten.

Wanneer de boontjes gekookt zijn, doe ze in een busseltje en bind ze samen met een dun reepje spek en bak ze eventjes in wat boter met peper en zout.

Voor de saus: gebruik opnieuw de gevogeltebouillon en versterk deze met 4 eetlepels kalfsfond en 2 grote eetlepels Luikse siroop. Snijd de overige stukjes dadel in kleine stukjes en doe ze in de saus. Kruiden met peper en zout en laten inkoken.

Opdienen.

Opmerking: Dat plasticfolie lijkt me raar – zou dat niet smelten bij het pocheren? Tenzij hij het materiaal bedoelt waaruit rijstbuiltjes bestaan. Iemand een suggestie?

  

4 grote aardappelen
2 dikke sneden gerookt spek
2 sneden mager gezouten spek
boter
100 g zure room
1 el gehakt bieslook
peper en zout

Was de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en verfris onder koud water. Ontzwoerd het spek en snijd het in reepjes van ca.1 cm. Bak deze krokant in een nootje boter. Laat de gebakken spekreepjes uitlekken op keukenpapier. Vermeng het spek met de zure room, het bieslook, peper en zout. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden. Hol ze lichtjes uit en vul ze met de spek-vulling.

Plaats de aardappelen ca. 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Dien onmiddellijk op.

Info:
Bereidingstijd: 35 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

1 kg geschilde aardappelen
1 kg savooie- of krulkool
150 gr spek
boter
1/4 liter melk
peper, zout en muskaatnoot
broodkruim

Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze op het fornuis goed drogen. Verwarm de melk met de boter, meng dit door de aardappelen en maak er een smeuïge puree van.

Snijd de kolen in reepjes en kook ze in licht gezouten water gaar. Spoel ze in een vergiet goed met koud water af.

Snijd het spek in dunne en fijne reepjes en stoof die in hete boter aan. Doe er dan de kolen bij en kruid met peper, zout en muskaatnoot.

Meng de aangestoofde kolen door de puree en roer eens krachtig door het mengsel. Beboter een ovenschotel en vul die op met de ‘stoemp’. Bestrooi het gerecht met broodkruim en klontjes boter en laat het in een oven van 180°C korsten.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

(4 tot 6 personen)
25 heel lang dun gesneden gerookt borstspek zonder zwoerd of kraakbeen
1,5 kg hardkokende aardappelen
200 g boter
2 bollen knoflook
2 takjes verse tijm
zout en witte peper

Knoflook (of ui) samen met de tijmblaadjes fijn hakken. Boter smelten, schuim afhalen en laten bezinken. De geklaarde boter (zonder bezinksel) bij het look- en tijmmengsel voegen en kruiden met peper en zout.

Aardappelen schillen en in dunne schijfjes snijden. Spoelen onder stromend water en laten uitdruppen of keukenpapier.

Oven voorverwarmen op 240 graden.

Metalen vorm (28 cm) bekleden met boterpapier of alupapier (mag er ruim overhangen), insmeren met botermengsel. Spek stervorming in de vorm leggen (de uiteinden van het spek hangen over de vorm), de bodem moet mooi bedekt zijn. Dan lagen aardappelschijfjes leggen en telkens insmeren met het botermengsel. Doorgaan tot de vorm is gevuld. Overhangende spekrepen over de aardappelen plooien, daarna het papier erover (niet helemaal afsluiten).

Taart 15 min. bakken op 240 gr., daarna 30 min. afbakken op 200 gr. Is het spek niet krokant, zet de taart dan nog even onder de grill (pas op met boterpapier) Papier bijknippen. Taart in vorm opdienen met groene sla en vinaigrette en een fris wit wijntje.

Bron: Nest Mertens

  

Als amateur-kok heb ik het volgende recept uitgeprobeerd. Mijn proefkonijnen vonden het een geslaagd experiment. Om deze reden zou ik graag mijn recept delen met andere De Koninck- fanaten en of liefhebbers. Hier volgt de receptuur.

2 blinde vinken (varken of kip)
2 rode uien
1/4 knolselder
500 gr bos-paddenstoelen
olijfolie
bakboter
peper
zout
paprika
1 Flesje DE KONINCK ANTOON
1/8 l wild fond
2 tomaten
1 eetlepel honing
1 eetlepel confituur (rood)
4 teentjes look

Snij de groeten, de uien en de knolselderij, zeer fijn.

Verhit in een braadpan een deel olijfolie en een deel bakboter. Bak hierin de blinde vinken goed aan.

Verhit in een stoofpot olijfolie en bakboter en fruit hierin de fijngesneden uien en de knolselderij

Haal het vlees uit de pan en blus deze met het flesje DE KONINCK ANTOON. Roer de bakrestanten goed los en voeg deze bij de uien en knolselderij. Voeg de geplette lookteentjes, de wildfond, de confituur en de honing toe. Laat dit mengsel eventjes inkoken.

Voeg de ontvelde en in parten gesneden tomaten toe alsook de bospaddestoelen.

Mix even dit mengsel, eventueel bijkruiden en voeg de blinde vinken toe.

Laat gedurende een half uur sudderen onder deksel. Eventueel eventjes bijkruiden met peper, zout, paprika en/of cayenne-peper.

Opdienen met kroketjes of gekookte aardappelen.

Bron: Kris VANHOUTTE

  

Als amateur-kok wil ik jullie het volgende recept voorstellen. Ik heb deze bereiding uitgeprobeerd in familiekring en het was een succes. Hopelijk kunnen jullie er iets mee aanvangen. Met de beste groeten en smakelijk.

4 varkens sautees ( of mignonettes)
1 selder
1 prei
2 wortelen
1 sjalot
1 aardappel
bloem
olijfolie
potje tomatenpuree
1 eetlepel mosterd
1 flesje DE KONINCK CUVEE
peper en zout
1 bouillonblokje

Snij de groenten zeer fijn. Verhit de olie in een ruime pan en bak hierin de varkens-sautees of de mignonettes mooi bruin.

Eens het vlees gaar is neem het dan uit de pan en leg het in een kookpot. Bestrooi het vlees met de bloem. Blus het braadvet met een scheutje “DE KONINCK” bier. Voeg dit vocht bij het vlees in de kookpot, samen met de mosterd, tomatenpuree, de fijngesneden groenten, de kruiden en het bouillonblokje. Overgiet dit alles met het bier tot alles mooi onder staat, vul desnoods aan met een beetje water. Laat dit alles gedurende ongeveer 2 uur sudderen op een laag vuurtje. Desnoods nog even bijkruiden met peper en zout.

Bron: Kris VANHOUTTE

  

4 jonge duifjes
100 gr mager spek
250 gr champignons
het sap van 1 citroen
een scheutje jenever
1 kopje water
maïszetmeel
boter

Snijd elke duif in 2 stukken en kruid met peper en zout.

Smelt boter in een braadpan, kleur de halve duifjes aan beide zijden en haal ze uit de pan. Kleur in dit braadvet vervolgens de in schijfjes gesneden champignons en het spek.

Voeg de halve duifjes weer toe, bevochtig met een kop water en het citroensap en stoof ze onder een gesloten deksel in 15 minuten gaar. Giet het vocht af, bind de saus met opgelost maïszetmeel, breng de saus op smaak met een flinke scheut jenever en haal haar door een zeef.

Giet de saus bij de duifjes en laat ze samen eventjes opkoken.

Serveer met gebakken (nieuwe) aardappelen.

Bron: Fidonet – Keuken.Be

  

1 varkensstaart
4 varkensoren
4 boerenworsten
4 varkenspoten
250 gr borstspek
4 spieringkoteletten
2 wortelen
2 rapen
2 preien
1 stengel bleekselderij
1/2 knolselderij
1/2 boerenkool
2 uien
tijm, laurier
peper, zout
boter
1 teentje look
1 kg aardappelen
2 liter bouillon
50 gr peterselie
mosterd

Snijd de staart, de oren en de poten in regelmatige stukken en bak ze in boter aan. Doe hetzelfde met de boerenworsten en de spieringkoteletten.

Snijd de wortelen, de rapen en knolselderij in blokjes van 1 1/2 cm bij 6 cm en de rest van de groenten in lange repen van maximaal 6 cm.

Neem een hoge kookpot of een diepe braadslee. Leg daarin het vlees met de versneden groenten erbovenop.

Voeg de bouillon en het kruidentuiltje eraan toe en breng het geheel aan de kook. Kruid intussen met peper en zout.

Snijd het borstspek in blokjes en doe die samen met de versneden bloemkool in een kookpot. Zet het deksel op de pot en laat 2 uren gaar stoven.

Voeg op ± 20 minuten van het einde van het stoofproces de in kwartjes gesneden aardappelen toe. Stoof verder gaar, controleer de smaak en kruid eventueel bij. Bestrooi tenslotte met gehakte peterselie.

Serveer de mosterd apart.

Bron: Mijn collectie

  

50 g boter
1 varkensrollade van ca. 1 kg
1 ui, gepeld en kleingesneden
1 prei, schoongemaakt en in ringen gesneden
4 worteltjes, geschrapt en in plakjes gesneden
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 laurierblad
2 kruidnagels
1 1/2 dl runderbouillon (van tablet mag)
1 1/2 dl bier (pils)
1 eetlepel maïzena
1 dl koffieroom
zout, versgemalen zwarte peper

Verhit de boter in een braadslede en bak hierin bij vrij veel hitte de rollade snel rondom bruin. Leg de ui, de prei, de worteltjes, de peterselie, het laurierblad en de kruidnagels rond de rollade. Schenk de bouillon en het bier in de braadslede. Braad het vlees ca. 90 minuten in de op 175° voorverwarmde oven tot het gaar is. Bedruip het vlees tijdens het braden regelmatig met het braadvocht.

Neem de rollade uit de braadslede en houd ze warm. Zeef het braadvocht in een pannetje en breng het aan de kook. Leng in een kommetje de maïzena aan met de koffieroom. Roer het mengsel door het braadvocht tot een lichtgebonden saus is ontstaan. Breng de saus op smaak met peper en zout.

Snijd de rollade in plakken en leg deze op een schaal. Schenk wat van de saus over het vlees en geef de rest van de saus er apart bij. Geef er gekookte aardappelen en bloemkool bij.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS.

  

400 g asperges
4 visfilets van 250 g elk
peper, zout
mosterd
50 g boter
100 g paneermeel
bieslook
nootmuskaat
4 dl visfumet
2 dl jenever
cayennepeper
saffraan
gerookte Ardeense ham

Kook de asperges beetgaar in gezouten water. Kruid de visfilets met zout en peper. Bestrijk ze met een panade van een kofffielepel mosterd, 50 g boter, 100 g paneermeel, een weinig gehakte bieslook en muskaatnoot. Schik de vis in een braadschotel en overgiet met 4 dl visfumet en 2 dl jenever. Zet 20 minuten op 180 graden C in de oven.

Neem nu de visfilets uit de pan en werk de saus op met een klontje boter en breng op smaak met cayennepeper en een snuifje saffraan. Warm de asperges op in de saus en schik ze op de borden met de filets. Garneer met een spiegeltje saus en reepjes gerookte Ardeense ham.

Bron: mijn collectie.