Categorie — Lunch

4 preistronken
1 witte selder
2 wortelen
4 uien
1 soepkip
1 kg aardappelen
250 gr spek
50 gr kervel
tijm
laurier
peper en zout

Maak een bouillon van soepkip samen met het groen van prei, selder, 1 ui, tijm, laurier en 2 wortelen. Kruid met peper en zout.

Snij het wit van prei, selder en ui fijn. Stoof aan in boter, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg vervolgens de aardappelen toe, laat zachtjes gaar koken, mix en kruid. Haal de soep door een zeef.

Snij het spek in dobbelsteentjes en laat ze uitbakken. Doe ze in de soep, werk af met een kerveltakje en serveer.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2

  

4 plakjes Abdijkaas van Affligem
4 sneetjes geroosterd brood
4 sneetjes gekookte ham
2 rijpe peren

Op elk van de nog warme toasten een sneetje ham, een halve geschilde peer en bovenop een plakje kaas leggen.

Op aluminiumfolie leggen en in de warme oven schuiven.

Opdienen als de kaas begint te smelten.

Het ovenkoekje is net zo lekker met een “Castellum” of met “Chimaykaas”.

Bron: Mijn collectie – van een kalender

  

2 stevige braadworsten
2 dikke aardappelen
1 ui
50 gr peterselie
1 dl vinaigrette van bouillon, olie, azijn, gekruid met peper
2 tomaten
2 el mosterd
2 el een weinig mayonaise

Breng water met een weinig zout aan de kook. Laat hierin de worsten
zachtjes gaar koken.

Borstel de aardappelen even en kook ze ongeschild gaar. Pel ze en snij ze in ronde schijfjes.

Klop een lekkere vinaigrette van 1 dl bouillon, olie en azijn. Kruid met peper. Meng de aardappelen met de vinaigrette, de fijngesnipperde ui en de fijngehakte peterselie.

Verdeel dit mengsel over de borden.

Verwijder het vel van de worst en snij ze in 5 schijfes. Schik ze op de aardappelen in de vorm van een hand. Garneer ze met kleine stukjes tomaat, mosterd en mayonaise.

Versier nog met een takje peterselie.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens, Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

voor 20 pannekoekjes:
500 gr witte bloem
500 gr boekweitbloem
2 eieren
2 pakjes gist van 8 gr
1 flesje de koninck-bier
3/4 l volle melk
1 koffielepel zout
2 cl witte suiker
1/2 kop olie
20 plakjes hespenworst
20 plakjes filet d’anvers

Week eerst de gist en de melk in een kommetje. Breek 2 eieren in een grotere kom en voeg al roerend de suiker en het zout, samen met de witte bloem, boekweit en de halve kop olie, aan toe. Roer goed. Vul dit mengsel aan met het melk-gistmengsel en de inhoud van een flesje De Koninck-bier. Meng goed. Laat het deeg zo’n 1.5 uur rijzen op kamertemperatuur en klop het dan even op.

Het deeg is nu klaar. Neem een kleine koekepan van 10 cm doorsnede en bak daarin een 40-tal pannekoekjes. Laat ze afkoelen.

Versier een bord met enkele blaadjes sla en een kwartje tomaat. Leg daarop een pannekoekje, beleg het met een plakje hespeworst, leg er een tweede pannekoekje over en beleg het met een plakje filet d’Anvers.

Serveer met een De Koninck-biertje.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens, Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

voor de appelsiroop:
1 liter water
1 eetlepel acaciahoning
1 eetlepel griessuiker
2 citroenen
voor het slaatje:
4 grote jonagold appelen
1/2 groene krulsla
1 grote aardappel
100 gr. fijne boontjes
8 radijzen
8 mooie sneetjes gandaham
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels notenolie
peper en zout
voor de saus:
1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels water
1 eetlepel pitjesmosterd
1 eetlepel dragonazijn
+ 1 eetlepel azijn

Breng het water aan de kook met de honing en de griessuiker.

Was de citroenen zorgvuldig met lauw water. Schil 1 citroen. Pers ze allebei. U voegt drie kwart van het sap en de citroenschil bij het siroopwater. Eén kwart gebruikt u straks voor de appelbolletjes.

Maak met een meloen- of parisiennelepeltje mooie bolletjes van 1 à 1,5 cm. diam. uit de appelen en dompel ze onmiddellijk in de rest van het citroensap (om verkleuring te vermijden).

Dompel de bolletjes vervolgens in het kokende siroopwater. Laat even opborrelen in kokend water (max. 2 min.) Haal ze uit het water en laat ze afkoelen.

Ondertussen reinigt u de krulsla.

Schil de aardappel en snij hem in kleine blokjes of brunoise. Kook beetgaar in een weinig gezouten water. Verfris en laat uitlekken.

Reinig de boontjes en kook ze ook beetgaar.

Versnij de radijzen in fijne schijfjes.

Meng de sla met de boontjes, de aardappelblokjes en de schijfjes radijs.

Snij de plakjes Gandaham in een driehoek en maak er horentjes van. Vul ze op met de appelparels en schik twee horentjes per bord.

Meng de notenolie door de gemengde sla en breng op smaak met peper en zout.

Meng de mayonaise met het water, de mosterd en de azijnen en klop goed los. Giet deze vinaigrette rond het slaatje en werk af met versnipperde peterselie.

Schenk hierbij een glaasje frisse rosé of een goede Rieslinger.

Voor 4 personen
Bereidingsduur 45 min.

Bron: Kreatieve Keuken

  

1 verrassings- of hompbrood voor 6 personen (1.5 kg)

voor het brussels puntje:
1 rijpe brusselse kaas van 150 gr
2 el zure room
peper van de molen

voor het ramenas-rondje:
150 gr hervesmeerkaas
1/2 ramenas
2 el fijngesnipperde bieslook

voor het jubilootje:
250 gr jubilo-kaas
solo boter
2 eieren
paprikapoeder

Snij een deksel van de bovenkant van het brood. Maak het broodkruim los van de korst, haal het uit het brood en verdeel het in 3 schijven van gelijke dikte.

Eén schijf gebruikt u om Brusselse Puntjes te maken, één schijf voor Ramenas-rondjes en de laatste schijf voor Jubilootjes.

Uit de eerste schijf haalt u 24 driehoekjes, uit de tweede schijf 24 rondjes met een diameter van 5 tot 6 cm en de derde schijf snijdt u eerst vierkant, waarna u er 24 rechthoekjes uit snijdt.

Voor elk broodgarnituur zijn 2 sneetjes per persoon vereist. Reken op 2 sandwiches van elke soort per persoon.

Brussels Puntje:
Dep de kaas droog met keukenpapier. Haal hem door een niet de fijne zeef, strooi er versgemalen peper op en werk op met de zure room.
Smeer dit tussen 2 broodpuntjes. (driehoekjes)

Ramenas-Rondje:
Schil de ramenas en snij hem in plakjes van 2 mm.
Druk 24 rondjes uit de brood-cirkeltjes. Strijk deze aan 1 kant overvloedig in met hervekaas en leg er dan een
schijfje ramenas tussen. Druk de sandwich lichtjes op elkaar, zodat er wat kaas tussenuitkomt. Leg daarop wat bieslook.

Jubilootje:
Kook de eieren 8 minuten in lichtgezouten water. Pel ze, laat ze afkoelen en snij ze met de eiersnijder in fijne schijfjes. Ontkorst de kaas, snij hem in lintjes en leg ze tussen de rechthoekige sneetjes brood. Strooi er wat paprikapoeder over. Combineer telkens een lintje kaas met een half ei-schijfje. Strijk wat solo boter op de sandwiches en leg ze onder de grill.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 6 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

2 uien
2 preien
6 wortelen
het binnenste van een witte kool
1 kleine knolselderij
8 radijsjes
4 aardappelen
2 liter bouillon
peper, zout, kruidentuiltje
1 theelepel suiker
25 gr gehakte peterselie
broodstengels of geroosterd brood
boter
nootmuskaat

Reinig de uien, de prei en de wortelen en snijd ze in grove stukken. Was de witte kool en snijd hem in stukken. Schil de knolselderij, was hem en snijd hem in stukken. Verwijder het loof van de radijsjes en was ze. Schil, was en snijd de aardappelen eveneens in stukken. Kook intussen de bouillon en voeg de gesneden groenten, de kruiden en de suiker bij de kokende bouillon. Laat gaar koken en verwijder dan het kruidentuiltje. Strooi juist voor het opdienen de gehakte peterselie in de soep. De soep wordt gegeten met broodstengels of geroosterd brood, besmeerd met boter en bestrooid met een weinig nootmuskaat.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

1/2 liter bouillon
3 grote aardappelen
250 gr gedroogde witte of bruine bonen
3 uien
2 preien
50 gr vetstof
1 selderij
peper, zout
1 takje vers of 1 mespunt gedroogd bonenkruid
2 sneden doorregen spek

Zet de bonen met ruim koud water 24 uren in de week. Reinig de aardappelen en de ui en snijd ze in stukken. Reinig de selderij en de prei, was ze en snijd ze in stukken. Verhit de vetstof en fruit hierin de prei, de selderij en de ui. Laat de geweekte bonen koken met het weekwater. Voeg eventueel nog water bij. Voeg dan de gefruite groenten, de aardappelen, de bouillon en de kruiden toe en kook alles gaar. Pureer de soep en laat haar nog even doorkoken. Snijd het spek in kleine stukjes en bak ze. Voeg voor het opdienen het gebakken spek bij de soep.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

350 gr gerookt spek
1 winterpeen
2 teentjes knoflook
2 uien
1 rode en 1 groene paprika
boter
2 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel paprikapoeder
1 1/2 liter vleesbouillon
1/2 liter malheur bier
350 gr bruine bonen
zout en versgemalen peper naar smaak
1/2 bosje peterselie
licht geslagen ongezoete room

Snijd het spek in niet al te kleine blokjes. Schil de winterpeen, was hem en snijd hem in stukjes. Plet de knoflookteentjes. Pel en snipper de uien. Maak de paprika’s schoon en snijd ze in stukjes. Verhit dit alles in de boter en voeg dan de tomatenpuree en het paprikapoeder toe. Laat goed doorwarmen. Voeg de bouillon toe en breng die langzaam aan de kook. Voeg het Malheur bier toe en laat de soep weer aan de kook komen. Voeg de bruine bonen toe en laat 1 uur zachtjes doorsudderen. Breng op smaak met zout en peper.

Serveer de soep in grote soepkommen en garneer met fijngehakte peterselie en de geslagen room. Drink er een glas Malheur bij.

Malheur is een bovengistend blond bier van de kleinbrouwerij De Landtsheer uit Buggenhout, België. 6% vol.alc., 14,5 plato stamwortgehalte. Te koop bij de betere slijterij en bierspeciaalzaak.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

200 gr chimaykaas
1/2 krulsla
1 eetl. walnoten
1 eetl. rozijnen
4 takjes groene selder
1 koffielepel selderijzout
1 koffielepel mosterd
2 koffielepel xeresazijn ( of witte azijn)
6 eetl. olijfolie
peper en zout

Snij de kaas in blokjes, was de sla en schik ze in het midden van de borden.

Bestrooi met de gehakte walnoten en de rozijnen en schik de blokjes errond.

Snijd de selder in een flinterdunne julienne en schik ze bovenop de sla.

Meng mosterd met azijn en olijfolie, kruiden met peper en zout en overgiet de salade met deze vinaigrette.

Strooi selderijzout over het geheel.

Bron: ingezonden door Sabine VANHESTE.