Categorie — Lunch

4 sneetjes brood
2 tomaten
8 sneetjes GANDA HAM
basilicum
oregano
olijfolie
balsamico-azijn
peper
8 teentjes look

Pel de tomaat en ontdoe ze van de zaadlijsten. Snij de tomaat in schijfjes. Meng in een diep bord een eetlepel Balsamico-azijn, een eetlepel olijfolie, theelepel oregano, theelepel basilicum en twee geplette knoflookteentjes. Leg hierin de tomaat-schijfjes en meng goed. Laat twee uur rusten op een koele plaats.

Plet de rest van de knoflookteentjes en bestrijk hiermee de sneetjes brood. Giet een beetje olie over de sneetjes brood. Verhit een pan en toast hierin het brood.

Schik op een bord een toast en hierop een paar schijfjes tomaat, bestrooi met wat peper en als laatste twee sneetjes Ganda-Ham.

Werk af met wat sla, peterselie en ander garnituur.

Bron: Een creatie van Kris Vanhoutte

  

4 hardgekookte eieren
2 grote uien
60 g boter
50 g bloem
1/2 l melk peper
zout en nootmuskaat
80 g gehakte peterselie

Laat de eieren 10 minuten koken. Pel ze en hou ze warm.

Snipper 2 grote uien en stoof de stukjes aan in boter. Bestrooi met bloem en laat eventjes drogen op het vuur. Giet er dan de melk over en laat de uitjes gaar koken op een klein vuurtje. Doe er wat peper, zout en muskaatnoot bij.

Snij de warme eieren in 2 stukken. Leg ze op de borden en giet er de saus over. De gehakte peterselie strooi je er als smaakvolle versiering over.

Bron: Fidonet

  

250 gr gedroogde erwten
2 1/2 liter water
1 hammetje
1 pak soepprei
1 selderij
2 grote uien
peper, zout, laurier

Was de erwten en zet ze met ruim water 24 uur te weken. Reinig de prei, de selderij en de uien, was ze en snijd ze in grove stukken. Zet de erwten, het vlees en de gesneden groenten met het water op, voeg de kruiden toe en laat de soep 3 uur koken. Haal het vlees uit de soep en snijd het in kleine stukjes. Verwijder de laurier en zeef de soep. Voeg het vlees erbij en laat de soep nog 10 minuten koken. U kunt de soep eventueel opdienen met broodkorstjes.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

voor 4 hartige flensjes
1,5 dl bier
6 plakken gekookte ham
2 eidooiers
20 gram bloem
20 gram boter
1 eetlepel room
paneermeel
80 gram geraspte kaas
12 asperges
1,5 dl melk
zout
cayennepeper
nootmuskaat

Maak hartige flensjes en gebruik als vocht het mengsel van de melk en het bier. Maak van boter en bloem en melk een bechamelsaus. Breng deze op smaak met zout, nootmuskaat en wat cayennepeper. Meng de room en de eidooiers en voeg dit mengsel bij de saus. Verdeel de saus over twee schaaltjes.

Snij twee plakken ham in julienne van 4 cm lengte en voeg deze bij het ene deel van de saus. Zorg dat de asperges nu halfgaar gekookt zijn (10 minuten). Neem nu een flensje, leg er een plak ham in en 3 asperges en giet er een beetje saus zonder ham over. Rol de flens op en leg ze in een beboterde braadslee. Doe evenzo met de overige flensjes. Giet er nu de andere saus over en bestrooi met kaas en paneermeel. Leg hier en daar een klontje boter en laat 15 – 20 minuten gratineren in een oven van 200 graden C.

Bron: Fidonet – Auteur onbekend

  

4 eieren
8 plakken mager spek
2 eetlepels fijngehakte kervel
2 dl verse kaas
zout en peper

Bak het spek in een pan en frituur de eieren in heet frituurvet. Dat doet u als volgt: breek de eieren een na een, voorzichtig, zodat de dooier niet beschadigd wordt, op een bord. Laat ze vervolgens, even voorzichtig in heet frituurvet glijden. Schep met een lepel het eiwit rond de dooier. Laat de eieren frituren tot het eiwit gestold is en schep het ei dan met een schuimspaan uit het frituurvet. Laat de eieren even uitlekken, maar houd ze warm.

Doe de verse kaas in een kom, meng met wat water en klop flink op. Voeg er de kervel, peper en zout aan toe en meng opnieuw goed.

Garneer met dit pittige kruidensausje de borden. Serveer het spek en de eieren bovenop de saus.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS.

  

4 tomaten
300 gr. gekookte vis ( kabeljauw, schelvis, tong…)
olie
azijn
peper en zout
1 eetlepel gehakte peterselie en bieslook
1 à 2 eetlepels mayonaise
een paar blaadjes sla
peper

Was de tomaten onder koud stromend water. Snijd er een dekseltje af en hol ze uit. Druppel er wat olie en azijn in en strooi er wat zout en peper in, laat even trekken en keer de tomaten om, om overtollig vocht te verwijderen.

Doe de gekookte koude vis in een kom en meng met de mayonaise en de gehakte tuinkruiden. Vul de tomaten met het vismengsel. Sluit af met het dekseltje.

Schik de tomaten op de sla en dien op met Frans brood en een fruitig wijntje.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

4 nieuwe aardappeltjes
8 pekelharingfilets
2 takjes dille
1 ui
2.5 dl mayonaise
enkele druppels tabasco
een scheutje jenever
50 gr zalmeitjes
peper en zout
Was de aardappelen zorgvuldig en kook ze beetgaar in lichtgezouten water.

Halveer de haringfilets in de lengte en schik ze per 2 op 4 borden.

Pluk de dillepluisjes van de takjes en bewaar enkele plukjes voor het garnituur. Hak de rest fijn.

Pel de ui en en snipper hem fijn.

Roer de ui- en de dillesnippers onder de mayonaise en breng ze op smaak met de tabasco, peper en zout.

Pel de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes (eventueel met een eiersnijder) en verdeel ze over de borden.

Roer de jenever onder de mayonaise en schep ze vervolgens op de aardappelschijfjes. Versier het geheel met de zalmkuit en de dilleplukjes.

Serveer dit gerecht met een glaasje ijskoude jenever en geef er wat grof brood bij.

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Mijn collectie – Kreatieve Keuken

  

500 g groene erwten
1,5 l water
500 g aardappelen
1 prei
1 ui
selder
tijm
laurier
400 g spek
boter brood

Week 500 g groene erwten een hele dag in 1,5 l water, voeg er dan 500 g geschilde en in stukken gesneden aardappelen aan toe. Vooraleer dit mengsel zachtjes te laten koken moet er nog bij: 1 prei, 1 ui, een beetje selderij, wat tijm en wat laurier.

Een uur voor de soep gaar is doe je er een stuk spek van 400 g bij en laat je de soep verder koken. Het spek wordt uit de pan gehaald voordat de soep door de roerzeef gaat, het wordt dan in kleine stukjes gesneden die uiteindelijk weer in de soep gaan.

Serveren met een klontje boter en met knappende in boter gebakken stukjes brood.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

8 sneden brood
3 eetlepels boter
mosterd naar smaak
1/2 rijpe Hervekaas
4 sneden Ardense ham

De sneden brood ontkorsten, ze op een vuurvaste schotel schikken, overgieten met een weinig gesmolten boter en licht laten kleuren in de oven. De sneden in twee verdelen. De Hervekaas pletten, mengen met de mosterd en 1 eetlepel zachte boter en hiermee telkens de ene helft van de broodsneden mee smeren.

Daarop een snede ham leggen en bedekken met de andere helft van het brood. Alles op een schotel schikken en enkele minuten in de oven schuiven om kaas en brood te verwarmen.

Onmiddellijk opdienen.

Bron: Mijn collectie

  

200 g spek
500 g gedroogde witte bonen
2 uien
1 wortel
1 kruidentuiltje
2 preistengels
1 l melk
1 l boter
1 l broodkorstjes
1 l peper en zout

Zet de witte gedroogde bonen een nacht in de week. Daarna mogen ze zachtjes gaar koken in licht gezouten water met een ui, wortel en kruidentuiltje. Snij ondertussen de uien en prei fijn, stoof aan in boter en voeg de groenten toe.

Vul de kookpot aan met een goede vleesbouillon, en breng aan de kook.

Laat de ingredienten zachtjes gaar worden. Verwijder na het kookproces de wortel en het kruidentuiljte, mix de soep, kruid en werk af met kokende melk.

Als de soep klaar is, worden de broodkorstjes in boter gebakken.

Het uitgebakken, in lange, smalle reepjes versneden spek is een bijkomend garnituur. Voeg ze bij soep voor de finishing touch.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen