Categorie — Nagerecht

3 eieren
bloem 90 g.
suiker 90 g.
3 tot 4 appelen

Afzonderlijk eiwit tot sneeuw kloppen dan er verder de eierdooiers en suiker en bloem onder mengen.

De deegmassa in bakvorm overbrengen en stukjes appelen boven opleggen en met kristalsuiker bestrooien.

Gedurende 20 min. in oven op temperatuur van 200 gr. bakken.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

500 gram bloem
25 gram gist
2 eieren
2 eierdooiers
2 dl melk
80 gram boter
100 gram witte basterdsuiker
mespuntje gemalen kaneel
zout

voor de vulling:
gebonden vruchtencompote

Vruchtencompote:
Gebruik vruchtencompote met kleine stukjes vruchten. Kersen ontpitten en halveren. De andere vruchten eerst in stukjes snijden. Het vruchtensap goed binden met aardappelmeel, zodat het een samenhangend geheel wordt.

Wafeldeeg:
Verwarm de melk. Maak de gist aan met een gedeelte van de lauwwarme melk. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist, de suiker, de eieren en de dooiers.

Verwarm de boter tot deze net gesmolten is. Voeg deze toe. Strooi het zout langs de buitenkant. Voeg er de melk en de kaneel bij en begin het deeg te mengen. Kneed het deeg goed door. Laat het rijzen tot het volume bijna verdubbeld is.

Verdeel het deeg in stukjes van ongeveer 60 gram. Rol deze dun uit tot een rechthoekige lap. Leg aan één zijde van het deeg een lepel vruchtencompote en sla het deeg dicht. Druk de sluitnaden goed aan. Verwarm het wafelijzer. Gebruik een ijzer met grove tussenopeningen. Vet het ijzer in en leg er een wafel in. Bak deze goudgeel.

Eet de wafels bij voorkeur nog dezelfde dag.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: Pannekoeken, poffertjes en wafels, Zuid Hollandsche Uitgeversmaatschappij.

  

voor het voordeeg:
400 gr bloem
35 gr gist
2.5 dl melk
1 ei
30 gr suiker
toevoegen na de eerste rijs:
300 gr boter
1 zakje vanillesuiker
150 gr bloem
3 gr bakpoeder
kaneel
iets zout
250 tot 350 gram greinsuiker

Voordeeg:
Verwarm de melk. Maak de gist aan met een gedeelte van de lauwwarme melk. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist, het ei, de suiker en de resterende melk. Maak een slap deeg en laat dit rijzen tot het dubbele volume.

Na de eerste rijs:
Meng 300 gram boter met een zakje vanillesuiker, 150 gram bloem, het bakpoeder, de kaneel en het zout. Kneed dit door elkaar. Voeg er de greinsuiker aan toe en het voordeeg. Maak van het deeg rolletjes met een beetje bloem.

Maak een wafelijzer met grove openingen warm en vet het in. Bak de wafels lichtbruin. Het ijzer mag vooral niet te heet worden, want deze wafels verbranden snel door het hoge suikergehalte.

Bron: Mijn collectie

  

250 gr boter
250 gr suiker
250 gr bloem
5 eieren
1 pakje vanillesuiker
geraspte citroenschil
1/8l melk
bloemsuiker en/of gesmolten boter

Roer de boter met een gedeelte van de suiker tot room. Voeg er de bloem aan toe en maak er een glad deeg van.

Klop de eieren met de resterende suiker en de vanillesuiker tot een witte massa op. Roer ze met een houten lepel langzaam onder het gladde deeg. Verdun het deeg, als het te dik is, met melk. Voeg ook de geraspte citroenschil toe.

Bak het deeg 5 tot 7 minuten, afhankelijk van de calorische waarde van het wafelijzer.

Bestrooi de wafels vervolgens met bloemsuiker en/of overgiet ze met gesmolten boter.

Bron: Fidonet – Keuken.be

  

3 eieren
12 cl dikkenekbier
4 eetl raapolie
20 cl melk
4 cl hasseltse graanjenever
250 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
2 eetlepels suiker
muskaatnoot

Bereid het biermengsel door de 3 eieren, 12 cl Dikkenek en de 4 eetlepels raapolie door elkaar te kloppen. Daarna 20 cl melk samen met de 4 cl graanjenever toevoegen.

Bereid het bloemmengsel door de bloem, bakpoeder, zout, suiker en een snuifje muskaatnoot door elkaar te mengen.

Met kleine geuten het biermengsel aan het bloemmengsel toevoegen en tot een stevig beslag kloppen. Het beslag afdekken en enkele uren laten rusten op kamertemperatuur.

Bak de pannenkoeken in een lage platte koekenpan.

Opdienen met suiker honing en stroop (ambachtelijke stroop uit Vrolingen !) en een Dikkenek.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

15 gr gist
1/4 liter melk
1/4 liter water
125 gr boter
500 gr bloem
2 eieren
1/8 liter bier
1 pakje vanillesuiker
1 tl sodabicarbonaat
poedersuiker

Los de gist op in een kop lauwe melk. Verwarm de melk, het water en de boter in een pan. Laat de melk afkoelen tot ze lauw is. Zeef de bloem al roerend bij de melk.

Klop de eierdooiers los. Voeg deze samen met het bier, de vanillesuiker en het bicarbonaat toe.

Klop het wit van de eieren stijf. Schep dit door het beslag.

Warm het wafelijzer op en vet het in. Bak het deeg aan beide kanten bruin. Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Mijn collectie

  

Voor het deeg
200 gr. bloem
20 gr. gist
1 dl melk
1 ei
een snufje zout
50 gr. boter

Voor de vulling
2 eierdooiers
75 gr. suiker
400 gr. kwark

2 eiwitten
25 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker

Zeef de bloem, los de gist op in de lauwe melk, vermeng beide en voeg er een losgeroerd ei, een snufje zout en 50 gr boter aan toe. Maak een gelijkmatig mengsel en bekleed hiermee een beboterde taartvorm.

Meng de kwark met de dooiers van de beide resterende eieren, voeg er 75 gr suiker aan toe. Sla de eiwitten stijf met 3 eetlepels suiker en de vanillesuiker. Vermeng het kwarkmengsel met de stijfgeslagen eiwitten tot een luchtig geheel.

Vul de taartvorm met deze massa en bak die in bijna drie kwartier in een voorverwarmde hete oven goudbruin.

Bron: Bijdrage van Koos MANDERS. Door mij aangepast.

  

8 sneetjes oud brood
1 el tarwebloem
9 eieren
2.5 dl volle melk
solo boter
bruine suiker
zout

Verwijder de korsten van het brood, breek de rest in stukken op een keukenhanddoek. Strooi er de bloem over en vouw de handdoek dicht.

Kneed het brood in de doek tot het loskruimelt. Breek de eieren en klop ze los met de melk en een snuifje zout. Meng het broodkruim onder de eieren.

Smelt een nootje solo boter in een pan en bak de broodomeletten. Dien op met bruine suiker.

Tip: De omeletten zijn fijner als u het bewerkte brood zeeft door een trommelzeef alvorens het onder de eieren te mengen. Deze omelet kan ook in stukjes bij de koffie of thee geserveerd worden. U kunt er dan in rum geweekte rozijnen of gekonfijt fruit bijvoegen.

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

Snijd 4 sneetjes witbrood rond.

Klop 2 eieren los met 1/2 dl melk en wentel het brood erdoor.

Leg 2 rondjes in een vuurvaste schaal, beleg die met een mengsel van 1 eetlepel rozijnen, 1 eetlepel krenten, 1 eetlepel sukade en 1 eetlepel vruchtencompote en dek af met de andere rondjes.

Schenk de rest van het vocht eromheen.

Bak het taartje in een op 180°C voorverwarmde oven in ± 10 minuten goudbruin.

Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Fidonet-Keuken.Be

  

100 gram fijn gemalen amandelen
100 gram fijne suiker
80 gram ei (1,5 ei)

Afwerking:
eierdooier
Franse vruchtjes
amandelen

Voeg de gemalen amandelen bij de suiker en maal deze samen of wrijf ze zeer goed door elkaar. Voeg het ei toe. Spuit, of leg met twee theelepels kleine hoopjes deeg op een ingevette bakplaat. Strijk de koekjes af met losgeklopte ei- erdooier. Leg op elk koekje een halve amandel of een stukje vrucht.

Laat de koekjes een nacht in de koelkast opstijven. Bak ze in een zeer hete oven op 230°C gedurende 7 minuten.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”