Categorie — Nagerecht

4 grote stevige appels
2 dl rode wijn
150 g witte basterdsuiker
2 eetlepels rode bessengelei of aardbeienjam
3 eieren
25 g geschaafde amandelen

Verwarm de oven voor op 175°.

Was de appels en boor de klokhuizen eruit. Kerf de appels rondom in.

Roer in een ovenschaal (inhoud ca. 1 liter) de wijn, 50 g basterdsuiker en de bessengelei door elkaar. Zet de appels naast elkaar in de schaal. Schuif deze in de oven en laat de appels in ca. 30 minuten gaar worden.

Splits de eieren. Klop de eiwitten met de rest van de basterdsuiker stijf. Spatel de dooiers erdoor. Strijk dit mengsel uit over de appels en strooi de amandelen erover.

Schuif de schaal opnieuw in de oven en laat het eimengsel in ca. 20 minuten goudbruin en gaar worden.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS

  

1 kg oud brood
5 eetl bruine suiker
5 eetl poedersuiker
4 eieren
1 dl melk
1 theel kaneelpoeder
200 g rozijnen
snuifje zout
beetje boter om de vorm in te vetten

Doe het brood in een grote schaal. Schenk er wat warm water overheen en laat het twee uur weken.

Druk het door een zeef om alle water eruit te krijgen. Voeg de bruine suiker, de poedersuiker, de losgeklopte eieren, de melk, de kaneel, de rozijnen en het zout toe. Meng alles goed met elkaar.

Beboter een brood- of cakevorm. Doe daar het deeg in. Laat het gebak in een lauwe oven in 60 – 80 min. gaar worden.

In bepaalde recepten voegt men nog een scheutje rum toe.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

  

2 langwerpige peren (Conference)
2 kleine appelen (Cox’s of James Grieve)
36 Hoeilaartse druiven
Brusselse kaas (een klein, wit kaasje, dat gemaakt is van afgeroomde koeienmelk)
platte kaas (kwark)
1 scheutje jenever

De appelen en peren schillen en er in de lengterichting zo gelijk mogelijke schijfjes van 0,5 cm dikte van snijden, minstens 8 per appel of peer. Het velletje en de pitten van de druiven verwijderen.

Pottenkaas maken: dit is een homogeen mengsel van de platte kaas met de Brusselse kaas.

Vooraf de schijfjes appel en peer besprenkelen met de jenever en bestrijken met de pottekaas.

Nu op elk bord een “bloem” samenstellen, met in het midden een druif, daaromheen in kruisvorm vertikaal en horizontaal 4 lange schijfjes peer, diagonaal 4 appelschijven en tussenin 8 druiven.

Bron: Mijn collectie – van een kalender

  

200 gr boter
6 eieren
85 cl lauwwarme melk
35 g gist
1 zakje vanillesuiker
500 g bloem

Laat 200 gram echte boter en 6 eieren tot op kamertemperatuur komen.

Maak 15 cl melk lauwwarm en breek daarin 35 gr verse gist, samen met een zakje vanillesuiker.

Zeef een halve kilogram gewone bloem in een pot van ± 8 liter, maak een kuiltje in het midden, giet bij de bloem 70 cl lauwwarme melk en klop de bloem er goed door met de garde.

Voeg 6 eierdooiers toe en klop opnieuw stevig (hou het eiwit apart).

Klop dan de in stukken gesneden boter er doorheen. Giet het gistmengsel erbij, nadat dit een tiental minuutjes heeft staan kweken en spatel tot slot het stijfgeklopt eiwit door het deeg.

Een klein uurtje laten rijzen op een warme plaats (± 30°C) met een handdoek over de pot, klaar!

Bron: Ingezonden door Frank Van den Bossche. (Dit recept komt oorspronkelijk van het failliete Nova).

  

250 gr bloem
5 eierdooiers
1 theelepel poedersuiker
1 mespunt zout
1 pakje vanillesuiker
1/4 liter melk
75 gr boter
4 eiwitten
40 gr poedersuiker
1/4 liter slagroom

Zeef de bloem in een deegkom, maak een kuiltje in het midden en doe de eierdooiers hierin. Strooi de poedersuiker, het zout en de vanillesuiker over de bloem en meng zeer goed.

Verwarm de melk en laat de boter hierin smelten. Roer de melk door de bloem.

Klop de eiwitten stijf en schep ze door het beslag.

Verhit het wafelijzer en vet het in. Bak de wafels aan weerszijden goudgeel. Bestrooi met poedersuiker.

Geef er afzonderlijk stijfgeslagen slagroom bij.

Bron: Wil en Netty Engels -Geurts: Pannekoeken, poffertjes en wafels, Zuid Hollandsche Uitgeversmaatschappij

  

(32 stuks)
350 gr bloem
30 gr verse gist of 1 eetlepel gedroogde gist
3 dl lauwwarme melk
175 gr gesmolten boter
zout
30 gr suiker
2 eetlepels geraspte sinaasappelschil
2 eetlepels oranjebloesemwater of sinaasappellikeur
2 hele en 4 gesplitste eieren
3 dl stijfgeklopte slagroom
gesmolten geklaarde* boter

garnering:
vanillesuiker, vers fruit en lobbig geklopte slagroom
een wafelijzer voor dikke wafels

Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Los de gist in de melk op, schenk het mengsel in het kuiltje op het deeg en meng het goed. Dek het beslag af en laat het op een warme plaats ± 45 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld.

Roer er daarna de boter, een snufje zout, de suiker, de sinaasappelschil, het oranjebloesemwater en de 2 hele eieren door. Roer de eidooiers en de stijfgeklopte slagroom door het beslag. Klop de eiwitten stijf en spatel ze door het beslag.

Laat het beslag op een warme plaats nogmaals ± 45 minuten rijzen tot het volume is verdubbeld.

Verwarm een wafelijzer, bestrijk het met geklaarde boter en vul het aan één kant met een lepel beslag. Sluit het ijzer en draai het om (zodat het beslag naar de andere kant loopt) en bak de wafel boven laag vuur aan één kant in ± 3 minuten geel. Draai het wafelijzer om en bak de andere kant in ± 3 minuten geel.

Neem de wafel uit het ijzer (knip de randen eventueel bij) en houd ze op een met bakpapier beklede bakplaat in de oven op 200°C warm.

Bak op deze manier alle wafels. (Leg de wafels niet op elkaar op de bakplaat).

Bestrooi ze voor het serveren met vanille- of poedersuiker en geef er vers fruit en geklopte slagroom bij.

Bron: mijn Fidonetcollectie

  

(voor 6 personen):
Voor de wafels:
50 g boter
2 eieren
mespunt zout
2 eetlepels basterdsuiker
1 dl melk
100 g bloem
boter voor het wafelijzer
Voor de vruchten:
3 kiwi’s
1 rijpe mango
1 blikje ananasblokjes
50 g boter
3 eetlepels suiker
2 eetlepels citroensap
1 borrelglas rum of cognac
versgemalen zwarte peper

Maak eerst het wafelbeslag. Smelt de boter. Splits de eieren in dooiers en eiwitten. Klop de eiwitten stijf met het zout. Klop de eidooiers los met de suiker, de melk en de gezeefde bloem. Spatel vlak voor het bakken het stijfgeklopte eiwit door het beslag, anders verliest het zijn luchtigheid.

Snijd de geschilde kiwi’s in de lengte in partjes. Snijd het vruchtvlees van de geschilde mango in dunne partjes van de pit. Laat de ananasblokjes uitlekken en vang het ananassap op.

Verwarm het wafelijzer voor. Bestrijk het warme ijzer met een kwastje met wat boter. Schep er wat van het beslag in en bak de wafels overeenkomstig de gebruiksaanwijzing van het apparaat.

Verhit intussen de boter en de suiker in een koekenpan en roer tot de suiker gesmolten is en begint te kleuren. Schep er de voorbereide vruchten door en laat kort doorwarmen. Blus af met een flinke scheut van het ananassap. Flambeer met de rum of de cognac (voordat u de drank aansteekt, moet u de afzuigkap uitzetten; anders loopt u het risico dat het filter in de afzuigkap vlam vat!!!).

Leg de wafels op de borden en verdeel er het warme fruit over. Maal er voor een pittig accent wat zwarte peper over!

Als de wafels als dessert worden gegeten, past een bolletje vanilleijs er uitstekend bij.

Opmerking: Voor het bakken van wafels hebt u een wafelijzer nodig. Hebt u geen wafelijzer, koop dan kant-en-klare Brusselse wafels.

Bron: Ingezonden door Koos MANDERS

  

75 gr boter
3 eieren
120 gr bloem
1 zakje vanillesuiker
1-2 dl melk
2 theelepel zout
1 pot krieken (zure kersen) zonder pit (nettogewicht 350 gr)
1 eetlepel citroensap
1 theelepel kaneel
2 eetlepels honing
1 eetlepel aardappelmeel
1/2 liter slagroom
1 eetlepel suiker
1 eetlepel olie

Smelt de boter in een steelpan op zacht vuur en laat tot lauw afkoelen.

Splits de eieren boven 2 kommetjes.

Roer de eierdooier, bloem, vanillesuiker en melk in een keukenmachine, blender of kom tot een glad beslag. Roer de boter en het zout door het beslag en zet het tot het gebruik afgedekt weg.

Breng in een pan de kersen met het sap, het citroensap, de kaneel en de honing aan de kook.

Roer het aardappelmeel met 1 eetlepel koud water in kopje glad. Voeg dit al roerend aan de kersen toe en blijf roeren tot het een lichtgebonden saus is.

Klop in een kom de slagroom met de suiker stijf.

Bewaar de kersensaus en de slagroom tot het gebruik in de koelkast.

Klop in een kom de eiwitten met 1 mespunt zout stijf en schep het door het wafelbeslag. Verwarm het wafelijzer en vet het met olie in.

Bak 4 wafels van het beslag (afhankelijk van de maten van het wafelijzer). Serveer ze direct en geef er de kersensaus, de slagroom en een glaasje Kriek Lambiek bij.

Bron: mijn collectie

  

150 ml koffieroom
150 ml sterke verse koffie
4 eierdooiers
100 gr poedersuiker
300 ml room
2 eetlepels ijskoud water

Doe de koffieroom en de koffie in een pan en verwarm zachtjes tot lauwwarm.

Klop de eierdooiers en de suiker samen tot een lichtgeel dik mengsel en doe dan weer in de pan. Verwarm zachtjes onder voortdurend roeren, tot het dik wordt. Zet apart en laat afkoelen.

Klop de slagroom met het water stijf. Doe het koffiemengsel erbij en klop luchtig. Invriezen tot het mengsel hard is.

Zet 30 minuten voor het opdienen in de koelkast om het wat zachter te laten worden.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

Hier volgt een recept dat sinds generaties op de wijk Heiende wordt toegepast bij het vervaardigen van de zo bekende en gewaardeerde Lokerse vlaaien. Nu is het wel zo dat in bepaalde gezinnen een lichte afwijking bestaat in de samenstelling van de benodigdheden. Dit natuurlijk naar eigen smaak en kleur. Dit bekomt men door één of andere hoeveelheid te wijzigen.

Niettegenstaande de moderne ovenapparatuur en bakvormen waarover we beschikken, durven we toch de oude schotels aanprijzen. Hiermee bedoelen we de prachtige, bruingeglazuurde “vloatèsten” uit gebakken aardewerk. Het resultaat zal er des te beter door worden.

Beste lekkerbek, laat u vooral niet afschrikken door voorafgaand, indrukwekkend lijstje. Het klaarmaken van de uiteindelijk te bekomen deeg is vrij eenvoudig. Hier gaan we dan :

We brengen de melk aan de kook samen met de suiker en de gebroken beschuiten en macarons.

Ondertussen laten we de stukgetrokken peperkoek weken in het kopje warm water en zorgen dat deze goed oplost.

We binden de melk met 2 soeplepels bloem die we vooraf omgeroerd hebben in een kopje melk. We laten dit mengsel nog eens doorkoken tot we een dikke brei bekomen. De kookpot moet nu van het vuur.

We voegen er nu de rest van de bestanddelen aan toe, al roerend met een houten lepel. Om te beginnen de geweekte peperkoek, de resterende 3 lepels bloem, de kaneel en de foelie. Vervolgens de fijngesneden oranjeschillen en de sukade. Gevolgd door een snuifje zout, de stroop en de goed door elkaar geklutste eieren. Dit alles flink door elkaar roeren.

Ondertussen hebben we de oven voorverwarmd op cijfer 6 of op 200°C, dit volgens de graduatie van de thermostaat waarover u beschikt. Dit gedurende 20 minuten.

Nu gaan de schotels de oven in en wel op de middelste richel. Dit gedurende twee uren. Daarna uit de oven halen en laten afkoelen op een tochtige plaats. Laten overnachten.

Dan zijn de Lokerse vlaaien op hun best. Ze zijn trouwens een week lang houdbaar.

Bron: Chris himself!