Spelt is een soort grove tarwe met platte vierzijdige aar, kleine roodbruine korrel en fijn meel, die ook op arme gronden en in een ruw klimaat groeit.

750 g spelt
100 g aardappelen
1 koffielepel suiker
4 dl water
25 g gist
een weinig boter
1/2 koffielepel zout

De bloem zeven en in het midden een kuiltje maken. De gist kruimelen in het kuiltje en er de suiker en het lauwe water bijvoegen. Er een beetje bloem doormengen tot de vloeistof verdwenen is.

Het zout uitstrooien over de bloem. Er de in fijne plakjes gesneden rauwe aardappel bijdoen (houden het brood langer vers) en alles stevig kneden.

Een bakvorm insmeren met wat boter en bestuiven met bloem. Hem vullen met het deeg, afdekken en een half uur laten reizen in een warme plaats tot het dubbele volume.

Het deeg nog een keer flink kneden en terug in de bakvorm leggen.

Een uur lang bakken in een oven van 200°C.

Bron: Julien Van Remoortere “Ippa’s Streekgerechtengids voor België”

  

Breng het bier samen met de melk aan de kook. Voeg er suiker aan toe en laat eventjes doorkoken. Bind met het opgeloste maiszetmeel en laat goed doorkoken.

(Werd vooral in de winter en net voor het slapengaan bereid en genuttigd).

Bron: Mijn collectie

  

Maak een mengsel van 250g boekweitgort met afgeroomde melk en blijf roeren tot de pap kookt. Laat de pap vervolgens op een zacht vuurtje 15 minuten aandikken, terwijl je regelmatig eens roert.

Deze stevige brei schep je in een bergje op elk bord . In elk bergje maak je een kuiltje voor een blokje boter of een eetlepel melassestroop.

Je eet het zo: met je lepel neem je aan de buitenkant van het bergje hapjes die je even doopt in de boter of de siroop.

Bron: Mijn collectie van Keuken.B

  

Maak een luchtig gistdeeg van 300 g bloem, een snuifje zout 15 g gist, 2 dl lauwe melk en 1 ei. Laat het deeg 1 uur rijzen.

Neem 1/8 van het deeg af en houd het even apart. Vermeng de rest met een 20-tal suikerklontjes en vormt het tot een rond broodje. Rol het apart gehouden deeg uit tot een grote plak, rol het broodje in deze plak en knip de deegwikkel bovenaan met de schaar los.

Laat alles nog een uurtje rijzen in een beboterd bakblik en bak het suikerbrood 30 tot 40 minuten in een warme oven.

Bron: Specialiteit uit Halen. Auteur onbekend.

  

Maak een deeg met bovenstaande ingredinten. Laat een half uurtje rijzen, opnieuw kneden en andermaal een halfuurtje laten rusten en uiteindelijk bakken in een hete oven.

Bron: Keuken.Be (Fidonet)

  

Was en wel de rozijnen met heet water 30 minuten. Droog ze met keukenpapier.

Zeef de bloem en doe er het zout bij. Los de gist in 3 eetlepels melk op en vermeng het met een kleine hoeveelheid bloem. Dek het zo af en laat het 15 minuten gisten.

Voeg vervolgens de eieren, de poedersuiker en de resterende melk toe en kneed flink totdat een soepel deeg ontstaat. Voeg niet meer melk toe dan wordt opgenomen. Bol het deeg op en laat het op een afgedekte plaats 45 minuten rijzen.

‘Breek’ het deeg en kneed nogmaals goed door en vorm er nu een ovale deegbal van en leg deze op een beboterde bakplaat. Laat ze afgedekt nogmaals 30 minuten narijzen.

Bestrijk het deeg nu voorzichtig met het eistrijksel en zet het deeg net onder het midden in een oven van 215 graden en bak het in 35 tot 40 minuten gaar en bruin.

Bron: Fidonet – Auteur onbekend.

  

Snij de korsten van het brood. Leg ze een minuut te weken in de melk. Klop de eieren los met de vanillesuiker tot het een mooie, schuimige massa is. Haal de broodsneetjes door de eierstruif. Verhit een nootje boter in een braadpan. Bak de wentelteefjes in drie tot vijf minuten aan weerskanten goudbruin. Bestrooi met een beetje fijne suiker en serveer meteen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE