Was de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en verfris onder koud water. Ontzwoerd het spek en snijd het in reepjes van ca.1 cm. Bak deze krokant in een nootje boter. Laat de gebakken spekreepjes uitlekken op keukenpapier. Vermeng het spek met de zure room, het bieslook, peper en zout. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden. Hol ze lichtjes uit en vul ze met de spek-vulling.

Plaats de aardappelen ca. 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Dien onmiddellijk op.

Info:
Bereidingstijd: 35 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

De aardappelen wassen, maar niet schillen. Doorprikken met een vork en op een ovenplaat schikken op een laagje zout, zodat ze niet kantelen. In een hete oven laten gaar worden gedurende ongeveer 25 minuten.

Een deksel van elke aardappel snijden. De kern uithollen met een theelepeltje. De holte opvullen met in blokjes gesneden Paterskaas. Bovenop een plakje kaas leggen als deksel.

De aardappelen in een warme oven zetten tot de kaas gesmolten is.

Ondertussen de tomaat pellen en ontpitten. Het tomatenvlees in blokjes snijden en kort aanstoven in boter. Kruiden met peper en wat zout.

De aardappelen uit de oven halen. De gesmolten kaas versieren met een toefje tomaat en een fris takje dille.

Opdienen op een klein bordje met een theelepeltje.

Bron: Bijdrage van Kris VANHOUTTE.

  

Op elk van de nog warme toasten een sneetje ham, een halve geschilde peer en bovenop een plakje kaas leggen.

Op aluminiumfolie leggen en in de warme oven schuiven.

Opdienen als de kaas begint te smelten.

Het ovenkoekje is net zo lekker met een “Castellum” of met “Chimaykaas”.

Bron: Mijn collectie – van een kalender

  

Kook het vlees 2 minuten voor in licht gezouten water, spoel het onmiddellijk onder koud water af en zet het samen met een ui opnieuw in water op. Kruid met peper en zout.

Hak het vlees, als het gaar is, zeer fijn en schik de stukjes vlees in een bakvorm. Druk er met de vinger enkele putjes in.

Laat het kookvocht goed inkoken. Vul de vorm met het ingekookte vocht en laat het in de koelkast opstijven.

Haal het vlees uit de vorm en snijd het in plakjes van 1,5 cm dikte. Leg een plakje op een sneetje roggebrood en serveer er boter en mosterd en eventueel ook nog sla, komkommer en tomaat bij.

Bron: mijn collectie van Fidonet

  

Snijd de korst van de snede brood en week het brood in de melk. Meng het geweekte brood, de peper, het zout, de nootmuskaat en de eierdooier goed onder het gehakt en vorm er kleine worstjes van.

Rol het bladerdeeg in een vierkant van 1/2 cm dikte en snijd er vierkantjes van 12 cm van.

Leg een worstje gehakt op elk stukje deeg, rol het lapje op en kleef de uiteinden van het rolletje met water dicht.

Klop de eierdooier los met enkele lepels water en bestrijk er de bovenkant van elk broodje mee.

Verwarm de oven voor op 200°C en bak de broodjes vervolgens 20 minuten.

Bron: Mijn collectie.

  

Week eerst de gist en de melk in een kommetje. Breek 2 eieren in een grotere kom en voeg al roerend de suiker en het zout, samen met de witte bloem, boekweit en de halve kop olie, aan toe. Roer goed. Vul dit mengsel aan met het melk-gistmengsel en de inhoud van een flesje De Koninck-bier. Meng goed. Laat het deeg zo’n 1.5 uur rijzen op kamertemperatuur en klop het dan even op.

Het deeg is nu klaar. Neem een kleine koekepan van 10 cm doorsnede en bak daarin een 40-tal pannekoekjes. Laat ze afkoelen.

Versier een bord met enkele blaadjes sla en een kwartje tomaat. Leg daarop een pannekoekje, beleg het met een plakje hespeworst, leg er een tweede pannekoekje over en beleg het met een plakje filet d’Anvers.

Serveer met een De Koninck-biertje.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens, Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

Was de appelen, schil ze en boor uit. Schik ze in een vuurvaste schotel en vul de holte met suiker. Leg de boter er in klontjes bovenop en laat ze in een warme oven ongeveer 20 minuten bakken.

BRON: Mijn collectie

  

De gewassen aardappelen met de pel in een zeer warme oven gaar laten worden. Er een deksel afsnijden en de inhoud van de aardappels zo gaaf mogelijk verwijderen met een lepel. Een aardappel in het midden van elk bord leggen en bedekken met twee sneden Echte Loo-kaas.

De tomaten pellen en ontpitten, in een mixer malen en deze tomatenpuree opwarmen met een nootje boter.

De borden in de oven plaatsen tot de kaas gesmolten is, dan het tomatenvlees errond schikken en nog een weinig peper van de molen over de kaas strooien.

Zeer warm opdienen.

Bron: Mijn collectie (van een kalender)

  

Pel de tomaat en ontdoe ze van de zaadlijsten. Snij de tomaat in schijfjes. Meng in een diep bord een eetlepel Balsamico-azijn, een eetlepel olijfolie, theelepel oregano, theelepel basilicum en twee geplette knoflookteentjes. Leg hierin de tomaat-schijfjes en meng goed. Laat twee uur rusten op een koele plaats.

Plet de rest van de knoflookteentjes en bestrijk hiermee de sneetjes brood. Giet een beetje olie over de sneetjes brood. Verhit een pan en toast hierin het brood.

Schik op een bord een toast en hierop een paar schijfjes tomaat, bestrooi met wat peper en als laatste twee sneetjes Ganda-Ham.

Werk af met wat sla, peterselie en ander garnituur.

Bron: Een creatie van Kris Vanhoutte

  

Maak een deeg met bovenstaande ingredinten. Laat een half uurtje rijzen, opnieuw kneden en andermaal een halfuurtje laten rusten en uiteindelijk bakken in een hete oven.

Bron: Keuken.Be (Fidonet)