Categorie — Snacks

8 sneden brood
3 eetlepels boter
mosterd naar smaak
1/2 rijpe Hervekaas
4 sneden Ardense ham

De sneden brood ontkorsten, ze op een vuurvaste schotel schikken, overgieten met een weinig gesmolten boter en licht laten kleuren in de oven. De sneden in twee verdelen. De Hervekaas pletten, mengen met de mosterd en 1 eetlepel zachte boter en hiermee telkens de ene helft van de broodsneden mee smeren.

Daarop een snede ham leggen en bedekken met de andere helft van het brood. Alles op een schotel schikken en enkele minuten in de oven schuiven om kaas en brood te verwarmen.

Onmiddellijk opdienen.

Bron: Mijn collectie

  

1 prei
1 wortel
1 ui
1 selderijstengel
1 kruidnagel
peperbolletjes
1 kg kreukeltjes (alikruiken)
100 gr boter
peper en zout
2 teentjes knoflook
citroenrasp
handvol peterselie

De soepgroenten schoonmaken, wassen en fijnsnijden. Samen met de kruidnagel en de peperbolletjes opzetten in een halve liter water en de court-bouillon twintig minuten zachtjes laten koken. De gewassen kreukeltjes erbij doen en tien minuten laten koken. Laten afkoelen in het kookvocht.

Vlak voor het opdienen de boter zachtjes laten smelten en er peper, zout, knoflook uit de knijper, geraspte citroenschil en gesnipperde peterselie doorroeren.

De kreukeltjes met behulp van een naald of cocktailprikker uit de schelp halen en in de knoflookboter dippen. Opdienen met driehoekjes bruin brood.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

250 g kippenlevertjes
100 g reuzel (liever dan boter)
2 sneden wit brood zonder korst
peterselie
bloem
peper
zout
eventueel boter en plakjes citroen

Hak de lever fijn. Voeg kruiden en zout naar smaak toe. Vermeng alles goed met de reuzel, het verkruimelde brood en de fijngesneden peterselie. De massa moet volkomen glad worden. Laat alles 2 uur staan. Maak van de massa een lange rol. Vorm nu kleine balletjes en wentel deze door de bloem.

Pocheer de quenelles in zeer heet water met zout gedurende ca. 10 min. Opgelet! Het water mag niet koken, anders kunnen de balletjes stuk koken. Giet het water af en doe de balletjes op een vooraf verwarmde schotel.

Serveren met brood, boter en citroen.

Bron: Elisabeth Lange – Belgische Kookkunst ABC, Bruna 1982.

  

500 g verse champignons
100 g boter
4 gehakte sjalotjes
1/2 teentje knoflook
10 cl Hasseltse jenever
2 dl room
1 plak rauwe boerenhesp
verse tuinkruiden (kervel, peterselie, dragon, citroenmelisse, marjolein)

Borstel 2 bakjes verse kampernoelies schoon en bak ze op een hevig vuur in 100 gr boter met 4 gehakte sjalotjes en een half teentje knoflook. Kruiden met peper en zout. Giet 10 cl Hasseltse brandewijn bij de paddenstoelen en flambeer. Blus met 2 dl room en laat de saus 3 minuten inkoken.

Snij ondertussen een plak rauwe boerenhesp in kleine dobbelsteentjes en zorg voor een kopje gehakte tuinkruiden (kervel, peterselie, bieslook, dragon, citroenmelisse en marjolein). Voeg dit op het laatste ogenblik bij de roomsaus en serveer met warme toast of stokbrood.

Bron: Stokerij Smeets – Hasselt.

  

200 gr ossenpens
2 preistengels
1 selderstengel
2 uien
2 wortelen
2 dl water
peper, zout
saffraan
500 gr stekelbessen
kruidentuiltje
80 gr bloem
40 gr boter
4 sneden geroosterd brood

Snij de ossenpens in stukjes, kook even voor en spoel af. Leg het vlees samen met de fijn versneden groenten, wat water en het kruidentuiltje in een ruime kookpot en kruid met peper, zout en saffraan. Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken. Maak de stekelbessen schoon en was ze.

Bereid een mengsel van boter en bloem als bindmiddel. Haal de ossenpens uit het kookvocht en hou warm. Bind het gezeefde kookvocht lichtjes.

Kruid met peper en zout. Voeg de ossenpens samen met de fijn versneden groenten toe en laat eventjes inkoken. Doe er de stekelbessen bij en serveer op geroosterd brood. Garneer met een takje peterselie.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

Deze werden gegeten in Brabant en in de Kempen.

500 gram bloem
10 gram gist
8 dl karnemelk
10 gram zout
vet of boter
uien

Verwarm de karnemelk al roerend. Maak de gist aan met een gedeelte van de karnemelk.

Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist en een gedeelte van de lauwwarme karnemelk. Strooi het zout langs de buitenzijde van de bloem. Begin vanuit het midden het deeg te roeren en neem al roerend steeds meer bloem mee. Roer het deeg glad. Voeg de resterende karnemelk toe en roer het deeg goed door. Laat het afgedekt rijzen tot het volume bijna verdubbeld is.

Snij de ui in ringen. Bak de uiringen met vet of boter in een koekenpan lichtgeel en glazig. Haal de uien uit de pan. Maak een klontje vet of boter in de pan warm en giet er een lepel beslag in.

Bak de pannenkoek aan beide zijden bruin. Bak op dezelfde wijze ook de volgende pannenkoeken.

Bron: Mijn Collectie

  

Wijnendale kaas
2 eieren
bier van hoge gisting
peper
brood
boter

Eieren en bier in gelijke hoeveelheid samen opkloppen en met wat peper op smaak brengen. Het droog brood in de mengeling drenken en bakken in boter.

De Wijnendale kaas op het warme brood schikken en lichtjes doen smelten in de oven.

Bron: Mijn collectie

  

Voor het deeg:
500 g witte tarwebloem
25 g gist
10 g zout
2 dl lauwe melk
50 g zachte boter
1 ei

Voor de vulling:
300 g mager rundergehakt
150 g mager varkensgehakt
1 snede wit brood
1 ei
peper, zout, nootmuskaat

Om de broodjes te bestrijken:
water
1 eierdooier

Zeef de bloem in een kom. Maak een kuil in het midden en verkruimel hierin de gist. Leg het zout op de rand van de bloem, tegen de komwand aan. Voeg al roerend de lauwe melk bij de gist in de kuil. Neem al roerende steeds wat bloem mee en meng tot de kuil gevuld is met een onregelmatige dikke brij. Er blijft dus nog een rand losse bloem over. Laat de kom – afgedekt met een doek – 30 minuten op een warme plaats staan.

Voeg de zachte boter en het ei aan het zetsel toe en kneed dan alles dooreen, tot het deeg zeer soepel en elastisch geworden is (ongeveer 10 minuten).

Laat het deeg op een warme plaats 15 minuten rusten (in een kom, bedekt met een doek).

Maak intussen het gehakt aan en zorg ervoor dat het goed gekruid is en pittig smaakt. Maak er 12 rolletjes van 12 cm lang van.

Beboter een bakblik. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap met een dikte van 1/2 tot 3/4 cm en verdeel de lap in rechthoeken van 18 bij 12 cm. Bestrijk de lapjes met water en leg op elk lapje een rolletje gehakt. Vouw eerst de korte randen om het gehakt en dan de lange. Voorkom dat er veel lucht tussen het deeg en het vlees komt en zorg ervoor dat het deeg goed op elkaar sluit.

Leg de worstebroodjes – met de over elkaar geplakte kant onder – op het ingevette bakblik. Bewaar enige afstand tussen de broodjes zodat ze nog kunnen uitdijen. Dek de broodjes af met een dikke, met bloem bestrooide, doek en laat de broden op een warme plaats uitrijzen (30 tot 45 minuten).

Bestrijk de uitgerezen broodjes met verdunde eierdooier (1 eierdooier en 2 theelepels water). Zet het bakblik iets onder het midden in een goed voorverwarmde oven (200-225 C – gasstand 4-5). De baktijd bedraagt 20 tot 30 minuten.

Bron: Mijn collectie