Reinig de rapen en de prei, was ze en snijd ze in stukjes. Schil en was de aardappelen en snijd ze in stukken. Kook de gesneden groenten en de aardappelen met de kruiden in 3/4 liter water. Verwijder de tijmtakjes. Wrijf alles door een zeef. Voeg de boter toe. Kook de melk en voeg deze al roerend bij de soep. Was, droog en hak de kervel fijn en strooi die in de soep.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

Reinig de uien, was ze en snijd ze in stukken. Verhit de vetstof en fruit hierin de uien. Voeg de bouillon en de kruiden toe.

Reinig de preien en schil de aardappelen. Was ze en snijd de preien en de aardappelen in stukken van ± 2 cm. Voeg ze bij de bouillon en laat ze in een gesloten pan gaar koken. Verwijder eventueel de kruiden of het kruidentuiltje en zeef de soep.

Giet de soep in een soepterrine. Was, droog en hak de peterselie fijn en strooi deze in de soep.

  

Maak een bouillon van soepkip samen met het groen van prei, selder, 1 ui, tijm, laurier en 2 wortelen. Kruid met peper en zout.

Snij het wit van prei, selder en ui fijn. Stoof aan in boter, voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Voeg vervolgens de aardappelen toe, laat zachtjes gaar koken, mix en kruid. Haal de soep door een zeef.

Snij het spek in dobbelsteentjes en laat ze uitbakken. Doe ze in de soep, werk af met een kerveltakje en serveer.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2

  

Bak de ui, de wortel en de selderij ± 10 minuten zachtjes in 15 gr boter. Voeg de melk en het bouillontablet toe, breng het geheel aan de kook en laat het ± 10 minuten koken. Zeef deze saus en meet 3 dl af.

Smelt de rest van de boter en roer er 70 gr bloem door. Laat dit ± 5 minuten zachtjes koken en roer er het afgemeten melkmengsel door. Laat het nu, onder af en toe roeren, ± 10 minuten zachtjes koken.

Laat de gelatine ± 5 minuten in koud water weken, knijp de gelatine uit en los hem van het vuur af in de hete massa op.

Roer de eidooier met de crème fraîche los, klop dit mengsel door de massa en zeef het. Roer er de garnalen, het citroensap, nootmuskaat, zout en peper door.

Doe de massa in een ingevette schaal en dek die met ingevet aluminiumfolie af. Laat de massa in de koelkast ± 5 uur opstijven.

Klop de eiwitten met zout, peper en de olie los.

Rol steeds een kroket van 1 eetlepel garnalenmassa en wentel ze achtereenvolgens door de bloem, het eiwitmengsel en de paneermeel.

Verhit het frituurvet tot 180°C en bak de kroketten in ± 5 minuten goudbruin.

Serveer er met zout bestrooide gefrituurde takjes peterselie en schijfjes citroen bij.

Bron: Bron:mijn collectie

  

Voor de vulling
250 g gekookte ham in dikke plakken
1 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
1 ui
600 g gehakt (half om half)
1 ei
1/8 l slagroom
2 teentjes look
zout
peper
nootmuskaat

Deeg : 400 g bloem, zout, boter, 1 ei en 1 dl water tot soepel deeg kneden. Deeg verpakken in plasticfolie en in de koelkast 1 uur laten rusten.

Vulling : ham in blokjes snijden. peterselie fijnhakken, door elkaar scheppen, in koelkast zetten. Ui snipperen. In de keukenmachine gehakt, ei, slagroom pureren (eventueel in 2 porties). Ui erdoor scheppen. Knoflook erboven uitpersen. Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat. Hammengsel erdoor scheppen.

Oven voorverwarmen op 175° C. Springvorm van 22 cm invetten. 1 ei loskloppen. Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg dun uitrollen. Uit deeg deksel snijden even groot als springvorm. Met rest van deeg springvorm bedekken. Uit stukjes die over blijven blaadjes snijden. Vorm vullen met gehaktmengsel. Gladstrijken. Deksel erop leggen. Langs rand vastdrukken. Met appelboor in midden van deksel en pastei een gaatje boren. Deegblaadjes bestrijken met ei en op deksel leggen. Deksel bestrijken met ei.

In midden van oven vleespastei in 1 uur goudbruin en gaar bakken. Warm serveren.

Bron: Tip Culinair

  

Verdeel de geitenkaas in 4 en wikkel elk deeltje in een sneetje Ardeense hesp. Wrijf een ovenplaat in met solo boter en schik er de kaasrolletjes op. Wrijf deze eveneens in met wat solo boter zodat ze niet kunnen uitdrogen. Plaats ze vervolgens gedurende 5 à 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Was ondertussen de krulsla en laat ze uitlekken. Trek ze in stukken en roer er de wijnazijn onder. Breng verder op smaak met peper en zout en verdeel de sla over 4 borden.

Schil de peer, verwijder het klokhuis en verdeel ze in 16 partjes. Bak deze in een nootje solo boter. Bestrooi met de suiker en laat nog even kleuren.

Ontkorst de sneetjes brood en snij ze in blokjes van ca 1 cm. Bak deze goudgeel in een nootje solo boter en schep ze op de sla.

Leg de kaasrolletjes, in het midden, op de krulsla en versier elk bord met een waaiertje van stukjes peer.

Bestrooi met wat bieslook en serveer dit gerechtje met een glaasje frisse, witte Beaujolais.

Bereidingstijd: 40 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

Kook de asperges gaar.

Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de 80 gram boter. Pel de eieren, snij ze middendoor en wip de dooiers eruit. Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de fijngewreven eierdooiers met de iets afgekoelde boter. Breng het mengsel met zout, wat peper en geraspte nootmuskaat op smaak. Hak de eiwitten zeer fijn.

Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken. Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het eigeel-botermengsel. Strooi er het gehakte eiwit over en serveer de asperges snel.

Bron: Fidonet – Keuken.be

  

Leg een stukje boter van 100 gram op een schoteltje om het op kamertemperatuur te laten komen. Schil en gaar de asperges.

Maak – terwijl de asperges staan te garen – de kruiden schoon, verwijder droge blaadjes en steeltjes en kook ze enkele minuten in water met wat zout. Spoel de kruiden af onder de koude kraan, dep ze droog met een schone theedoek of wat keukenpapier en hak ze zeer fijn.

Roer de boter smeuig en voeg er de kruiden aan toe. Breng de boter op smaak met zout, peper en een druppeltje citroensap. Vul een spuitzak met de tuinkruidenboter en spuit op elk bord een toefje.

Haal de asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.

BRON: Mijn collectie

  

De asperges schillen van het kopje naar het uiteinde toe en beetgaar koken in water met wat zout en een klontje boter.

Intussen de platte kaas, de room, de olie en tweederde van de blaadjes waterkers mixen in de keukenrobot. De rest van de blaadjes erdoor roeren en op smaak brengen met peper, zout en een beetje citroensap.

Opdienen met de uitgelekte, warme asperges.

Bron: De verzameling van Kris Vanhoutte

  

voor het brussels puntje:
1 rijpe brusselse kaas van 150 gr
2 el zure room
peper van de molen

voor het ramenas-rondje:
150 gr hervesmeerkaas
1/2 ramenas
2 el fijngesnipperde bieslook

voor het jubilootje:
250 gr jubilo-kaas
solo boter
2 eieren
paprikapoeder

Snij een deksel van de bovenkant van het brood. Maak het broodkruim los van de korst, haal het uit het brood en verdeel het in 3 schijven van gelijke dikte.

Eén schijf gebruikt u om Brusselse Puntjes te maken, één schijf voor Ramenas-rondjes en de laatste schijf voor Jubilootjes.

Uit de eerste schijf haalt u 24 driehoekjes, uit de tweede schijf 24 rondjes met een diameter van 5 tot 6 cm en de derde schijf snijdt u eerst vierkant, waarna u er 24 rechthoekjes uit snijdt.

Voor elk broodgarnituur zijn 2 sneetjes per persoon vereist. Reken op 2 sandwiches van elke soort per persoon.

Brussels Puntje:
Dep de kaas droog met keukenpapier. Haal hem door een niet de fijne zeef, strooi er versgemalen peper op en werk op met de zure room.
Smeer dit tussen 2 broodpuntjes. (driehoekjes)

Ramenas-Rondje:
Schil de ramenas en snij hem in plakjes van 2 mm.
Druk 24 rondjes uit de brood-cirkeltjes. Strijk deze aan 1 kant overvloedig in met hervekaas en leg er dan een
schijfje ramenas tussen. Druk de sandwich lichtjes op elkaar, zodat er wat kaas tussenuitkomt. Leg daarop wat bieslook.

Jubilootje:
Kook de eieren 8 minuten in lichtgezouten water. Pel ze, laat ze afkoelen en snij ze met de eiersnijder in fijne schijfjes. Ontkorst de kaas, snij hem in lintjes en leg ze tussen de rechthoekige sneetjes brood. Strooi er wat paprikapoeder over. Combineer telkens een lintje kaas met een half ei-schijfje. Strijk wat solo boter op de sandwiches en leg ze onder de grill.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 6 personen

Bron: Kreatieve Keuken