Categorie — Brood

4 plakjes Abdijkaas van Affligem
4 sneetjes geroosterd brood
4 sneetjes gekookte ham
2 rijpe peren

Op elk van de nog warme toasten een sneetje ham, een halve geschilde peer en bovenop een plakje kaas leggen.

Op aluminiumfolie leggen en in de warme oven schuiven.

Opdienen als de kaas begint te smelten.

Het ovenkoekje is net zo lekker met een “Castellum” of met “Chimaykaas”.

Bron: Mijn collectie – van een kalender

  

1 snede brood
1/2 dl melk
kant-en-klaar bladerdeeg
1 eierdooier
1/2 kg gehakt
peper, zout, nootmuskaat
1 eierdooier

Snijd de korst van de snede brood en week het brood in de melk. Meng het geweekte brood, de peper, het zout, de nootmuskaat en de eierdooier goed onder het gehakt en vorm er kleine worstjes van.

Rol het bladerdeeg in een vierkant van 1/2 cm dikte en snijd er vierkantjes van 12 cm van.

Leg een worstje gehakt op elk stukje deeg, rol het lapje op en kleef de uiteinden van het rolletje met water dicht.

Klop de eierdooier los met enkele lepels water en bestrijk er de bovenkant van elk broodje mee.

Verwarm de oven voor op 200°C en bak de broodjes vervolgens 20 minuten.

Bron: Mijn collectie.

  

Spelt is een soort grove tarwe met platte vierzijdige aar, kleine roodbruine korrel en fijn meel, die ook op arme gronden en in een ruw klimaat groeit.

750 g spelt
100 g aardappelen
1 koffielepel suiker
4 dl water
25 g gist
een weinig boter
1/2 koffielepel zout

De bloem zeven en in het midden een kuiltje maken. De gist kruimelen in het kuiltje en er de suiker en het lauwe water bijvoegen. Er een beetje bloem doormengen tot de vloeistof verdwenen is.

Het zout uitstrooien over de bloem. Er de in fijne plakjes gesneden rauwe aardappel bijdoen (houden het brood langer vers) en alles stevig kneden.

Een bakvorm insmeren met wat boter en bestuiven met bloem. Hem vullen met het deeg, afdekken en een half uur laten reizen in een warme plaats tot het dubbele volume.

Het deeg nog een keer flink kneden en terug in de bakvorm leggen.

Een uur lang bakken in een oven van 200°C.

Bron: Julien Van Remoortere “Ippa’s Streekgerechtengids voor België”

  

Snijd 4 sneetjes witbrood rond.

Klop 2 eieren los met 1/2 dl melk en wentel het brood erdoor.

Leg 2 rondjes in een vuurvaste schaal, beleg die met een mengsel van 1 eetlepel rozijnen, 1 eetlepel krenten, 1 eetlepel sukade en 1 eetlepel vruchtencompote en dek af met de andere rondjes.

Schenk de rest van het vocht eromheen.

Bak het taartje in een op 180°C voorverwarmde oven in ± 10 minuten goudbruin.

Bestrooi met poedersuiker.

Bron: Fidonet-Keuken.Be

  

4 sneetjes brood
2 tomaten
8 sneetjes GANDA HAM
basilicum
oregano
olijfolie
balsamico-azijn
peper
8 teentjes look

Pel de tomaat en ontdoe ze van de zaadlijsten. Snij de tomaat in schijfjes. Meng in een diep bord een eetlepel Balsamico-azijn, een eetlepel olijfolie, theelepel oregano, theelepel basilicum en twee geplette knoflookteentjes. Leg hierin de tomaat-schijfjes en meng goed. Laat twee uur rusten op een koele plaats.

Plet de rest van de knoflookteentjes en bestrijk hiermee de sneetjes brood. Giet een beetje olie over de sneetjes brood. Verhit een pan en toast hierin het brood.

Schik op een bord een toast en hierop een paar schijfjes tomaat, bestrooi met wat peper en als laatste twee sneetjes Ganda-Ham.

Werk af met wat sla, peterselie en ander garnituur.

Bron: Een creatie van Kris Vanhoutte

  

300 g bloem
zout
15 g gist
2 dl lauwe melk
1 ei
20 suikerklontjes

Maak een luchtig gistdeeg van 300 g bloem, een snuifje zout 15 g gist, 2 dl lauwe melk en 1 ei. Laat het deeg 1 uur rijzen.

Neem 1/8 van het deeg af en houd het even apart. Vermeng de rest met een 20-tal suikerklontjes en vormt het tot een rond broodje. Rol het apart gehouden deeg uit tot een grote plak, rol het broodje in deze plak en knip de deegwikkel bovenaan met de schaar los.

Laat alles nog een uurtje rijzen in een beboterd bakblik en bak het suikerbrood 30 tot 40 minuten in een warme oven.

Bron: Specialiteit uit Halen. Auteur onbekend.

  

1 kg fijne tarwebloem
500 g boter
2 eierdooiers
50 g gist
250 g rozijnen
wat zout
1/2 kop water, aangelengd met melk
2 à 3 eetlepels suiker

Maak een deeg met bovenstaande ingredinten. Laat een half uurtje rijzen, opnieuw kneden en andermaal een halfuurtje laten rusten en uiteindelijk bakken in een hete oven.

Bron: Keuken.Be (Fidonet)

  

8 sneden brood
3 eetlepels boter
mosterd naar smaak
1/2 rijpe Hervekaas
4 sneden Ardense ham

De sneden brood ontkorsten, ze op een vuurvaste schotel schikken, overgieten met een weinig gesmolten boter en licht laten kleuren in de oven. De sneden in twee verdelen. De Hervekaas pletten, mengen met de mosterd en 1 eetlepel zachte boter en hiermee telkens de ene helft van de broodsneden mee smeren.

Daarop een snede ham leggen en bedekken met de andere helft van het brood. Alles op een schotel schikken en enkele minuten in de oven schuiven om kaas en brood te verwarmen.

Onmiddellijk opdienen.

Bron: Mijn collectie

  

350 gram bloem
125 gram rozijnen
1 theelepel zout
15 gram verse gist
1.5 dl. lauwe melk
3 losgeslagen eieren
25 gram poedersuiker
125 gram boter

Was en wel de rozijnen met heet water 30 minuten. Droog ze met keukenpapier.

Zeef de bloem en doe er het zout bij. Los de gist in 3 eetlepels melk op en vermeng het met een kleine hoeveelheid bloem. Dek het zo af en laat het 15 minuten gisten.

Voeg vervolgens de eieren, de poedersuiker en de resterende melk toe en kneed flink totdat een soepel deeg ontstaat. Voeg niet meer melk toe dan wordt opgenomen. Bol het deeg op en laat het op een afgedekte plaats 45 minuten rijzen.

‘Breek’ het deeg en kneed nogmaals goed door en vorm er nu een ovale deegbal van en leg deze op een beboterde bakplaat. Laat ze afgedekt nogmaals 30 minuten narijzen.

Bestrijk het deeg nu voorzichtig met het eistrijksel en zet het deeg net onder het midden in een oven van 215 graden en bak het in 35 tot 40 minuten gaar en bruin.

Bron: Fidonet – Auteur onbekend.

  

200 gr ossenpens
2 preistengels
1 selderstengel
2 uien
2 wortelen
2 dl water
peper, zout
saffraan
500 gr stekelbessen
kruidentuiltje
80 gr bloem
40 gr boter
4 sneden geroosterd brood

Snij de ossenpens in stukjes, kook even voor en spoel af. Leg het vlees samen met de fijn versneden groenten, wat water en het kruidentuiltje in een ruime kookpot en kruid met peper, zout en saffraan. Breng aan de kook en laat zachtjes gaar koken. Maak de stekelbessen schoon en was ze.

Bereid een mengsel van boter en bloem als bindmiddel. Haal de ossenpens uit het kookvocht en hou warm. Bind het gezeefde kookvocht lichtjes.

Kruid met peper en zout. Voeg de ossenpens samen met de fijn versneden groenten toe en laat eventjes inkoken. Doe er de stekelbessen bij en serveer op geroosterd brood. Garneer met een takje peterselie.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingredienten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen