Categorie — Cakes & Gebak

1 blik abrikozen
1 zakje vanillesuiker
enkele plakjes bladerdeeg
50 gr boter en nog wat om de vorm in te vetten
1 blik gezoete geconcentreerde melk
2 eieren

Beboter een vorm en bekleed deze met bladerdeeg.

Roer de eieren in een kom los en voeg de vanillesuiker en de geconcentreerde melk toe. Smelt de boter en roer die door het mengsel.

Giet het mengsel over het deeg, leg de uitgelekte abrikozen erop en laat de flan ± 30 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven bakken.

Bron: Mijn collectie

  

4 eieren
120 g. suiker (fijne)
65 g. broyade (dit is 40 g. gemalen amandelen + 25 g. suiker)
100 g. zelfrijzende bloem
90 g. gesmolten boter (warm)
amandelschilfers

Eieren en suiker kloppen tot men kan schrijven, dan gezeefde bloem + broyade toevoegen en tot slot gesmolten boter. De bakvorm insmeren met boter en amandelschilfers. Het deeg in de bakvorm gieten. In een voorverwarmde oven bakken op 100 graden gedurende ongeveer 35 minuten.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

500 g appels (Boskoop of Cox)
500 g broodkruim (bij voorkeur van koekebrood)
250 g griessuiker
150 g boter
sap van 1 citroen
Voor de vruchtensaus:
100 g suiker
1 dl water
vruchten naar keuze

Baktijd:
2,5 à 3 uur

Een met boter ingesmeerde charlottevorm bekleden met boterpapier.
De appels schillen, in fijne schijfjes snijden en besprenkelen met citroensap.

Onderin de charlottevorm een laagje appels leggen – zo’n 2 cm dik – en flink met suiker bestrooien. Daarop komt dan een even dikke laag broodkruim, dan weer een laag appels enzovoort, tot de vorm gevuld is. De boter smelten en over de appels en het broodkruim gieten. De vorm in een warmwaterbad zetten en bakken in een oven van 160 à 200° C.

De koek laten afkoelen in het warmwaterbad. Koud opdienen met vruchtensaus.

Bereiding van de vruchtensaus:
Een stroop maken van 1 dl water en 100 g suiker. Samen laten koken en vruchten naar keus bijvoegen. De saus zeven, opnieuw aan de kook brengen en laten afkoelen.

Zo’n vruchtensaus mag eventueel ook warm geserveerd worden.

Bron: Roger Demanet en Julien Van Remoortere – De beste Vlaamse streekgerechten. Helios, Kapellen 1980.

  

3 eieren
bloem 90 g.
suiker 90 g.
3 tot 4 appelen

Afzonderlijk eiwit tot sneeuw kloppen dan er verder de eierdooiers en suiker en bloem onder mengen.

De deegmassa in bakvorm overbrengen en stukjes appelen boven opleggen en met kristalsuiker bestrooien.

Gedurende 20 min. in oven op temperatuur van 200 gr. bakken.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

Voor het deeg
200 gr. bloem
20 gr. gist
1 dl melk
1 ei
een snufje zout
50 gr. boter

Voor de vulling
2 eierdooiers
75 gr. suiker
400 gr. kwark

2 eiwitten
25 gr. suiker
1 zakje vanillesuiker

Zeef de bloem, los de gist op in de lauwe melk, vermeng beide en voeg er een losgeroerd ei, een snufje zout en 50 gr boter aan toe. Maak een gelijkmatig mengsel en bekleed hiermee een beboterde taartvorm.

Meng de kwark met de dooiers van de beide resterende eieren, voeg er 75 gr suiker aan toe. Sla de eiwitten stijf met 3 eetlepels suiker en de vanillesuiker. Vermeng het kwarkmengsel met de stijfgeslagen eiwitten tot een luchtig geheel.

Vul de taartvorm met deze massa en bak die in bijna drie kwartier in een voorverwarmde hete oven goudbruin.

Bron: Bijdrage van Koos MANDERS. Door mij aangepast.

  

Hier volgt een recept dat sinds generaties op de wijk Heiende wordt toegepast bij het vervaardigen van de zo bekende en gewaardeerde Lokerse vlaaien. Nu is het wel zo dat in bepaalde gezinnen een lichte afwijking bestaat in de samenstelling van de benodigdheden. Dit natuurlijk naar eigen smaak en kleur. Dit bekomt men door één of andere hoeveelheid te wijzigen.

Niettegenstaande de moderne ovenapparatuur en bakvormen waarover we beschikken, durven we toch de oude schotels aanprijzen. Hiermee bedoelen we de prachtige, bruingeglazuurde “vloatèsten” uit gebakken aardewerk. Het resultaat zal er des te beter door worden.

Beste lekkerbek, laat u vooral niet afschrikken door voorafgaand, indrukwekkend lijstje. Het klaarmaken van de uiteindelijk te bekomen deeg is vrij eenvoudig. Hier gaan we dan :

We brengen de melk aan de kook samen met de suiker en de gebroken beschuiten en macarons.

Ondertussen laten we de stukgetrokken peperkoek weken in het kopje warm water en zorgen dat deze goed oplost.

We binden de melk met 2 soeplepels bloem die we vooraf omgeroerd hebben in een kopje melk. We laten dit mengsel nog eens doorkoken tot we een dikke brei bekomen. De kookpot moet nu van het vuur.

We voegen er nu de rest van de bestanddelen aan toe, al roerend met een houten lepel. Om te beginnen de geweekte peperkoek, de resterende 3 lepels bloem, de kaneel en de foelie. Vervolgens de fijngesneden oranjeschillen en de sukade. Gevolgd door een snuifje zout, de stroop en de goed door elkaar geklutste eieren. Dit alles flink door elkaar roeren.

Ondertussen hebben we de oven voorverwarmd op cijfer 6 of op 200°C, dit volgens de graduatie van de thermostaat waarover u beschikt. Dit gedurende 20 minuten.

Nu gaan de schotels de oven in en wel op de middelste richel. Dit gedurende twee uren. Daarna uit de oven halen en laten afkoelen op een tochtige plaats. Laten overnachten.

Dan zijn de Lokerse vlaaien op hun best. Ze zijn trouwens een week lang houdbaar.

Bron: Chris himself!

  

125 g boter
125 g suiker
125 g gepelde, geroosterde en gehakte amandelen
750 g bloem
3 tot sneeuw geklopte eiwitten
3 eidooiers
25 g vanillesuiker

In een kom de boter en de suiker (ook de vanillesuiker) vermengen met een houten lepel. Er één voor één de eierdooiers bijvoegen, evenals de amandelen. Daarna de bloem bijvoegen en het opgeklopt eiwit. Het geheel in een met boter ingesmeerde en met wat bloem bestrooide taartvorm doen en laten bakken in een zacht verwarmde oven, tot de taart een goudbruine kleur heeft.

Bron: Roger Demanet en Julien Van Remoortere – De beste Vlaamse streekgerechten. Helios, Kapellen 1980.

  

voor het gerecht:
biscuitbodem (1 cm)
1 l gele room
1 potje aardbeienconfituur
paneermeel van biscuit
aardbeien

voor de gele room:
1 l melk
100 gr maiszetmeel
8 eigelen
150 gr suiker
1 vanillestok

Breng voor de gele room 3/4 liter melk en de in 2 stukken gesneden vanillestok aan de kook. Meng 1/4 l melk met de eigelen, suiker en maiszetmeel. Voeg deze mengeling al roerend bij de kokende melk, laat goed doorkoken en vervolgens al roerend afkoelen.

Voor de biscuitbodem snij je driekoekjes uit de bodem. Laat de rest in de oven drogen en maal het vervolgens fijn. Bestrijk de driehoekjes met 2 laagjes afgekoelde gele room en 2 laagjes aardbeienconfituur, met als laatste nog een laagje gele room. Wentel de gebakjes in de fijngemalen biscuitbodem en garneer.

Bron: Mijn collectie

  

(voor 2 personen):
75 g bloem
1 mespunt zout
2 eieren, gesplitst
1 1/2 dl melk
200 g gemengde verse vruchten, in kleine stukjes (bij voorkeur kleine zachte vruchten zoals aardbeien, frambozen, (ontpitte) kersen, bessen en in stukjes gesneden appels, peren of perziken)
25 g boter
poedersuiker

Maak van bloem, zout , eidooiers en melk een glad beslag. Klop de eiwitten stijf op. Spatel de eiwitten door het beslag.

Smelt de helft van de boter in de koekenpan en schep de helft van het beslag in de pan. Temper de warmtebron. Leg een deel van het fruit op de helft van het beslag en wacht tot het beslag gaar (gestold) is.

Vouw de onbedekte helft van de eikoek over de vruchten. Laat de eikoek op een voorverwarmde schaal glijden. Bak hierna nog een eikoek.

Bestuif de eikoeken met poedersuiker.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS.

  

250 g bloem
8 eieren
150 g boter
1 dl melk
150 g witte kaas
wat zout

Doe de bloem in een kom. Maak een kuiltje in het midden. Breek daar 4 eieren in, samen met 50 g boter en wat zout. Voeg beetje bij beetje de melk toe terwijl het deeg met de vingers wordt gekneed.

Laat het deeg een uur staan. Kneed het deeg dan nogmaals goed.

Rol het deeg met een deegroller uit tot een dikte van ca. 1/2 cm. Beboter een taartblik.

Meng de kaas, de rest van de boter en 4 eieren door elkaar. Roer goed met een houten lepel tot u een gladde massa heeft. Doe het deeg in de vorm en leg daarop het kaasmengsel. Laat de taart in een matig warme oven in ca. 35 – 40 min. gaar worden. De flamiche kan zowel warm als koud worden gegeten.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC – Bruna 1982