Categorie — Cakes & Gebak

4 tomaten
peper en zout
125 gr gehakt
peterselie
paneermeel
boter

Snij de tomaten op ongeveer driekwart van de hoogte door en schep ze leeg. Laat de tomaten omgekeerd uitlekken en strooi er dan peper en zout in. Verwarm het vruchtvlees en het sap en wrijf het door een zeef in een beboterde ovenschotel. Meng wat fijngesnipperde peterselie door het gehakt en vul er de tomaten mee, zo dat het boven de rand uitsteekt. Strooi er paneermeel over en besprenkel de tomaten met de gesmolten boter. Zet de gevulde tomaten in de schotel met het gezeefde sap, voeg anderhalve eetlepel boter toe en zet de schotel in een matig warme oven. Breng de tomaten na twintig minuten over op een verwarmde schotel en bestrooi ze met fijngesnipperde peterselie.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

Voor een taart van 24 cm:
100 gr solo bakboter, op kamertemperatuur
100 gr gries of bloemsuiker
1 ei
200 gr bloem

Voor de kaasflan:
4 eierdooiers
125 gr griessuiker
65 gr amandelpoeder
250 gr halfvette platte kaas
50 gr room
3 eiwitten
25 gr ultra fijne griessuiker
een beetje appelmoes
poedersuiker

Kneed de solo bakboter en de bloem- of de gewone suiker goed onder elkaar. Kneed er het ei onder. Kruimel er de bloem onder. Vorm een bal met het deeg en laat 1 uur rusten in de koelkast.

Voor de kaasflan klopt u de eierdooiers en de suiker samen op. Roer er de amandelen onder. Klop er vervolgens de platte kaas en dan de room onder. Spatel er de opgeklopte eiwitten met de fijne suiker onder. Rol het deeg uit op een cirkel van 30 cm diameter en op 0.5 cm dikte. Strijk een hoge flanvorm met 24 cm diameter in met solo bakboter en bekleed met het vetdeeg. Strijk op de bodem een beetje appelmoes. Schep de kaasflan in de vorm tot net onder de rand. Bak de taart goudgeel in een oven op 180 graden gedurende 40 minuten. Leg er een sjabloon op en versier met poedersuiker.

Bereidingstijd: 3 uur
Voor: 8 personen

Bron: Kreatieve Keuken.

  

40 gr gist
20 gr koude melk
260 gr solo bakboter
280 gr bloem
40 gr suiker
5 gr zout
450 gr vaste abrikozenconfituur
2 eieren

Het vetdeeg:
Los de gist op in de koude melk. Meng de solo bakboter, de bloem, de suiker, het zout, 1 ei en de gistoplossing kort door elkaar. Opletten dat u het deeg niet te lang bewerkt. Verdeel het in 2 x 50 gr en 2 x 300 gr. Rol de stukken van 300 gr dun uit in een cirkel en bedek hiermee 2 lage effen taartvormen van 21 cm diameter. Vul de bodems met vaste abrikozenconfituur.

Verwarm de oven voor op 180 graden C.

Klop ondertussen een ei los en bestrijk hiermee de rand van de taarten.

Kneed de 2 stukjes van 50 gr en de taartrestjes en rol het dan dun uit tot twee cirkels en dek hiermee de vlaaien af. Bestrijk het deksel met losgeklopt eigeel en knip er met een schaar een versiering in. Laat 20 minuten rijzen. Bak de vlaaien 20 minuten af in een voorverwarmde oven. Haak ze daarna uit de vorm en laat ze afkoelen op een rooster.

Tip: de abrikozenconfituur kan vervangen worden door vaste gesuikerde appelcompote.

Bereidingstijd: 1 uur 30
Voor: 12 personen

Bron: Kreatieve Keuken – april 1993

  

Voor het biscuitdeeg:
6 eidooiers
80 g suiker
1 snufje zout
geraspte schil van 1/2 onbespoten citroen
3 eiwitten
20 g maïzena
60 g bloem

Voor de chocoladecrème:
250 g slappe boter
30 g cacaopoeder
50 g bittere chocolade
2 eieren
3 eidooiers
170 g suiker

Bovendien:
1 bakblik
bakpapier voor het bekleden

Klop voor het biscuitbeslag de eidooiers schuimig met ca 1/3 van de suiker, wat zout en het citroenraspsel. Klop de eiwitten stijf, strooi er geleidelijk de rest van de suiker bij en blijf kloppen tot het eiwit snijvast is. Roer het dooierschuim met een houten spatel door het geklopte eiwit en meng er dan het gezeefde bloem-maïzenamengsel door.

Beleg het bakblik met bakpapier. Strijk er het biscuitbeslag gelijkmatig over uit en laat het in een op 220° C voorverwarmde oven in 8-10 minuten goudbruin bakken. Leg de plak cake op een iets bevochtigde doek, dek hem af met een tweede iets vochtige doek. en laat afkoelen.

Maak intussen de crème. Klop de boter schuimig met de cacaopoeder en de gesmolten, nog lauwe chocolade. Klop in een tweede kom de eieren met de eidooiers en de suiker met een handmixer of garde boven een waterbad tot het mengsel lauwwarm is. Neem de kom van het waterbad en blijf kloppen tot het mengsel koud is. Roer het eimengsel dan door het schuimige boter-chocolademengsel.

Verwijder voorzichtig het papier van de plak cake en strijk er ca. tweederde van de chocoladecrème over uit. Snijd een reep van ca. 10 cm van de plak cake af en vorm er 2 kleine rolletjes van die bij de afwerking de twijgjes vormen.

Rol de rest van de plak cake op tot een boomstammetje en strijk er de rest van de cake over uit. Breng er met een vork of een garneerkam een boomschorspatroon op aan en zet er de beide, evenzo bewerkte kleine rolletjes op vast.

Garneer het boomstammetje vervolgens naar eigen inzicht. Bijvoorbeeld met schuimpaddestoeletjes en kerstblaadjes van groen gekleurde marsepein.

Deze boomstammetjes behoren zowel in Frankrijk als in België tot het traditionele kerstgebak

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

  

500 gr zelfrijzend bakmeel
2 theelepels koekkruiden
1 theelepel kaneel
zout
150 gr donkere basterdsuiker
65 gr zachte boter of margarine
2 eieren

De oven voorverwarmen op 160 graden.

Bakmeel, kaneel, koekkruiden, snuifje zout en de basterdsuiker mengen.

De boter, de eieren en vijf eetlepels water toevoegen en met de garde alles goed door elkaar roeren. Het deeg in een broodvorm gieten en in het midden van de oven in 50 tot 60 minuten gaar bakken.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

  

1 liter melk
1/4 l karnemelk
100 g kristalsuiker
3 eieren
1 eetl amandelessence
1 eenheid kneeddeeg (zie recept)

Breng de melk aan de kook. Kookt de melk, voeg dan in één keer de karnemelk toe. Neem de vloeistof onmiddellijk van het vuur. Zeef (fijne zeef!) de melk om de ‘kwark’ over te houden, dit zijn de ‘matten’. Laat dit gedurende 12 uur staan.

Voeg aan de matten de suiker, de eierdooiers, de stijfgeslagen eiwitten en de amandelessence toe. Roer alles goed dooreen, zodat een homogene massa ontstaat. Maak het kneeddeeg klaar. Beboter een taartvorm. Doe daar een eerste laag van het deeg in, daarop de vulling en tenslotte een tweede laag deeg.

Snijd de taart aan de bovenkant in met een schaar. Zet de taart in de voorverwarmde oven gedurende 30 min. (heet gedurende 10 min., middelmatig gedurende 15 min. en opnieuw heet gedurende de laatste 5 min.)

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC – Bruna 1982.

  

1 pakje bladerdeeg
matten*
1 ei
boter

Leg 2 of 3 eetlepels matten aan één kant op de plakjes bladerdeeg, vouw de onbedekte helft over de matten heen en plak het deeg vast met water.

Bestrijk de bovenzijde met het losgeklopt ei en bak de ‘taartjes’ op een beboterd bakblik een half uur in een matig warme oven (ca. 150° C).

Matten

3 dl melk
1 liter karnemelk
350 g suiker
25 g amandelen
35 g bitterkoekjes
1/2 dl rum
4 eieren

Breng de melk aan de kook, giet er dan de karnemelk bij.

Als de matten, d.i. de vaste stof uit de melk, boven komt drijven, neemt u de pan van het vuur en giet het mengsel door een doek, waarin de matten achterblijft.

Druk het vocht er zoveel mogelijk uit, wrijf de massa door een zeef en roer de suiker erdoor evenals de gemalen amandelen, de verkruimelde bitterkoekjes en de rum.

Meng alles goed door elkaar en klop er dan de losgeroerde dooiers en de stijfgeslagen eiwitten door.

Dit is geen traditioneel recept – het echte recept is met kneeddeeg (DvdB).

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

  

2 liter melk
1/2 peperkoek
4 macarons
2,5 pakken beschuit
400 gr bleekbruine suiker
50 g oranjeschillen
50 g sukade
1 koffielepel foelie
4 eetl bloem
2 . 3 eieren
een geut siroop
klontje boter

Een kop melk afmeten om de bloem te breken.

De beschuiten, peperkoek, macarons in de overige melk breken, laten weken, goed mengen en stilaan aan de kook brengen onder voortdurend flink roeren en mengen. Laten koken. De foelie, fijngesnipperde oranjeschillen en sukade onderroeren.

De in melk gebroken bloem onder de bereiding mengen en laten doorkoken. Vervolgens de flink geklopte eieren toevoegen, mengen en nadien de siroop bijmengen.

Een vuurvaste schotel inboteren, vullen tot op 1,5 cm van de rand, hier en daar klontjes boter leggen en minstens 1 uur op 200 – 250 graden in het midden van de oven, korstend laten bakken.

De vlaaien uit de oven halen, goed laten afkoelen en laten overnachten.

Bron: Bijdrage van Robert DE BEULE uit Lokeren.

  

1 liter melk
2 eieren
rozijnen
5 sneden peperkoek
1 zak macarons
100 g bruine stroop
10 ronde beschuiten
1 mespuntje zout
kaneel

Alle ingrediënten behalve de eieren en de rozijnen op een zacht vuur aan de kook brengen. Goed laten doorkoken, mixen, 2 geklopte eieren toevoegen en de rozijnen.

Dit alles 30 minuten bakken in voorverwarmde oven op 225 graden C

Bron: Oswald Adriansen, Voorzitter van de Nationale Delcredere Dienst, in “Lekker Likkebaarden”, NVHVG 1987.

  

Deeg:
200 g bloem
100 g boter
1 ei
15 g verse gist
1 dl lauwe melk
1 eetlepel suiker
mespuntje zout
mespuntje kaneel

Vulling:
1 ei
4 eetlepels suiker
1/2 theelepel kaneel

Zeef de bloem in een kom en wrijf er de boter door tot een korrelig geheel is ontstaan. Voeg er het ei, de gist, de melk, de suiker, het zout en de kaneel aan toe en kneed er een stevig deeg van. Dek de kom met een doek af en laat het deeg ca. 1 uur rijzen.

Kneed daarna het deeg nogmaals door en rol het op een bebloemd werkvlak uit tot een lap met een dikte van 1 cm.

Bekleed de bodem en de zijkant van een beboterde taartvorm met een doorsnede van 24 cm met het deeg.

Klop het ei los met 3 eetlepels van de suiker en de kaneel. Vul de taart met het mengsel en strooi er de rest van de suiker bovenop.

Laat het deeg nog 30 minuten rijzen.

Bak de taart ca. 25 minuten in de op 225° voorverwarmde oven.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS