Categorie — Eieren

8 sneetjes oud brood
1 el tarwebloem
9 eieren
2.5 dl volle melk
solo boter
bruine suiker
zout

Verwijder de korsten van het brood, breek de rest in stukken op een keukenhanddoek. Strooi er de bloem over en vouw de handdoek dicht.

Kneed het brood in de doek tot het loskruimelt. Breek de eieren en klop ze los met de melk en een snuifje zout. Meng het broodkruim onder de eieren.

Smelt een nootje solo boter in een pan en bak de broodomeletten. Dien op met bruine suiker.

Tip: De omeletten zijn fijner als u het bewerkte brood zeeft door een trommelzeef alvorens het onder de eieren te mengen. Deze omelet kan ook in stukjes bij de koffie of thee geserveerd worden. U kunt er dan in rum geweekte rozijnen of gekonfijt fruit bijvoegen.

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

4 hardgekookte eieren
2 grote uien
60 g boter
50 g bloem
1/2 l melk peper
zout en nootmuskaat
80 g gehakte peterselie

Laat de eieren 10 minuten koken. Pel ze en hou ze warm.

Snipper 2 grote uien en stoof de stukjes aan in boter. Bestrooi met bloem en laat eventjes drogen op het vuur. Giet er dan de melk over en laat de uitjes gaar koken op een klein vuurtje. Doe er wat peper, zout en muskaatnoot bij.

Snij de warme eieren in 2 stukken. Leg ze op de borden en giet er de saus over. De gehakte peterselie strooi je er als smaakvolle versiering over.

Bron: Fidonet

  

4 eieren
8 plakken mager spek
2 eetlepels fijngehakte kervel
2 dl verse kaas
zout en peper

Bak het spek in een pan en frituur de eieren in heet frituurvet. Dat doet u als volgt: breek de eieren een na een, voorzichtig, zodat de dooier niet beschadigd wordt, op een bord. Laat ze vervolgens, even voorzichtig in heet frituurvet glijden. Schep met een lepel het eiwit rond de dooier. Laat de eieren frituren tot het eiwit gestold is en schep het ei dan met een schuimspaan uit het frituurvet. Laat de eieren even uitlekken, maar houd ze warm.

Doe de verse kaas in een kom, meng met wat water en klop flink op. Voeg er de kervel, peper en zout aan toe en meng opnieuw goed.

Garneer met dit pittige kruidensausje de borden. Serveer het spek en de eieren bovenop de saus.

Bron: ingezonden door Koos MANDERS.

  

(voor ca. 10 stuks):
250 g boekweitmeel
2 eieren
9 dl melk
100 g boter
1 pot abrikozenjam
poedersuiker

Doe het meel in een beslagkom en breek de eieren erboven. Meng er al kloppend met een handmixer geleidelijk de melk door.

Smelt in een koekenpan met dikke bodem een klontje boter. Schenk met een soepopscheplepel een laagje beslag in de pan en laat dit over de bodem uitvloeien. Bak de onderkant in ca. 2 minuten mooi bruin. Keer de pannenkoek en bak ook de andere kant bruin. Houd de pannenkoek warm onder alufolie.

Bak op dezelfde manier nog ca. 9 pannenkoeken.

Leg de pannenkoeken op een bord en strijk er abrikozenjam over uit. Bestuif de pannenkoeken met poedersuiker.

Bron: Een bijdrage van Koos MANDERS

  

4 dikke eieren
20 gr. rode paprika
100 gr koe-uier (gerookt indien mogelijk)
200 gr bladspinazie schoongemaakt en gewassen
3/4 dl verse room
25 gr boter
peper en zout

De rode paprika in fijne brunoise snijden (zeer fijne dobbelsteentjes).

De koeuier in sneden snijden van 4 mm dikte, vervolgens in vierkantjes van ongeveer 1 cm snijden.

De spinazie goed wassen, goed laten uitdruipen en door de mixer doen.

In een middelgrote pan de verse room gieten en laten inkoken tot 1/3, de spinazie toevoegen. Peper en zout toevoegen.

De eieren stukslaan, ze in een kom gieten en ze goed opkloppen. Zout en peper en rode paprika toevoegen.

In een bij voorkeur niet aanklevende pan de helft van de koeuiers bakken en mooi kleuren, er de helft van de opgeklopte eieren aan toevoegen. In twee omeletten bakken, warm houden.

De spinazie verwarmen. In het midden van de twee warmgehouden omeletten een ruime lepel spinazie leggen en onmiddellijk opdienen.

Tip: Indien er een beetje spinazie overblijft, zult u tevreden zijn ze de dag nadien te gebruiken als garnituur voor een goed gebraad.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

9 verse eieren
2 pakken Belgische fijne soepasperges
1 bosje platte peterselie
1 eetlepel boter
nootmuskaat en zout

Verwarm een smeedijzeren pan lichtjes voor en doe er de boter in. Klop intussen de eieren met het zout en de nootmuskaat.

Kook de asperges gaar en snijd ze, gerekend vanaf de kop, af op 7 cm lengte (de rest kunt u bijvoorbeeld gebruiken voor een asperge-velouté). Was de peterselie en snijd ze grof. Stort de eieren in de pan en meng ze met twee vorken onder voortdurend schudden met de pan. Voeg er de asperges en de peterselie aan toe en rol dan de omelet op met behulp van de vorken. Schud de omelet even op en draai ze om op een voorverwarmde en beboterde schotel.

Serveer de omelet onmiddellijk op verwarmde borden. De omelet moet vast zijn aan de buitenkant en romig binnenin.

Guy van Cauteren suggereert bij deze omelet een fris pintje wit bier van Hoegaarden of een fruitige Pinot Blanc uit de Elzas, bijvoorbeeld een Cuvée du Printemps van Josmeyer.

Bron: Guy van Cauteren, Restaurant ‘t Laurierblad, Berlaar

  

10 eieren
4 preiwitten
4 plakjes gerookte zalm
10 cl room
boter
peper en zout

Klop de eieren los en giet ze door een fijne zeef. Kruid met peper en zout.

Was en snipper de prei fijn, blancheer ze een minuut in kokend water. Laten schrikken onder de koud waterkraan en goed laten uitlekken.

Snij de zalm in reepjes. Vermeng zalm en prei met de eieren.

Verhit een flinke noot boter in een pan met dikke bodem. Giet het mengsel erbij en roer voortdurend met een houten lepel. Voeg, zodra de eieren beginnen te stollen de room bij. Blijf roeren en laat verder bakken, maar niet te lang. De eieren moeten smeuig blijven.

Bron: ingezonden door Kris VANHOUTTE.

  

8 eieren
100 gr boter
1/2 dl room
100 gr voorgekookte en gepelde grijze garnalen
peper en zout

Klop in een mengkom stevig de eiwitten en -dooiers, de room, peper en zout. Doe er de garnalen bij. Giet deze bereiding in een pan waarin u 100 gram boter heeft laten smelten.

Roereieren worden traditioneel “au bain-marie” bereid. Maar om tijd te winnen kan men ook de pan rechtstreeks op het vuur zetten. Dan moet men wel onophoudelijk de kleverige onderlaag van de bodem losroeren en mengen met de vloeibare rest.

Opgelet: dit gaat allemaal bijzonder snel!

Spreid de garnaalroereieren op toasts en dien ze op warme borden op.

Bron: ingezonden door Kris VANHOUTTE.

  

8 eieren
2 ansjovisfilets
1 eetlepel azijn
125 gram garnalen
1 eetlepel slagroom
2 eetlepels melk
peterselie
bieslook
100 gram boter
8 sneden witbrood
zout, peper

Giet de azijn over de ansjovis en laat deze een uur marineren. Breek de eieren in een kom. Was wat peterselie en bieslook en hak beide fijn. Voeg ze bij de eieren samen met de slagroom en de melk. Wrijf de ansjovisfilets tot puree. Doe deze samen met de garnalen bij de eieren. Meng alles goed en doe er weinig zout en veel peper bij.

Snij de korsten van de sneden brood. Verhit 60 gram boter in een pan en bruineer hierin de sneden brood aan beide kanten. Leg ze op een voorverwarmde schaal en houd ze warm.

Verhit dan de rest van de boter in een pan en doe er het eimengsel in. Bereid de roereieren verder als gewone roereieren. Schenk de eieren op de broodcroutons en serveer.

  

6 eieren
2 busseltjes asperges
50 g gehakte peterselie
1/8 l room
peper en zout
boter
toastjes

Kluts de eieren met room. Schil asperges, snij ze in gelijke stukken, laat ze in kokend water, gekruid met peper en zout en een snuifje suiker, gaar worden.

Smelt de boter en laat de geklutste eieren al roerend stollen. Ze moeten echter nog vochtig blijven.

Schik op een bordje, en garneer met de stukjes asperges. Snij de toostjes in driehoekjes en druk ze eventjes in de peterselie. Garneer er ook het bordje mee.

Bron: Fidonet