Categorie — Gehakt & Worst

700 g Luikse witte bloedworst
400 g champignons
150 g boter
1 borrelglaasje cognac
nootmuskaat, peper, zout

De zandige voet van de champignons afsnijden en ze voorzichtig schoonmaken met een doekje. Ze in tweeën snijden en ze vlug goudbruin braden in een pan met de helft van de boter en een weinig zout en peper.

De bloedworst in een tweede pan eveneens goudbruin braden in de overblijvende boter, maar dan wel op een zacht vuurtje. Er een mespunt nootmuskaat bijvoegen, overgieten met de warme cognac en flamberen.

Hem op een serveerschotel leggen, met eromheen de champignons en overgoten met zijn braadvocht. Een stevig glas bier – bijvoorbeeld een blonde trappist – past hier uitstekend bij.

Bron: Ippa’s Streekgerechten Gids voor België

  

500 g paardenworstjes
2 – 3 grote uien
1 doos gepelde tomaten
1 rode paprika
laurier
tijm
peper
zout
1 teentje look
selder

De ui goudkleurig stoven. Selder en look bijvoegen en laten doorstoven. Daarna heet water en tomaten bijvoegen. Alles mengen.

De worstjes – van elkaar gesneden – in de pan leggen, even schudden met de pan om het vocht naar boven te krijgen, bovenop tijm, laurier, fijn gesneden paprika, peper en zout aanbrengen. Dat alles zacht tot op het sudderpunt brengen.

Wanneer het begint te sudderen, nog anderhalf uur zachtjes laten doorstoven.

Daarna op een koude plaats laten afkoelen (1 nacht koelkast). Dan vet afscheppen en 1 uur voor het eten alles opwarmen op een zeer zacht vuurtje. Uit de pan nemen, eventueel nog vet verwijderen, de saus binden en over de worsten gieten. Opdienen met aardappelpuree, brood of frieten.

Bron: Een bijdrage van Robert De Beule uit Lokeren.

  

1,5 kg aardappelen (bintjes)
600 gr varkensgehakt
solo bakboter
3/4 kg witloof
peper, zout en muskaatnoot
250 gr uien
2 dl melk
2 el paneermeel

Schil de aardappelen, was ze en kook ze gaar. Stoof ondertussen het vlees in een noot solo, zodat het volledig los komt. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Maak het witlof schoon, verfris het onder koud stromend water en dep de struikjes droog. Verwijder de kern en snij de witlofblaadjes in grove stukken. Stoof ze beetgaar in een weinig solo. Kruid met peper, zout en muskaatnoot. Reinig de uien, snipper ze fijn en stoof ze ook in een noot solo.

Als de aardappelen gaar zijn, giet u ze af, droogt u ze even op het vuur en pureert u ze. Werk af met melk, solo, peper, zout en muskaatnoot. Strijk een vuurvaste schotel in met wat solo. Leg op de bodem de gestoofde uien en leg daarop het vlees. Leg hierover de gestoofde witlofstukken. Dek het geheel af met aardappelpuree. Leg er enkel blokjes solo op en strooi er een weinig paneermeel over. Zet 15 min in een voorverwarmde oven van 180 graden. Zet de vuurvaste schotel op tafel en verdeel onmiddellijk. Serveer hierbij een patersbier van 6 graden.

Info:
Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

Voor het deeg:
500 g witte tarwebloem
25 g gist
10 g zout
2 dl lauwe melk
50 g zachte boter
1 ei

Voor de vulling:
300 g mager rundergehakt
150 g mager varkensgehakt
1 snede wit brood
1 ei
peper, zout, nootmuskaat

Om de broodjes te bestrijken:
water
1 eierdooier

Zeef de bloem in een kom. Maak een kuil in het midden en verkruimel hierin de gist. Leg het zout op de rand van de bloem, tegen de komwand aan. Voeg al roerend de lauwe melk bij de gist in de kuil. Neem al roerende steeds wat bloem mee en meng tot de kuil gevuld is met een onregelmatige dikke brij. Er blijft dus nog een rand losse bloem over. Laat de kom – afgedekt met een doek – 30 minuten op een warme plaats staan.

Voeg de zachte boter en het ei aan het zetsel toe en kneed dan alles dooreen, tot het deeg zeer soepel en elastisch geworden is (ongeveer 10 minuten).

Laat het deeg op een warme plaats 15 minuten rusten (in een kom, bedekt met een doek).

Maak intussen het gehakt aan en zorg ervoor dat het goed gekruid is en pittig smaakt. Maak er 12 rolletjes van 12 cm lang van.

Beboter een bakblik. Rol het deeg uit tot een rechthoekige lap met een dikte van 1/2 tot 3/4 cm en verdeel de lap in rechthoeken van 18 bij 12 cm. Bestrijk de lapjes met water en leg op elk lapje een rolletje gehakt. Vouw eerst de korte randen om het gehakt en dan de lange. Voorkom dat er veel lucht tussen het deeg en het vlees komt en zorg ervoor dat het deeg goed op elkaar sluit.

Leg de worstebroodjes – met de over elkaar geplakte kant onder – op het ingevette bakblik. Bewaar enige afstand tussen de broodjes zodat ze nog kunnen uitdijen. Dek de broodjes af met een dikke, met bloem bestrooide, doek en laat de broden op een warme plaats uitrijzen (30 tot 45 minuten).

Bestrijk de uitgerezen broodjes met verdunde eierdooier (1 eierdooier en 2 theelepels water). Zet het bakblik iets onder het midden in een goed voorverwarmde oven (200-225 C – gasstand 4-5). De baktijd bedraagt 20 tot 30 minuten.

Bron: Mijn collectie