Categorie — Groenten

4 grote aardappelen
2 dikke sneden gerookt spek
2 sneden mager gezouten spek
boter
100 g zure room
1 el gehakt bieslook
peper en zout

Was de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet ze af en verfris onder koud water. Ontzwoerd het spek en snijd het in reepjes van ca.1 cm. Bak deze krokant in een nootje boter. Laat de gebakken spekreepjes uitlekken op keukenpapier. Vermeng het spek met de zure room, het bieslook, peper en zout. Snijd de aardappelen in de lengte doormidden. Hol ze lichtjes uit en vul ze met de spek-vulling.

Plaats de aardappelen ca. 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180°C. Dien onmiddellijk op.

Info:
Bereidingstijd: 35 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

1 kg geschilde aardappelen
1 kg savooie- of krulkool
150 gr spek
boter
1/4 liter melk
peper, zout en muskaatnoot
broodkruim

Kook de aardappelen gaar, giet ze af en laat ze op het fornuis goed drogen. Verwarm de melk met de boter, meng dit door de aardappelen en maak er een smeuïge puree van.

Snijd de kolen in reepjes en kook ze in licht gezouten water gaar. Spoel ze in een vergiet goed met koud water af.

Snijd het spek in dunne en fijne reepjes en stoof die in hete boter aan. Doe er dan de kolen bij en kruid met peper, zout en muskaatnoot.

Meng de aangestoofde kolen door de puree en roer eens krachtig door het mengsel. Beboter een ovenschotel en vul die op met de ’stoemp’. Bestrooi het gerecht met broodkruim en klontjes boter en laat het in een oven van 180°C korsten.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens – Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

voor 6 personen
1 kilo andijvie
50 g boter
het sap van 1/2 citroen
2 dl ingekookte bruine fond
water

De andijvie schoonmaken, wassen en laten uitlekken.

Ze vervolgens rauw in een met boter ingesmeerde, vuurvaste schotel leggen en er het citroensap en een weinig water aan toevoegen. Afdekken met boterpapier en een omgekeerd bord, en gaar laten stoven in de oven. Het kooksap laten inkoken met de bruine fond, de groenten op een schotel schikken en overgieten met het inkooksel.

Bron: De beste Vlaamse streekgerechten.

  

Als amateur-kok heb ik het volgende recept uitgeprobeerd. Mijn proefkonijnen vonden het een geslaagd experiment. Om deze reden zou ik graag mijn recept delen met andere De Koninck- fanaten en of liefhebbers. Hier volgt de receptuur.

2 blinde vinken (varken of kip)
2 rode uien
1/4 knolselder
500 gr bos-paddenstoelen
olijfolie
bakboter
peper
zout
paprika
1 Flesje DE KONINCK ANTOON
1/8 l wild fond
2 tomaten
1 eetlepel honing
1 eetlepel confituur (rood)
4 teentjes look

Snij de groeten, de uien en de knolselderij, zeer fijn.

Verhit in een braadpan een deel olijfolie en een deel bakboter. Bak hierin de blinde vinken goed aan.

Verhit in een stoofpot olijfolie en bakboter en fruit hierin de fijngesneden uien en de knolselderij

Haal het vlees uit de pan en blus deze met het flesje DE KONINCK ANTOON. Roer de bakrestanten goed los en voeg deze bij de uien en knolselderij. Voeg de geplette lookteentjes, de wildfond, de confituur en de honing toe. Laat dit mengsel eventjes inkoken.

Voeg de ontvelde en in parten gesneden tomaten toe alsook de bospaddestoelen.

Mix even dit mengsel, eventueel bijkruiden en voeg de blinde vinken toe.

Laat gedurende een half uur sudderen onder deksel. Eventueel eventjes bijkruiden met peper, zout, paprika en/of cayenne-peper.

Opdienen met kroketjes of gekookte aardappelen.

Bron: Kris VANHOUTTE

  

1 varkensstaart
4 varkensoren
4 boerenworsten
4 varkenspoten
250 gr borstspek
4 spieringkoteletten
2 wortelen
2 rapen
2 preien
1 stengel bleekselderij
1/2 knolselderij
1/2 boerenkool
2 uien
tijm, laurier
peper, zout
boter
1 teentje look
1 kg aardappelen
2 liter bouillon
50 gr peterselie
mosterd

Snijd de staart, de oren en de poten in regelmatige stukken en bak ze in boter aan. Doe hetzelfde met de boerenworsten en de spieringkoteletten.

Snijd de wortelen, de rapen en knolselderij in blokjes van 1 1/2 cm bij 6 cm en de rest van de groenten in lange repen van maximaal 6 cm.

Neem een hoge kookpot of een diepe braadslee. Leg daarin het vlees met de versneden groenten erbovenop.

Voeg de bouillon en het kruidentuiltje eraan toe en breng het geheel aan de kook. Kruid intussen met peper en zout.

Snijd het borstspek in blokjes en doe die samen met de versneden bloemkool in een kookpot. Zet het deksel op de pot en laat 2 uren gaar stoven.

Voeg op ± 20 minuten van het einde van het stoofproces de in kwartjes gesneden aardappelen toe. Stoof verder gaar, controleer de smaak en kruid eventueel bij. Bestrooi tenslotte met gehakte peterselie.

Serveer de mosterd apart.

Bron: Mijn collectie

  

2 kg asperges
20 gr zout
8 eieren
80 gr boter
zout
witte peper uit de molen
geraspte nootmuskaat

Kook de asperges gaar.

Kook intussen de eieren hard (8 minuten) en smelt de 80 gram boter. Pel de eieren, snij ze middendoor en wip de dooiers eruit. Wrijf de dooiers door een zeef en vermeng de fijngewreven eierdooiers met de iets afgekoelde boter. Breng het mengsel met zout, wat peper en geraspte nootmuskaat op smaak. Hak de eiwitten zeer fijn.

Haal de gare asperges uit het kooknat en laat ze uitlekken. Leg de asperges naast elkaar op een schaal en bestrijk ze met het eigeel-botermengsel. Strooi er het gehakte eiwit over en serveer de asperges snel.

Bron: Fidonet – Keuken.be

  

2 kg asperges
20 gr zout
25 gr kervel
15 gr bieslook
30 gr peterselie
15 gr pimpernel
15 gr bonenkruid
100 gr boter
witte peper uit de molen
zout
1 citroen

Leg een stukje boter van 100 gram op een schoteltje om het op kamertemperatuur te laten komen. Schil en gaar de asperges.

Maak – terwijl de asperges staan te garen – de kruiden schoon, verwijder droge blaadjes en steeltjes en kook ze enkele minuten in water met wat zout. Spoel de kruiden af onder de koude kraan, dep ze droog met een schone theedoek of wat keukenpapier en hak ze zeer fijn.

Roer de boter smeuig en voeg er de kruiden aan toe. Breng de boter op smaak met zout, peper en een druppeltje citroensap. Vul een spuitzak met de tuinkruidenboter en spuit op elk bord een toefje.

Haal de asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en verdeel ze over de borden.

BRON: Mijn collectie

  

2 bussels witte asperges
zout
klontje boter
125 gr platte kaas
3 eetlepels room
1 theelepel sojaolie
een bosje waterkers
peper
citroensap

De asperges schillen van het kopje naar het uiteinde toe en beetgaar koken in water met wat zout en een klontje boter.

Intussen de platte kaas, de room, de olie en tweederde van de blaadjes waterkers mixen in de keukenrobot. De rest van de blaadjes erdoor roeren en op smaak brengen met peper, zout en een beetje citroensap.

Opdienen met de uitgelekte, warme asperges.

Bron: De verzameling van Kris Vanhoutte

  

1 kg Mechelse asperges
300 g gerookte zalm
4 eieren
1 eetlepel zure room
peterselie
takjes bieslook
takjes verse dille
nootmuskaat
peper en zout

Schil de asperges met een dunschiller en breek het taaie gedeelte eraf. Kook ze in 8 a 12 minuten in gezouten water gaar. Snij de kopjes op een lengte van 5 cm en leg ze apart. Snij de rest in stukjes van 1 cm groot.

Kook de eieren hard en duw ze door een zeef. Meng er de stukjes asperge en 1 eetlepel zure room door. Kruid met nootmuskaat, peper en zout. Roer er de fijngehakte peterselie door.

Halveer de aspergepunten in de lengte. Schik ze, rechtopstaand en met de platte kant naar buiten, in een ring. Schep er het aspergemengsel in en druk stevig aan. Zet 1 uur in de koelkast.

Leg de pistachenoten in een bakblik en bak ze 15 minuten in een voorverwarmde oven van 195° C.

Zet het aspergetorentje in het midden van het bord, verwijder voorzichtig de ring en bind een takje bieslook om het geheel. Leg er reepjes gerookte zalm omheen en werk af met een takje dille. Bestrooi rijkelijk met de gebrande pistachenoten.

Bron: restaurant D’Hoogh, Grote Markt, Mechelen

  

Voor 2 personen:
400 g spruitjes, schoongemaakt
zout
40 g boter of spekvet
2 uien, gesnipperd
500 g aardappelen, geschild, in stukken
versgemalen peper
nootmuskaat
1-2 eetlepels melk

Verhit boter of spekvet en fruit de uien zolang tot ze glazig zien. Schep spruitjes en aardappelen erdoor en laat alles, onder voortdurend omscheppen, enkele minuten zachtjes bakken.

Schenk 3 dl water erbij. Voeg wat zout toe. Leg het deksel op de pan en laat alles koken, tot de aardappelen gaar zijn.

Neem het deksel van de pan en laat dan zolang zachtjes koken tot door het indampen vrijwel geen vocht in de pan is overgebleven. Voeg peper en nootmuskaat toe.

Stamp alles door elkaar en roer de melk erdoor. Dien het gerecht op in een voorverwarmde schaal.

Tip: echte Brusselaars eten de Brusselse puree bij gestoofde varkenslapjes.

Bron: Bijdrage van Koos MANDERS.