Categorie — Groenten

1 kg spruitjes
zout, peper
2 eetlepels boter
75 gr bacon

Maak de spruitjes schoon en kook ze ± 9 minuten in weinig water met zout.

Knip de bacon in reepjes. Verhit de boter in een koekenpan en bak de bacon knapperig bruin. Schep de bacon op een dubbele laag keukenpapier en laat deze goed uitlekken.

Giet de spruitjes af en stoom ze in een gesloten pan op zacht vuur in nog ± 10 minuten gaar.

Schep de bacon en 3 eetlepels bakvet door de spruitjes.

Bron: Fidonet – Keuken.be

  

4 grote aardappelen
8 tomaten
4 eetlepels boter
8 sneden Echte Loo-kaas

De gewassen aardappelen met de pel in een zeer warme oven gaar laten worden. Er een deksel afsnijden en de inhoud van de aardappels zo gaaf mogelijk verwijderen met een lepel. Een aardappel in het midden van elk bord leggen en bedekken met twee sneden Echte Loo-kaas.

De tomaten pellen en ontpitten, in een mixer malen en deze tomatenpuree opwarmen met een nootje boter.

De borden in de oven plaatsen tot de kaas gesmolten is, dan het tomatenvlees errond schikken en nog een weinig peper van de molen over de kaas strooien.

Zeer warm opdienen.

Bron: Mijn collectie (van een kalender)

  

Voor 4 personen:
1 kg (dikke) aardappelen van de soort bintje
1 bad frituurolie van ossenwit*
fijn zout

* te koop in de zuivelafdeling.

Schil de aardappelen. Was ze en laat ze goed uitlekken. Snij ze in schijfjes van 1 cm dik en daarna in staafjes van 1 cm zijde en
6 cm lang.

Maak het frituurbad klaar: laat het vet smelten en warm het op tot 160°C. Bak er 8 tot 10 min. de frieten in. Laat ze uitlekken, leg ze op een schotel met keukenpapier en laat ze 1 uur rusten.

Verhoog de temperatuur van het frituurbad tot 190°C en bak er 3 tot 4 min. de frieten in, waarbij u ze tweemaal schudt. Laat ze 10 sec. uitlekken en leg ze in een diepe schotel, die vooraf is verwarmd en bedekt met keukenpapier. Bestrooi met zout en dien heet op.

VARIANT
Buiten het seizoen kan u de bintjes vervangen door charlotte.

TIP
Laat de frieten voorbakken en bakken in twee of drie porties, zodat ze altijd op een constante temperatuur worden gebakken.

TRUC
Om mooi goudgele en knapperige frieten te bekomen, dompelt u ze rauw in een kookpan ongezouten kokend water: 1 min. voor bintjes en 2 min. voor charlotte. Laat ze uitlekken en helemaal afkoelen alvorens ze voor te bakken in het hete vet.

GOED OM TE WETEN
Om aan ons nationale gerecht een geraffineerd tintje te geven, kan u de frieten bestrooien met een mengsel van (gelijke hoeveelheden) bloem van Guérandezout en fijn zout.

Voorbereiding: 15 minuten
Kooktijd: 15 minuten
Rusttijd: 1 uur
500 kcal (2.090 kJ) per persoon

Bron: Brochure van Delhaize

  

8 dun gesneden plakjes Ganda Ham
20 gepelde asperges
2 tomaten
een klein bosje verse bieslook
4 takjes kervel

Voor de vinaigrettesaus:
2 eetlepels kwark
2 theelepels mosterd
peper en zout
het sap van 1 citroen
een flinke scheut notenolie

De vinaigrettesaus dient zodanig vermengd te worden, dat ze een emulsie vormt.

De asperges beetgaar koken in gezouten water, laten afkoelen en in stukjes snijden van ongeveer 1 cm. De kopjes apart houden. Er ook voor zorgen dat u een paar kleine restjes hebt.

Vervolgens de tomaten pellen en ontpitten. Het vruchtvlees in zeer kleine dobbelsteentjes snijden. Het bosje bieslook eveneens fijnsnijden, maar een paar sprietjes bewaren voor de garnering.

De vinaigrettesaus afmaken: de kleine restjes asperges eventueel nog fijner snijden, mengen met het fijngesneden bieslook en vervolgens door de vinaigrette roeren. Het allerlaatst de tomatendobbelsteentjes eronder mengen.

Een spiegel van vinaigrettesaus op ieder bord maken.

Rolletjes van ongeveer 6 cm doorsnede van asperges met Ganda Ham maken. 2 rolletjes per bord voorzichtig op de vinaigrettespiegel leggen. Op ieder rolletje enkele aspergekopjes leggen. Garneren met een klein takje kervel en wat bieslooksprietjes.

Bron: Corma Vleeswaren uit Destelbergen, die de Ganda Ham op de markt brengt. (Dit recept werd door mij aangepast, omdat het niet logisch in elkaar zat).

  

1 kg witloof
50 gr gorgonzola
50 gr gruyère
150 gr parmezaan
1 dl room
een klontje boter
1 citroen
peper en zout

Was het witlof en snij onder aan een kegeltje weg. Doe de stronkjes in een stoofpan en besprenkel ze met citroensap. Giet er water bij tot op halve hoogte, voeg er een klontje boter bij, zout en peper en laat 20 tot 25 minuten sudderen naargelang de grootte van het witlof.

Intussen raspt u de parmezaan en de gruyère tot grote schilfers en snijdt u de gorgonzola in kleine stukjes.

Verwarm de room op een zacht vuurtje en voeg er de gorgonzola bij. Van zodra hij gesmolten is, voegt u de gruyère toe. Laat zacht smelten en voeg er tenslotte beetje bij beetje de parmezaan bij. Meng alles goed tot u een homogene saus krijgt.

Als de stronkjes witloof gaar zijn, laat u ze uitlekken met de kopjes naar onder. Duw er een beetje op. Schik ze in een ovenschotel en bedek ze met de kaassaus. Laat enkele minuten gratineren onder de grill.

U kunt het witloof opdienen met wit vlees of met pasta zodat u een volledige maaltijd bekomt.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

  

2 ronde beschuiten
1 ei
500 gr gemengd gehakt
scheutje citroensap
1 mespunt kerriepoeder
Solo bakboter
2 eetlepels peterselieplukjes
nootmuskaat, peper en zout

Maak het witlof schoon en halveer het in de lengte. Verwijder de bittere kern maar zorg ervoor dat de blaadjes aan elkaar blijven. Verkruimel de beschuiten en meng met het ei en het gehakt. Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Verdeel het gehakt over 8 halve witlofstronkjes en bind er de 2de helft tegen met keukentouw of steek ze vast met een prikker. Leg de stronkjes naast elkaar in een bodempje water, besprenkel met het citroensap en kruid met peper, zout en kerriepoeder. Leg er enkele nootjes Solo tussen en laat onder gesloten deksel ca. 30 minuten sudderen.

Verwijder het touwtje en schik 2 gevulde stronkjes op een bord. Lepel er een beetje stoofvocht over en bestrooi met peterselieplukjes.

Bereidingstijd: 40 min
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken.

  

4 witlofstronken
800 gr bereid gehakt van rund en varken
8 dunne sneetjes gerookt spek
2 dl gueuze
1/2 eetlepel zachte mosterd
Maïzena Express
tijm
laurier

Snijd de witlofstronken middendoor. Plooi elke helft wat open en vul met een deel van het gehakt. Wikkel er een sneetje gerookt spek rond en sluit het goed aan, met de uiteinden aan de onderkant zodat de witloofstronken hun vorm behouden. Maak zo acht gevulde stronken en schik ze naast elkaar in een ovenschotel. Voeg tijm en laurier toe en giet er de geuze over. Laat afgedekt bakken in de voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 35 tot 40 minuten.

Schik de witloofstronken op een schotel en houd ze warm. Giet het braadvocht door een zeef in een kookpan. Schep wat van het bovendrijvende vet weg. Breng het braadvocht aan de kook met een halve eetlepel zachte mosterd en bind met Maïzena Express.

Schik op elk bord twee gevulde witloofstronken en geef de saus er apart bij. Serveer met aardappelpuree.

Bron: Bijdrage van Kris VANHOUTTE.

  

600 gr purperen aspergepunten
3 eieren
2 dl room
1 dl kreeftensoep uit blik
1 tomaat
boter
peper en zout
peterselie of kervel

Breek het vezelig uiteinde van de asperges, schil ze en bind ze vast in kleine bosjes. Laat ze ruim twintig minuten zacht koken in kokend gezouten water. Check regelmatig de kooktijd: het lemmet van een mes moet er gemakkelijk doorgaan. Laat ze uitlekken, hou de punten opzij en snij de stengels in stukken. Voeg eer een deciliter room bij en doe alles in een mixerkom en pureer.

Klop de eieren zoals voor een omelet, doe ze bij de aspergeroom en breng op smaak. Beboter vier ovenschaaltjes, vul ze met de aspergebereiding en zet ze in een ovenschotel die u vult met warm water tot 3/4 van de ovenschaaltjes. Zet de schotel in een voorverwarmde oven op 180 graden. Laat de flans dertig minuten bakken tot ze goed stevig zijn. Neem de schaaltjes uit de schotel en laat ze enkele minuten afkoelen.

Verwarm intussen de kreeftensoep, niet verdund, met een deciliter room en kruid naar wens. Schil de tomaat en snij ze in kleine blokjes. Ontvorm de flans op warme borden, omring ze met een beetje saus en garneer met de aspergepunten en de stukjes tomaat. Rond af met een takje peterselie of kervel. Dien onmiddellijk op als voorgerecht.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

Voor 2 personen:
2 varkens(ham)lappen, samen ca. 300 g
40 g boter
1 ui, gesnipperd
100 g sperzieboontjes, in stukjes van 2 cm
300 g verse doperwtjes, evt. diepgevroren
100 g worteltjes, in plakjes
250 g aardappelen, in blokjes
1 laurierblad
zout, versgemalen peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie

Maak het vlees droog met keukenpapier. Snijd de lappen in repen of in kleine blokjes.

Verhit de boter en bak het vlees er, onder voortdurend omscheppen, in 8 minuten aan alle kanten bruin in. Voeg tijdens het bakken van het vlees de ui toe. Voeg daarna de groenten en aardappelen toe. Laat alles, onder voortdurend omscheppen, nog enkele minuten zachtjes bakken.

Leg het laurierblad erbij. Strooi wat zout en peper erover en voeg 2 dl water toe. Leg het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes koken.

Roer het gerecht krachtig door. Doe alles over in een voorverwarmde schaal. Strooi peterselie erover.

Bron: de verzameling van Koos MANDERS

  

500 g verse champignons
100 g boter
4 gehakte sjalotjes
1/2 teentje knoflook
10 cl Hasseltse jenever
2 dl room
1 plak rauwe boerenhesp
verse tuinkruiden (kervel, peterselie, dragon, citroenmelisse, marjolein)

Borstel 2 bakjes verse kampernoelies schoon en bak ze op een hevig vuur in 100 gr boter met 4 gehakte sjalotjes en een half teentje knoflook. Kruiden met peper en zout. Giet 10 cl Hasseltse brandewijn bij de paddenstoelen en flambeer. Blus met 2 dl room en laat de saus 3 minuten inkoken.

Snij ondertussen een plak rauwe boerenhesp in kleine dobbelsteentjes en zorg voor een kopje gehakte tuinkruiden (kervel, peterselie, bieslook, dragon, citroenmelisse en marjolein). Voeg dit op het laatste ogenblik bij de roomsaus en serveer met warme toast of stokbrood.

Bron: Stokerij Smeets – Hasselt.