Categorie — Groenten

3/4 kg aardappelen
2 eetlepels boter
1 prei
1 1/2 eetlepels bloem
peterselie
2 dl licht bier
1 ui

Kook de aardappelen net niet gaar.

Smelt de boter in de pan en bak de gesnipperde ui, de peterselie en de fijngesneden prei.

Voeg, als de groenten lichtbruin zijn gefruit de bloem toe en verwarm deze nog een keertje mee.

Voeg van het vuur af, goed roerend, het bier toe en laat de lichtgebonden saus nog even doorkoken.

Snijd de warme aardappelen in plakken en verwarm die nog 20 minuten heel zachtjes in de gebonden biersaus.

De aardappelen zullen het grootste gedeelte van de saus in zich opnemen.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

500 g gerookt spek
1 groene kool
50 g reuzel
1/2 l bouillon
een beetje bloem
geraspte nootmuskaat
peper zout

Maak de kool schoon, verwijder de buitenste harde bladeren en was de kool goed. Doe de koolbladeren gedurende 2 min. in kokend water met zout. Giet het water af. Snijd de groente grof.

Laat de reuzel op een laag vuur uitbakken. Doe er dan de helft van de kool bij. Voeg er wat zout aan toe. Doe er het spek bij en daarna de rest van de kool. Kruid met peper en nootmuskaat. Giet er dan de bouillon bij. Doe het deksel op de pan en sluit die hermetisch af met een deeg-rand. Laat het gerecht op middelmatige warmte gedurende 3 uur stoven.

Zeer heet serveren met gekookte aardappelen.

Bron: Fidonet – Auteur onbekend.

  

1 kg bloemige aardappelen
1 kg worteltjes
1 ui
50 g boter
250 g vet spek
een takje tijm
1 eetl gehakte peterselie
een beetje melk
peper
zout

Maak de wortels schoon en snijd ze in plakjes. Smelt de boter in een grote pan en laat daarin de gesnipperde ui fruiten. Als de ui begint te bruinen de wortels, tijm en peterselie toevoegen. Kruiden met peper en zout. Giet er water bij, tot de groenten net onder staan en laat op een matig vuurtje 40 min. sudderen.

Laat de aardappelen 20 min. koken in gezouten water.

Snijd het spek in dobbelsteentjes en smelt ze in een pan op een zacht vuurtje. Als alles gaar is voegt u de groenten en het spek bij de uitgelekte aardappelen. Giet er een beetje melk bij en draai alles door de groentezeef. Proef of er geen zout en peper bij moet.

Zeer warm opdienen met gebakken worstjes en mosterd.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

170 gr uien
170 gr wortelen
170 gr bladen savooikool
1 eetlepel olie
1,5 eetlepel Gentse mosterd
3 eieren
1 eetlepel maïsmeel
peper en zout

voor de saus:
2,5 dl room
1 eetlepel mosterd
peper en zout
cayennepeper

Maak de uien en de savooikoolbladeren schoon en schraap de wortelen. Snij de drie groenten in kleine blokjes en fruit ze enkele minuten in hete olie. Roer er de mosterd door en laat afkoelen.

Klop de eieren los en voeg het in wat water opgeloste maïsmeel toe. Goed roeren en dit mengsel bij de groenten voegen. Giet de bereiding in een goed ingevette terrine- of cakevorm. Zet in een warmwaterbad en laat een uur lang bakken in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Haal de terrine uit de vorm en dien ze warm of koud op. Maak de saus door de room en de mosterd samen licht op te kloppen. Breng op smaak met peper en zout. Giet op elk bord een bodempje saus en schik er een plak van de terrine op.

Bron: ingezonden door Kris VANHOUTTE.

  

1 kg aardappelen
3 eierdooiers
mosterd
peper en zout
nootmuskaat
250 gr bloem
30 gr gesmolten boter
1 eetlepel olie
2 eieren
5 dl melk
100 gr fijngehakte peterselie

Met de bloem, de eieren, de melk en olie een flensbeslag maken. De gehakte peterselie erdoor mengen en kruiden met peper en zout.

De geschilde aardappelen koken. Afgieten en goed laten drogen op het vuur. Terwijl ze nog heet zijn pureren met een roerzeef of een stamper. Vermengen met de eierdooiers en kruiden met peper, zout en gemalen nootmuskaat. Naar smaak mosterd toevoegen.

Van het pannenkoekenbeslag dikke flensjes bakken : drie per persoon.

Met een vorm van 5 cm doorsnede rondjes uitsteken. Met een spuitzak het aardappelmengsel op twee van de drie pannenkoekjes spuiten. Op elkaar leggen en afdekken met het derde pannenkoekje. Aandrukken tot een hoog taartje.

Opwarmen in een matig warme oven. Opdienen bij biefstuk of wildgebraad.

Bron: Ingezonden door Kris VANHOUTTE.

  

500 gr uien
1 dl wijnazijn
1 dl witte wijn
100 gr suiker
boter

De grof gesneden uien aanstoven in wat boter. Blussen met de wijnazijn en de witte wijn. Bestrooien met de suiker en laten carameliseren.

Kruid en laat in de open pan tien minuten sudderen.

Mix en kruid nog wat bij.

Verkiest u een donkere confituur gebruik dan rode uien en rode wijnazijn.

Suggestie: Na de bereiding kan u gewelde rozijntjes toevoegen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

  

1 kg rode uien
boter
± 600 gr bloemsuiker
rode wijn
sherryazijn
peper, zout
± 2 soeplepels rozijnen

Snijd de uien in ringen, stoof in wat boter en kruid ze met peper en zout. Voeg er de suiker en de rozijnen bij en bevochtig met rode wijn tot de uien net onder staan. Sluit de pan en laat ± 30 minuten zacht koken.

Schenk er een flinke scheut azijn bij en laat nogmaals ± 30 minuten zacht koken, maar nu zonder deksel. Laat de confituur afkoelen en doe hem in jampotten.

In de koelkast kunt u deze confituur lang bewaren. Lekker bij pâté, koud wit vlees (kip, kalkoen) en bij een royale snede ham.

BRON: Fidonetcollectie

  

8 struikjes witlof
50 gram boter
8 plakken gekookte ham
8 plakken kaas
zout, peper
suiker

Maak de witlof schoon. Snij de onderkant kegelvormig in.

Smelt 40 gram boter in een pan, leg hierin de witlof, voeg een theelepel suiker toe, zout en peper. Laat ze, met het deksel op de pan 20 minuten zachtjes stoven. Pas op dat ze niet aanbakken.

Als de witlof klaar is, draai dan elk struikje in een plak ham, draai er nog een plak kaas omheen. Leg ze in een ovenvaste schaal en zet deze onder de salamander totdat de kaas is gesmolten.

Serveer meteen.

Bron: Fidonet – Auteur onbekend.

  

12 kleine witlofstruikjes, samen ca. 1,2 kg
140 g boter
3 eetlepels limoen- of citroensap
zout en witte peper uit de molen
1-2 theelepels suiker
2 eetlepels fijngehakte (platte) peterselie
2 eieren, hargekookt, fijngehakt.

Verwijder de buitenste blaadjes van de witlofstruikjes wanneer deze lelijke of beschadigde plekken vertonen. Snijd van de voet van elk struikje een dunne plak af en neem dan ook de kegelvormige harde (bittere) kern uit elk struikje weg.
Gebruik de helft van de boter om over de bodem van een grote pan uit te strijken. Leg de struikjes naast elkaar op de beboterde bodem. Verdeel de rest van de boter in kleine stukjes en strooi ze evenals wat zout en peper over de struikjes.

Sprenkel het limoen- of citroensap erover en schenk er 1 1/4 dl kokend water (sommigen nemen kippenbouillon) bij.

Leg er een stuk beboterd bakpapier of aluminiumfolie op. Schil er 1 groot bord of enkele kleine omgekeerde schoteltjes op. Breng alles aan de kook.

Temper de warmtebron. Leg het deksel op de pan. Laat alles 30-35 minuten stoven. Neem daarna bord of schoteltjes en bakpapier of folie weg.

Strooi wat suiker over de struikjes en laat alles nog zolang sudderen tot vrijwel al het vocht verdampt is en er door de boter een min of meer gebonden sausje is overgebleven.

Verdeel de struikjes met aanhangende saus over voorverwarmde borden. Strooi er peterselie en gehakte eieren over.

Tip: u kunt er eventueel enkele plakken warm gemaakte gekookte ham en ook gekookte krielaardappeltjes apart bijgeven.

Bron: Bijdrage van Koos MANDERS.

  

8 struikjes witlof
200 gram borstspek
200 gram gerookte ham
120 gram boter
1 citroen
5 dl bouillon
nootmuskaat
zout, peper
peterselie

Snij het spek en de ham in brunoise. Smelt 50 gram boter in een pan, voeg de ham en het spek toe en laat zachtjes bruin sauteren. Was wat peterselie en hak deze fijn. Maak de witlof schoon. Steek de onderkant kegelvormig uit.

Leg de struikjes op het spek en de ham, strooi er zout en peper over, wat nootmuskaat en de bouillon. Zet het deksel op de pan en laat 30 minuten zeer zachtjes koken. Laat ze dan uitlekken en leg ze op een voorverwarmde schaal. Houd deze warm.

Laat op hoog vuur het kookvocht tot de helft reduceren. Voeg er dan, van het vuur af, de rest van de boter bij en klop deze er goed door.

Geef er wat citroensap bij, en schenk de saus met het spek en de ham over de witlof. Strooi er gehakte peterselie over en serveer.

Bron: Fidonet – Auteur onbekend.