1 varkenskop
tijm
laurier
1 dl goede azijn
2 selderstengels
2 wortelen
2 uien doorprikt met kruidnagels
muskaatnoot
vers gemalen peper
zout

Spoel de varkenskop verschillende keren onder koud stromend water en leg hem in een grote kom met een dikke laag zout erop en eronder. Laat zo 24 uur pekelen, spoel onder de koude kraan en doe in een grote kookpan. Overgiet half met water en breng aan de kook met tijm, laurier, azijn, kleingesneden selder en wortelen en de doorprikte uien. Kook tot het vlees van de botjes loslaat. Neem uit de pan, laat uitlekken en verwijder zorgvuldig alle botjes.

Doe het grofgehakte vlees in een pan. Overgiet voor de helft met gezeefd kooknat en een geut azijn en laat al roeren een half uur doorkoken. Breng op smaak met azijn, peper, zout en nootmuskaat en giet over in een kom of schaal. Laat minstens 24 uur opstijven in de koelkast en serveer dan in plakjes of blokjes, met een schaaltje mosterd erbij en een bolleke De Koninckbier.

Bron: Ons Kookboek

  

Halveer de dadels en verwijder de pit. Snijd de Brie in staafjes van ongeveer 5 x 1 x 1 cm. Snijd de ham in lange reepjes van 1 cm breed en wikkel die om de kaas- staafjes. Leg de kaasstaafjes in de dadels en garneer ze met een toefje peterselie. Strooi er naar smaak zwarte peper over.

Bron: onbekend.

  

voor de soezen:
boter
75 gr bloem
3 eieren
zout

Pel de ui, maak de selder schoon en snijd beide groenten in stukken. Breng deze aan de kook met 5 dl water, de rode wijn, het soepbeen en het kruidentuiltje. Laat inkoken tot u zo’n 1.5 dl overhoudt.

Week ondertussen de gelatine in koud water. Snijd de twee soorten hesp in kleine stukken.

Zeef de bouillon en voeg er de uitgeknepen gelatine en de stukjes hesp aan toe. Mix tot u een mooie, gladde mousse bekomt. Laat even afkoelen. Klop de room op en spatel hem dan door de afgekoelde mousse. Breng eventueel verder op smaak met peper en zout maar houd er wel rekening mee dat gerookte hesp reeds erg gezouten is. Laat de mousse enkele uren opstijven in de koelkast.

Ondertussen kunt u de soesjes bereiden. Breng hiervoor 1.5 dl water met 50 gr boter en een snuifje zout in een pannetje aan de kook. Meng goed tot een vaste deegbal en laat drogen op een zacht vuurtje. Spatel er dan 2 eieren, één voor één, door. Vul een spuitzak met effen spuitmondje met dit deeg en spuit hoopjes (ter grootte van een 5 fr muntstuk) op een met boter ingesmeerde ovenplaat. Meng de eierdooier van het derde ei met enkele druppels water en kwast de deeghoopjes met dit mengsel in. Plaats 10 à 15 minuten in een op 225 °C voorverwarmde oven. Doe dan de oven uit, zet de deur op een kiertje, zodat de soesjes geleidelijk afkoelen.

Haal de hespenmousse uit de koelkast en vul hiermee een spuitzak. Maak aan de onderkant van elk soesje een klein gaatje, zodat u ze makkelijk met de hespenmousse kunt opvullen. Zo hebt u lekkere en originele aperitiefhapjes.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 24 stuks

Bron: Kreatieve Keuken

  

Schil en kook de aardappelen, plet ze en laat ze een beetje afkoelen. Meng de geplette aardappelen met de gesmolten boter en 1 losgeklopt ei.

Kruid naar smaak met peper en zout. Verdeel de paté in kleine bolletjes en plak rond elk bolletje een laagje aardappelpuree. Wentel ze achtereenvolgens in losgeklopt ei en paneermeel.

Bak de aardappelbolletjes in hete frituurolie goudbruin; laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer ze warm.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS