Categorie — Hartige Taarten

(4 tot 6 personen)
25 heel lang dun gesneden gerookt borstspek zonder zwoerd of kraakbeen
1,5 kg hardkokende aardappelen
200 g boter
2 bollen knoflook
2 takjes verse tijm
zout en witte peper

Knoflook (of ui) samen met de tijmblaadjes fijn hakken. Boter smelten, schuim afhalen en laten bezinken. De geklaarde boter (zonder bezinksel) bij het look- en tijmmengsel voegen en kruiden met peper en zout.

Aardappelen schillen en in dunne schijfjes snijden. Spoelen onder stromend water en laten uitdruppen of keukenpapier.

Oven voorverwarmen op 240 graden.

Metalen vorm (28 cm) bekleden met boterpapier of alupapier (mag er ruim overhangen), insmeren met botermengsel. Spek stervorming in de vorm leggen (de uiteinden van het spek hangen over de vorm), de bodem moet mooi bedekt zijn. Dan lagen aardappelschijfjes leggen en telkens insmeren met het botermengsel. Doorgaan tot de vorm is gevuld. Overhangende spekrepen over de aardappelen plooien, daarna het papier erover (niet helemaal afsluiten).

Taart 15 min. bakken op 240 gr., daarna 30 min. afbakken op 200 gr. Is het spek niet krokant, zet de taart dan nog even onder de grill (pas op met boterpapier) Papier bijknippen. Taart in vorm opdienen met groene sla en vinaigrette en een fris wit wijntje.

Bron: Nest Mertens

  

(voor 8 personen)
Voor het deeg
400 g bloem en 2 eetl voor het bestuiven
1,5 teel zout
75 g boter
2 eieren

Voor de vulling
250 g gekookte ham in dikke plakken
1 bosje peterselie
1 dl droge witte wijn
1 ui
600 g gehakt (half om half)
1 ei
1/8 l slagroom
2 teentjes look
zout
peper
nootmuskaat

Deeg : 400 g bloem, zout, boter, 1 ei en 1 dl water tot soepel deeg kneden. Deeg verpakken in plasticfolie en in de koelkast 1 uur laten rusten.

Vulling : ham in blokjes snijden. peterselie fijnhakken, door elkaar scheppen, in koelkast zetten. Ui snipperen. In de keukenmachine gehakt, ei, slagroom pureren (eventueel in 2 porties). Ui erdoor scheppen. Knoflook erboven uitpersen. Op smaak brengen met zout, peper, nootmuskaat. Hammengsel erdoor scheppen.

Oven voorverwarmen op 175° C. Springvorm van 22 cm invetten. 1 ei loskloppen. Aanrecht bestuiven met bloem. Deeg dun uitrollen. Uit deeg deksel snijden even groot als springvorm. Met rest van deeg springvorm bedekken. Uit stukjes die over blijven blaadjes snijden. Vorm vullen met gehaktmengsel. Gladstrijken. Deksel erop leggen. Langs rand vastdrukken. Met appelboor in midden van deksel en pastei een gaatje boren. Deegblaadjes bestrijken met ei en op deksel leggen. Deksel bestrijken met ei.

In midden van oven vleespastei in 1 uur goudbruin en gaar bakken. Warm serveren.

Bron: Tip Culinair

  

250 gram bladerdeeg
3 eieren
1 eetlepel olie
400 gram prei
175 gram ontbijtspek (4 mm dik)
1/4 liter bechamelsaus

Snij het spek in blokjes van 4 bij 4 mm. Maak de prei schoon en snij hem in stukjes van 2 cm. Giet de olie in een pan en bak de blokjes spek totdat ze glazig zijn. Voeg de prei toe en laat 10 minuten op het vuur.

Maak intussen de bechamelsaus en voeg ze bij het mengsel, dat nog even moet doorkoken. Haal de pan van het vuur en laat alles een beetje afkoelen.

Rol het deeg uit tot een plak van 4 mm dik en bedek er een springvorm mee. Meng de losgeklopte eieren door het preimengsel en verdeel de massa over de taartvorm. Zet de vorm 40 minuten in een oven van 200 graden C.

Snij de taart in punten en serveer deze uit.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

1 pakje kruimeldeeg
4 eieren
1/2 l room
4 witte preistokken
1 klontje boter
2 plakken gerookt spek van 1/2 cm dik
50 gr emmmenthal
peper en zout
muskaatnoot

Ontrol het deeg en leg het in een taart- of quichevorm. Prik erin met een vork.

Hak de preistokken fijn en stoof ze zachtjes in wat boter, zonder dat ze gaan verkleuren.

Snij het spek in blokjes van een halve centimeter. Braad ze zacht met wat boter in een pan met antikleeflaag.

Leg de licht afgekoelde prei en de spekjes op het deeg. Meng de room met de eieren, vijfentwintig gram emmenthal, peper, zout en muskaatnoot en giet alles over de prei en het spek. Bestrooi met de rest van de emmenthal.

Zet ongeveer vijfenveertig minuten in een warme oven op 200 graden. Steek er na verloop van tijd de punt van een mes in : wanneer het lemmet er schoon uitkomt, is de quiche gaar.

Opdienen met een seizoensalade. Suggestie: U kan de prei vervangen door broccoli, witloof of ui.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

2 sneden licht gebakken spek
1/2 kg wit van prei
3 dl melk
1 dl room
60 g bloem
50 g boter
3 eierdooiers
wat extra room
400 g kruimeldeeg
peper
nootmuskaat

Een taartvorm beleggen met kruimeldeeg en dit over de rand laten hangen. Laten drogen in een oven van 200°C en daarna het overhangend deeg wegsnijden.

De prei stoven en vermengen met een roomsaus bereid met de melk, bloem, room en boter; een deel van het preisap gebruiken om de saus te maken Kruiden en de in room geklopte eierdooiers bijvoegen

De bodem van de taart beleggen met het spek en hierover de mengeling preisaus uitgieten Laten bakken gedurende 35-45 minuten in een oven van 200°C.

Kruimeldeeg
250 g bloem
125 g boter
2 g zout
2 dl water

Bloem in cirkel schikken, boter-water-zout in het midden leggen. Boter kneden en er beetje bij beetje het bloem en water bijnemen. Het deeg in een vochtige doek wikkelen en minstens 2 uur rusten, indien mogelijk de hele dag.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

1 pakje voorgerold bladerdeeg
600 gr wortels in schijfjes
2 eieren
100 gr geraspte gruyère
1 dl room
1 dl melk
2 eetlepels gehakte peterselie
boter
peper en zout

Dompel de wortelschijfjes onder in een bodem gezouten water. Laat een tiental minuten koken.

Gedurende deze tijd klopt u de eieren alsof u een omelet zou maken. Voeg er de melk, de room, de geraspte gruyère, de peterselie, peper en zout aan toe. Verwarm de oven voor op 210 graden.

Leg de deegschijf op een taartvorm en druk de randen goed aan. Snij het overtollig deeg aan de rand weg.

Wanneer de wortels gaar zijn, laat u ze uitlekken en voegt ze bij de eibereiding. Goed mengen en op smaak brengen.

Giet deze bereiding in de bakvorm met deeg, strijk de bovenkant glad en plaats ze in de oven. De baktijd is 35 minuten. Haal de taart er dan uit en dien warm op.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE