Categorie — Kaasgerechten

8 aardappelen (Nicola)
1 tomaat
10 g boter (bakboter)
250 g Paterskaas
4 takjes dille
zout en peper

De aardappelen wassen, maar niet schillen. Doorprikken met een vork en op een ovenplaat schikken op een laagje zout, zodat ze niet kantelen. In een hete oven laten gaar worden gedurende ongeveer 25 minuten.

Een deksel van elke aardappel snijden. De kern uithollen met een theelepeltje. De holte opvullen met in blokjes gesneden Paterskaas. Bovenop een plakje kaas leggen als deksel.

De aardappelen in een warme oven zetten tot de kaas gesmolten is.

Ondertussen de tomaat pellen en ontpitten. Het tomatenvlees in blokjes snijden en kort aanstoven in boter. Kruiden met peper en wat zout.

De aardappelen uit de oven halen. De gesmolten kaas versieren met een toefje tomaat en een fris takje dille.

Opdienen op een klein bordje met een theelepeltje.

Bron: Bijdrage van Kris VANHOUTTE.

  

150 gr geitenkaas
4 sneetjes gerookte ardeense hesp
solo boter
1/2 krulsla
2 el wijnazijn
1 dikke vaste peer
2 el griessuiker
2 sneetjes brood
2 el gehakte bieslook
peper en zout

Verdeel de geitenkaas in 4 en wikkel elk deeltje in een sneetje Ardeense hesp. Wrijf een ovenplaat in met solo boter en schik er de kaasrolletjes op. Wrijf deze eveneens in met wat solo boter zodat ze niet kunnen uitdrogen. Plaats ze vervolgens gedurende 5 à 8 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Was ondertussen de krulsla en laat ze uitlekken. Trek ze in stukken en roer er de wijnazijn onder. Breng verder op smaak met peper en zout en verdeel de sla over 4 borden.

Schil de peer, verwijder het klokhuis en verdeel ze in 16 partjes. Bak deze in een nootje solo boter. Bestrooi met de suiker en laat nog even kleuren.

Ontkorst de sneetjes brood en snij ze in blokjes van ca 1 cm. Bak deze goudgeel in een nootje solo boter en schep ze op de sla.

Leg de kaasrolletjes, in het midden, op de krulsla en versier elk bord met een waaiertje van stukjes peer.

Bestrooi met wat bieslook en serveer dit gerechtje met een glaasje frisse, witte Beaujolais.

Bereidingstijd: 40 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

1 verrassings- of hompbrood voor 6 personen (1.5 kg)

voor het brussels puntje:
1 rijpe brusselse kaas van 150 gr
2 el zure room
peper van de molen

voor het ramenas-rondje:
150 gr hervesmeerkaas
1/2 ramenas
2 el fijngesnipperde bieslook

voor het jubilootje:
250 gr jubilo-kaas
solo boter
2 eieren
paprikapoeder

Snij een deksel van de bovenkant van het brood. Maak het broodkruim los van de korst, haal het uit het brood en verdeel het in 3 schijven van gelijke dikte.

Eén schijf gebruikt u om Brusselse Puntjes te maken, één schijf voor Ramenas-rondjes en de laatste schijf voor Jubilootjes.

Uit de eerste schijf haalt u 24 driehoekjes, uit de tweede schijf 24 rondjes met een diameter van 5 tot 6 cm en de derde schijf snijdt u eerst vierkant, waarna u er 24 rechthoekjes uit snijdt.

Voor elk broodgarnituur zijn 2 sneetjes per persoon vereist. Reken op 2 sandwiches van elke soort per persoon.

Brussels Puntje:
Dep de kaas droog met keukenpapier. Haal hem door een niet de fijne zeef, strooi er versgemalen peper op en werk op met de zure room.
Smeer dit tussen 2 broodpuntjes. (driehoekjes)

Ramenas-Rondje:
Schil de ramenas en snij hem in plakjes van 2 mm.
Druk 24 rondjes uit de brood-cirkeltjes. Strijk deze aan 1 kant overvloedig in met hervekaas en leg er dan een
schijfje ramenas tussen. Druk de sandwich lichtjes op elkaar, zodat er wat kaas tussenuitkomt. Leg daarop wat bieslook.

Jubilootje:
Kook de eieren 8 minuten in lichtgezouten water. Pel ze, laat ze afkoelen en snij ze met de eiersnijder in fijne schijfjes. Ontkorst de kaas, snij hem in lintjes en leg ze tussen de rechthoekige sneetjes brood. Strooi er wat paprikapoeder over. Combineer telkens een lintje kaas met een half ei-schijfje. Strijk wat solo boter op de sandwiches en leg ze onder de grill.

Bereidingstijd: 1 uur
Voor: 6 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

2 langwerpige peren (Conference)
2 kleine appelen (Cox’s of James Grieve)
36 Hoeilaartse druiven
Brusselse kaas (een klein, wit kaasje, dat gemaakt is van afgeroomde koeienmelk)
platte kaas (kwark)
1 scheutje jenever

De appelen en peren schillen en er in de lengterichting zo gelijk mogelijke schijfjes van 0,5 cm dikte van snijden, minstens 8 per appel of peer. Het velletje en de pitten van de druiven verwijderen.

Pottenkaas maken: dit is een homogeen mengsel van de platte kaas met de Brusselse kaas.

Vooraf de schijfjes appel en peer besprenkelen met de jenever en bestrijken met de pottekaas.

Nu op elk bord een “bloem” samenstellen, met in het midden een druif, daaromheen in kruisvorm vertikaal en horizontaal 4 lange schijfjes peer, diagonaal 4 appelschijven en tussenin 8 druiven.

Bron: Mijn collectie – van een kalender

  

200 gr chimaykaas
1/2 krulsla
1 eetl. walnoten
1 eetl. rozijnen
4 takjes groene selder
1 koffielepel selderijzout
1 koffielepel mosterd
2 koffielepel xeresazijn ( of witte azijn)
6 eetl. olijfolie
peper en zout

Snij de kaas in blokjes, was de sla en schik ze in het midden van de borden.

Bestrooi met de gehakte walnoten en de rozijnen en schik de blokjes errond.

Snijd de selder in een flinterdunne julienne en schik ze bovenop de sla.

Meng mosterd met azijn en olijfolie, kruiden met peper en zout en overgiet de salade met deze vinaigrette.

Strooi selderijzout over het geheel.

Bron: ingezonden door Sabine VANHESTE.

  

8 sneden brood
3 eetlepels boter
mosterd naar smaak
1/2 rijpe Hervekaas
4 sneden Ardense ham

De sneden brood ontkorsten, ze op een vuurvaste schotel schikken, overgieten met een weinig gesmolten boter en licht laten kleuren in de oven. De sneden in twee verdelen. De Hervekaas pletten, mengen met de mosterd en 1 eetlepel zachte boter en hiermee telkens de ene helft van de broodsneden mee smeren.

Daarop een snede ham leggen en bedekken met de andere helft van het brood. Alles op een schotel schikken en enkele minuten in de oven schuiven om kaas en brood te verwarmen.

Onmiddellijk opdienen.

Bron: Mijn collectie

  

500 gr in stukjes gesneden harde kaas (Nazareth, Fagnar, Ambiorix)
3 dl blond bier
1 klein glaasje jenever
4 eetlepels maïzena
1 teentje knoflook
stukjes brood met korst
hard fruit (met citroen besprenkeld)

Het fonduepannetje goed inwrijven met het knoflookteentje.

Doe er de in stukken gesneden kaas in samen met de maïzena, het bier en de jenever. Goed mengen en op een zacht vuur laten smelten.

Zet het fonduepannetje op het onderstel. De stukjes brood en/of het fruit op een vork prikken en in de gesmolten kaas dompelen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

  

personen: 8

150 g cheddar (rode)
150 g brie
150 g wijnendaele
150 g stilton
150 g geitenkaas
1 dl room
2 gelatineblaadjes
100 g spinazie

saus:
150 g verse geitenkaas
150 g magere yoghurt
50 g radijsjes
1 sjalotje
1 eetl bieslooksnippers
1 eetl gehakte kervel
peper en zout

garnituur:
takjes witte selder
radijsjes
enkele blauwe en witte druiven
enkele plukjes van tuinslaatjes
takjes tuingroen

Blancheer de spinazieblaadjes zeer kort in water, verfris ze en dep ze droog op keukenpapier.

Bekleed een terrine met cellofaanpapier en met de spinazieblaadjes.

Verwarm de room en los er de (in water geweekte) gelatineblaadjes in op.

Snij de kaassoorten in repen en schik ze creatief in de terrine. Smeer tussen elk laagje wat room (rol de zachte geitenkaas eventueel in spinazieblaadjes).

Pak het geheel in met overhangende stukjes spinazie en cellofaan. Zet enkele uren koel.

Maal voor de saus de verse geitenkaas, de yoghurt, de radijsjes, het sjalotje, peper en zout met de staafmixer. Doe er de snippers groene kruiden bij. Verdun eventueel met wat melk.

Snij de binnenste malse blaadjes uit de selder en was ze. Was de slaatjes.

Presentatie
Leg een snede van de terrine op een koel bord. Lepel er saus rond en versier met radijsblokjes, selderhartjes, slaatjes, druiven en tuingroen.

Tips en weetjes
Dit is een originele manier om kaas eens op een andere manier te serveren. Uiteraard kunnen andere kazen gebruikt worden. Best zijn zachte en halfharde soorten. De zachtere soorten moeten wel in het midden geplaatst worden. Dompel het mes in warm water, zodat het veel gemakkelijker snijdt en er geen kruimels gevormd worden. Probeer ook eens een toast van notenbrood bij dit gerecht.

Bron: Koken met … Felix Alen, blz. 118

  

Belgische Brie
Verse geitenkaas
Pas de Bleu
2 gelatineblaadjes
tomaten
basilicum

Hierbij worden 3 soorten kaas gebruikt : Belgische Brie, verse geitekaas en blauwgeaderde Pas de Bleu.

Smelt de verse geitenkaas au-bain-marie tot een temperatuur van ongeveer 60 graden. Voeg er twee geweekte gelatineblaadjes aan toe. Doe het mengsel in een ingevette vorm en laat opstijven.

Laat de blauwe kaas met wat water au-bain-marie smelten en voeg 1/2 blaadje geweekte gelatine toe. Leg wat gepelde en ontpitte tomaten op de eerste kaaslaag en stort de tweede kaas erop. Laat dit weer opstijven.

Laat dan de Brie op dezelfde manier smelten en doe er 2 blaadjes gelatine bij. Stort dit mengsel op de tweede laag en zet de terrine ongeveer 1/2 uur au bain marie. Zet de kaasterrine dan 24 uur in de koelkast en serveer het gerecht met een tomatencoulis met basilicum.

Bron: Mijn collectie

  

200 gr belgische briekaas
1 dl room
1/8 rode paprika
1/8 groene paprika
1/8 gele paprika
1/2 komkommer
1 takje dragon
50 gr kervel
3 el notenolie
1 koffielepel wijnazijn
1 klontje suiker
4 sneetjes toastbrood
4 kervelplukjes
peper en zout

Wrijf de briekaas door een fijne zeef. Klop de room half stijf en roer hem onder de kaas. Breng op smaak met peper en zout.

Snij de paprikastukjes in kleine blokjes van ca 0.5 cm en blancheer deze even in lichtgezouten water. Verfris de paprikablokjes onder de koude kraan, dep ze goed droog en spatel de helft ervan voorzichtig onder de kaasbereiding. Bewaar de andere helft voor het garnituur. Plaats de bereiding vervolgens in de koelkast.

Was de komkommer, halveer hem in de lengte, verwijder de zaadjes en snij hem in kleine stukjes. Versnipper de dragon en de kervel. Blancheer de komkommerstukjes, samen met de versnipperde dragon en kervel, ca 3 minuten in lichtgezouten water. Giet vervolgens door een zeef en verfris onder koud water. Mix deze groenten, samen met de notenolie en de wijnazijn, tot een gladde saus.

Los de suiker op in wat water en roer dit onder de saus. Plaats deze tenslotte gedurende ca 1 uur in de koelkast.

Snij 4 rondjes van ca 6 cm diameter uit de sneetjes brood en toast deze. Schep met behulp van een ijsschep, 4 halve bollen uit de kaasbereiding en leg deze op de toasten. Versier de kaas met de rest van de paprikablokjes en een plukje kervel.

Plaats de toasten in het midden van 4 borden en giet er de komkommersaus rond. Serveer dit voorgerechtje met een glaasje Bordeaux.

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken