Categorie — Kaasgerechten

5 dl. Saisonbier
vier stokbroden
600 gram bij het bier passende kazen (Breugelkaas belegen, Floreffe, Pere Joseph, Passendale…)
een teentje knoflook
peper
een eetlepel aardappelmeel
twee eetlepels melk.

Rasp de kaas, wrijf een vuurvaste schaal in met de knoflook. Doe eerst de kaas en daarna het bier in de schaal. Peper flink. Smelt de kaas langzaam, al roerend met een houten lepel zodat de massa homogeen wordt.

Snijd de baguettes in plakken. Als de kaas gesmolten is, leng dan het aardappelmeel aan met de melk en voeg het er bij om de fondue te binden. Zet de schaal op een rechaud en serveer het brood. Nu kan iedere gast zijn brood al draaiende in de fondue dopen.

Bron: Mijn collectie.

  

Wijnendale kaas
2 eieren
bier van hoge gisting
peper
brood
boter

Eieren en bier in gelijke hoeveelheid samen opkloppen en met wat peper op smaak brengen. Het droog brood in de mengeling drenken en bakken in boter.

De Wijnendale kaas op het warme brood schikken en lichtjes doen smelten in de oven.

Bron: Mijn collectie

  

4 vaste geitenkaasjes
150 g gemengde salade
4 sneden rozijnenbrood
1 pompelmoes

Vinaigrette :
2/3 dl olijfolie
1/3 dl pompelmoessap
een scheutje aceto balsamico
1 soeplepel kruiden (bieslook, peterselie)
peper en zout

De pompelmoes schillen en de partjes tussen de vliezen lossnijden. Het sap opvangen in een kom.

De ingrediënten voor de vinaigrette mengen tot een emulsie. Het rozijnenbrood toasten.

De geitenkaasjes in de pan bakken (indien ze gepaneerd zijn, niet-gepaneerde geitenkaas in de oven verwarmen).

De salade wassen, drogen en met de vinaigrette mengen. De geitenkaasjes en de salade op borden leggen en het gerecht versieren met partjes pompelmoes.

Voor: 4 personen
Bron: Weekend Knack

  

1 plak rauwe Meesterlyk-ham van 350 gram
600 gr verse kaas
50 gr aardappelzetmeel (maïzena)
5 eieren
1 glas melk
1 ui
peper en zout
5 lepels paneermeel
50 gr boter
4 eetlepels gehakte peterselie
paneermeel

De ham in kleine blokjes of reepjes snijden.

De oven voorverwarmen op 220 graden.

De dooiers splitsen van de eiwitten en de kaas, het aardappelzetmeel en de eidooiers door de melk slaan tot een glad geheel. De ui hierin raspen. De blokjes ham door het mengsel roeren en peper en zout erover strooien. De eiwitten stijfkloppen en zorgvuldig over het mengsel spatelen. In een vuurvaste schotel wat boter wrijven en voor 3/4 opvullen. De bovenkant strijk je glad en hierop strooi je paneermeel en vlokje boter. Laat de taart ongeveer 45 minuten bakken in de voorverwarmde oven.

Voor het opdienen rijkelijk bestrooien met gehakte peterselie.

Bron: de verzameling van Kris VANHOUTTE