Categorie — Koekjes & Snoep

100 gram fijn gemalen amandelen
100 gram fijne suiker
80 gram ei (1,5 ei)

Afwerking:
eierdooier
Franse vruchtjes
amandelen

Voeg de gemalen amandelen bij de suiker en maal deze samen of wrijf ze zeer goed door elkaar. Voeg het ei toe. Spuit, of leg met twee theelepels kleine hoopjes deeg op een ingevette bakplaat. Strijk de koekjes af met losgeklopte ei- erdooier. Leg op elk koekje een halve amandel of een stukje vrucht.

Laat de koekjes een nacht in de koelkast opstijven. Bak ze in een zeer hete oven op 230°C gedurende 7 minuten.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”

  

250 g bloem
100 g bruine suiker
150 g boter
2 g natriumbicarbonaat
1 koffielepel kaneel
anijs naar believen

De ingrediënten tot een vast deeg bewerken. Rollen in de vorm van een worst van ongeveer 5 cm diameter. Een nacht laten rusten op een frisse plaats.

Nadien in schijfjes snijden van 1/2 cm dikte. Op een beboterde plaat leggen en in matige oven laten bakken, 40-50 minuten

(Ruimte laten tussen de deegschijfjes).

Bron: Yvonne Delcour, actrice, in “Lekker Likkebaarden”, NVHVG 1987.

  

250 gram bloem
20 gram greinsuiker of fijn geklopte kandijsuiker
5 gram bakpoeder
1/2 theelepel kaneel
beetje zout
125 gram boter
50 gram huishoudstroop

Voeg alle ingrediënten bij elkaar en roer ze door elkaar.

Kneed er met de handen een deeg van. Vorm het deeg tot een bal en zet het afgedekt 12 uur koel weg.

Verdeel het deeg in balletjes met een doorsnede van ongeveer 5 cm. Leg deze op een ingevette plaat en druk ze plat. Bak de koekjes op 160°C gedurende 15 tot 20 minuten. Ze moeten vrij licht van kleur blijven.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”

  

250 gram bloem
0.5 dl water
200 gram bruine basterdsuiker
50 gram boter
7 gram bakpoeder
15 gram hard varkensvet (liesvet of verevet)

Voeg alle ingrediënten bij elkaar en kneed er een soepel deeg van. Rol het deeg tot een worst en snijd deze in stukjes van 6 cm lengte. Druk alle stukken deeg met de handen plat. Leg de koeken op een ingevette bakplaat. Bak ze op 190°C gedurende ongeveer 15 minuten. Haal de koeken direct na het bakken van de plaat af.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”

  

1 kg bloem
10 gram bakammoniak
400 gram boter (roomboter)
beetje zout
1 dl water
350 gram suiker
350 gram bruine basterdsuiker
3 eieren
25 gram speculaaskruiden

Voeg alle ingrediënten bij elkaar en kneed er een goed samenhangend deeg van. Voeg zo nodig iets meer water toe. Laat het deeg afgedekt een nacht op een koele plaats rusten. Kneed het deeg door en rol het uit. Snijd er vierkanten of rechthoeken van. Bak de koekjes op 180°C gedurende 15 minuten.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”

  

3/4 dl melk
150 gr boter
250 gr bloem
150 gr bruine suiker

Verwarm de melk met de boter, voeg de bloem toe en kneed tot een stevig deeg. Vorm rollen van 20 cm lang met een dikte van een potlood. Vorm van elke rol een 8-vorm, dompel ze in koud water en wentel ze in bruine suiker. Beboter een bakblik, leg daar de 8-vormen op en laat ze bruin bakken. Neem ze met een mes van het bakblik.

Bron: Fidonet – Keuken.be

  

300 gr amandelen
120 gr vloeibare honing
1 eetlepel rozenwater

Giet wat kokend water over de amandelen en laat ze een minuut staan. Spoel ze af onder koud water, haal de bruine velletjes eraf en laat ze drogen. Maal ze fijn in een foodprocessor en voeg er de honing en het rozenwater aan toe. Mengen tot u een soepele bal krijgt. Uitrollen en met vormpjes figuurtjes uitsteken.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

300 gram bloem
225 gram suiker
3 gram bakammoniak of 6 gram bakpoeder
90 gram boter
2,5 ei

Voeg alle ingrediënten bij elkaar en kneed er een deeg van. Laat dit deeg, liefst op een koele plaats, een tijdje staan. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit. Steek er koekjes uit. Bak de koekjes 180°C gedurende 20 minuten.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”

  

300 gram bloem
200 gram basterdsuiker
100 gram boter (liefst roomboter)
0,8 dl water
40 gram oude koekjes in kruimels
beetje zout
8 gram bakpoeder of 3 gram bakammoniak
8 gram kaneel
100 gram hele, ongepelde amandelen
afwerking: melk

Zet de amandelen in koud water. Laat ze na enige tijd goed uitlekken. Doe de suiker, het water, het zout en de boter in een pan en breng het al roerend aan de kook. Doe de bloem in een kom en giet er het gekookte mengsel bij. Voeg de amandelen toe.

Wanneer het deeg iets is afgekoeld beginnen met kneden en de kaneel en het bakpoeder toevoegen. Maak van het deeg een rechthoekige blok van 4 cm in het vierkant en laat dit in de koelkast minstens een dag liggen.

Snijd het deeg in plakjes van 2 mm dik. Lukt dit niet goed, leg het deeg dan even in het diepvriesvak.

Leg de koekjes op een ingevette bakplaat, strijk ze af met melk. Bak de koekjes op 220°C gedurende 10 minuten.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”

  

300 gram bloem
6 gram bakpoeder
100 gram suiker
100 gram boter
0.5 dl melk
Afwerking:
melk
kristalsuiker
jam (of gekonfijt fruit)

Voeg alle ingrediënten voor het deeg bij elkaar en kneed er een deeg van. Voeg zo nodig nog iets melk toe. Rol het deeg tot een worst en snijd er stukjes van.

Rol de stukjes deeg tussen de handen tot bolletjes en druk ze op het werkblad plat.

Bestrijk de bovenzijde met melk en druk de koekjes met de bovenkant in fijne suiker. Leg de koekjes op de bakplaat en druk met de duim in het midden een kuiltje in het deeg.

Leg hierin wat jam of (kleine stukjes) gekonfijte vruchtjes.

Bak de koekjes op 190°C gedurende 15 minuten.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”