Categorie — Koekjes & Snoep

3 dl melk
50 gr suiker
10 gr boter
125 gr bloem
2 eieren
naar smaak een glaasje likeur
poedersuiker
vanillesaus

Breng de melk met de suiker en de boter aan de kook en zet het vuur dan lager. Voeg nu al roerend in één keer de bloem toe, tot zich in de pan een bol vormt. Neem de pan van het vuur en laat het deeg 10 minuten afkoelen.

Voeg onder voortdurend roeren één voor één de eieren toe en giet de likeur erbij. Vorm van dit deeg bolletjes van 1 cm. Verhit het frituurvet en bak de bolletjes knappend bruin.

Bestrooi ze met poedersuiker en geef er vanillesaus bij.

Bron: Fidonet – Keuken.be

  

400 gr bloem
1 1/2 theelepel bakpoeder
200 gr bruine bloemsuiker
15 gr speculaaskruiden
1 snuifje zout
200 gr boter
4 eetlepels melk
een beetje maïsmeel
amandelen om te versieren
een speculaasplank

Zeef de bloem, het bakpoeder, de suiker en de kruiden in een kom, voeg het zout en de boter toe. Snijd de boter in kleine stukjes, voeg melk en wat gemalen amandelen toe. Kneed een soepel deeg en laat dit een nacht rusten. Strooi wat maïsmeel over een speculaasplank, rol het deeg uit en druk een stuk in de plank. Snijd het deeg rondom de vorm met een scherp mes weg.

Klop het deegfiguurtje met een korte slag op het werkblad uit de plank. Leg ze op een ingevette bakplaat, zet deze in een voorverwarmde oven van 160 graden en bak de speculaas in 25 minuten.

Laten afkoelen op een rooster.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

  

Hoewel deze lekkernij vooral onze Noorderburen doet watertanden, gooit de Sint dit snoepgoed ook in België door de schoorsteen.

500 gr roggebloem
250 gr tarwebloem
1/4 l water
250 gr honing
20 gemengde bakkruiden (koriander, kaneel, enz….)
1 mespunt gemberpoeder
1/2 theelepel spuitwater soda
150 suikerstroop
1 1/2 theelepel anijspoeder
1/8 l botermelk
olie
melk

Het deeg wordt drie dagen van tevoren gemaakt.
Roer de twee soorten bloem door elkaar in een kom. Breng het water aan de kook. Los er de honing en de suikerstroop in op, doe het anijspoeder erbij en laat dit even aan de kook komen. Werk dit door de bloem tot een soepel deeg. Laat het deeg drie dagen afgedekt met een doek rusten op een koele plek.

Roer de botermelk, de kruiden, het gemberpoeder en het spuitwater door het deeg. Bestuif het werkblad en een deegrol met bloem. Rol het deeg uit tot een lap van een centimeter dikte en snijd er poppetjes-vormen uit. Strijk er wat melk over en leg de figuren met wat tussenruimte op een ingevette bakplaat. Zet de bakplaat midden in een voorverwarmde oven van 220 graden en bak de poppetjes in 25 minuten goudbruin.

Laat ze op een rooster afkoelen.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE.

  

300 gram bloem
mespunt kaneel
130 gram boter
2 eieren
200 gram
bruine basterdsuiker
6 gram bakpoeder
Vulling: 50 gram geschaafde amandelen

Voeg alle deeg-ingrediënten bij elkaar en kneed er een deeg van. Rol dit op een met bloem bestoven werkblad uit.

Strooi de geschaafde amandelen er op en rol het deeg op. De dikte van de rol moet ongeveer 6 cm in doorsnede bedragen.

Leg het deeg een nacht weg op een koele plaats.

Snijd van het deeg plakjes van 1 cm dikte. Bak de koekjes op 180°C gedurende 15 minuten.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: “Speculaas en andere koekjes zelf bakken.”