Categorie — Konijn

1 konijn
4 grote gepelde tomaten
4 appels (goudrenet)
2 uien
1 laurierblaadje
1 grote lepel suiker
bloem
1 snede brood met mosterd
water
peper, zout
azijn
boter
50 gr aardappelbloem

Verdeel het konijn in stukken en kruid het vlees met peper en zout. Haal de stukken door de bloem en bak ze aan in de boter. Als alle delen rondom bruin gebraden zijn, leg je de stukken in een kookpan.

Laat de fijngesneden ui in het braadvet stoven. Als het vlees gaar is, strooi je er de suiker over en laat je de ingrediënten verder bruinen. Giet er dan een scheutje azijn over en voeg er wat water bij. Leg de in stukken gesneden en gepelde tomaten en appels op het konijn. Leg er nog een sneetje brood met mosterd op en laat het gerecht zachtjes gaar stoven.

Bron: Lekker Antwerpen-Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens-Uitgeverij Coda, Antwerpen