Categorie — Paardenvlees

500 g paardenworstjes
2 – 3 grote uien
1 doos gepelde tomaten
1 rode paprika
laurier
tijm
peper
zout
1 teentje look
selder

De ui goudkleurig stoven. Selder en look bijvoegen en laten doorstoven. Daarna heet water en tomaten bijvoegen. Alles mengen.

De worstjes – van elkaar gesneden – in de pan leggen, even schudden met de pan om het vocht naar boven te krijgen, bovenop tijm, laurier, fijn gesneden paprika, peper en zout aanbrengen. Dat alles zacht tot op het sudderpunt brengen.

Wanneer het begint te sudderen, nog anderhalf uur zachtjes laten doorstoven.

Daarna op een koude plaats laten afkoelen (1 nacht koelkast). Dan vet afscheppen en 1 uur voor het eten alles opwarmen op een zeer zacht vuurtje. Uit de pan nemen, eventueel nog vet verwijderen, de saus binden en over de worsten gieten. Opdienen met aardappelpuree, brood of frieten.

Bron: Een bijdrage van Robert De Beule uit Lokeren.

  

1 1/2 kg paardenstoofvlees
6 uien
boter
2 eetlepels mosterd
2 eetlepels rodebessenconfituur
1 fles bruin bier (dubbele bruine van Westmalle of De Koninck)
1 snede donker bruinbrood
bruine chocolade (naar smaak)
tijm, laurier
peper, zout en muskaatnoot
bindmiddel (maïszetmeel of aardappelbloem)

Smelt de boter in een pan en bak het vlees. Kleur de uien vervolgens goed geel en bevochtig met het bier. Smeer mosterd en confituur op het brood en leg het boterhammetje erbovenop. Kruid met een weinig peper, zout en muskaatnoot. Leg er ook het kruidentuiltje bij. Breng aan de kook en stoof zachtjes gaar. Roer tijdens het stoven regelmatig. Voeg er intussen ook de bittere chocolade aan toe (meestal volstaat een mespuntje ruimschoots). Naar het einde toe zal het brood volledig zijn opgestoofd. Controleer de dikte, bind en kruid eventueel bij.

Bron: Fidonet – Keuken.be