Categorie — Pannenkoeken - Hartig

4 grote, geschilde bloemige aardappelen
2 eetlepels bloem
2 losgeklopte eieren
zeezout, versgemalen peper, nootmuskaat
50 gr reuzel, spekvet of olie
een koekenpan van 12 cm doorsnee

Verwarm de oven voor op 150°C. Rasp de aardappelen en meng er de bloem en de eieren door om er een samenhangende massa van te maken. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Verhit 1/4 deel van de reuzel in de koekenpan. Schep 1/4 deel van het aardappelmengsel in de pan en strijk het met een vork tot een laag van 1/2 cm dik uit. Bak de pannenkoek in 8 minuten goudbruin, keer hem om en bak ook de andere kant goudbruin. Houd de pannenkoek in de oven warm. Bak de overige pannenkoeken op dezelfde manier en serveer ze warm. Lekker bij gebraden varkensrollade. Serveer er een frisgroene salade bij.

  

voor 20 pannekoekjes:
500 gr witte bloem
500 gr boekweitbloem
2 eieren
2 pakjes gist van 8 gr
1 flesje de koninck-bier
3/4 l volle melk
1 koffielepel zout
2 cl witte suiker
1/2 kop olie
20 plakjes hespenworst
20 plakjes filet d’anvers

Week eerst de gist en de melk in een kommetje. Breek 2 eieren in een grotere kom en voeg al roerend de suiker en het zout, samen met de witte bloem, boekweit en de halve kop olie, aan toe. Roer goed. Vul dit mengsel aan met het melk-gistmengsel en de inhoud van een flesje De Koninck-bier. Meng goed. Laat het deeg zo’n 1.5 uur rijzen op kamertemperatuur en klop het dan even op.

Het deeg is nu klaar. Neem een kleine koekepan van 10 cm doorsnede en bak daarin een 40-tal pannekoekjes. Laat ze afkoelen.

Versier een bord met enkele blaadjes sla en een kwartje tomaat. Leg daarop een pannekoekje, beleg het met een plakje hespeworst, leg er een tweede pannekoekje over en beleg het met een plakje filet d’Anvers.

Serveer met een De Koninck-biertje.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens, Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

voor 4 hartige flensjes
1,5 dl bier
6 plakken gekookte ham
2 eidooiers
20 gram bloem
20 gram boter
1 eetlepel room
paneermeel
80 gram geraspte kaas
12 asperges
1,5 dl melk
zout
cayennepeper
nootmuskaat

Maak hartige flensjes en gebruik als vocht het mengsel van de melk en het bier. Maak van boter en bloem en melk een bechamelsaus. Breng deze op smaak met zout, nootmuskaat en wat cayennepeper. Meng de room en de eidooiers en voeg dit mengsel bij de saus. Verdeel de saus over twee schaaltjes.

Snij twee plakken ham in julienne van 4 cm lengte en voeg deze bij het ene deel van de saus. Zorg dat de asperges nu halfgaar gekookt zijn (10 minuten). Neem nu een flensje, leg er een plak ham in en 3 asperges en giet er een beetje saus zonder ham over. Rol de flens op en leg ze in een beboterde braadslee. Doe evenzo met de overige flensjes. Giet er nu de andere saus over en bestrooi met kaas en paneermeel. Leg hier en daar een klontje boter en laat 15 – 20 minuten gratineren in een oven van 200 graden C.

Bron: Fidonet – Auteur onbekend

  

een aardappel per persoon
een dikke plak hesp
een dikke plak kaas
peper en zout
boter
olie

Schil de aardappel en rasp deze in fijne schilfers. Snij de hesp in kleine blokjes. Snij de kaas in kleine blokjes. Alles goed mengen en kruiden naar smaak.

Verwarm de olie samen met de boter in een pan. Voeg hierbij het mengsel van aardappel, hesp en kaas. Bak hiervan een mooie pannenkoek.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

Deze werden gegeten in Brabant en in de Kempen.

500 gram bloem
10 gram gist
8 dl karnemelk
10 gram zout
vet of boter
uien

Verwarm de karnemelk al roerend. Maak de gist aan met een gedeelte van de karnemelk.

Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist en een gedeelte van de lauwwarme karnemelk. Strooi het zout langs de buitenzijde van de bloem. Begin vanuit het midden het deeg te roeren en neem al roerend steeds meer bloem mee. Roer het deeg glad. Voeg de resterende karnemelk toe en roer het deeg goed door. Laat het afgedekt rijzen tot het volume bijna verdubbeld is.

Snij de ui in ringen. Bak de uiringen met vet of boter in een koekenpan lichtgeel en glazig. Haal de uien uit de pan. Maak een klontje vet of boter in de pan warm en giet er een lepel beslag in.

Bak de pannenkoek aan beide zijden bruin. Bak op dezelfde wijze ook de volgende pannenkoeken.

Bron: Mijn Collectie