Categorie — Pannenkoeken – Zoet

Voor het flensjesdeeg:
1 liter melk
500 gr bloem
3 eieren
2 eigelen
een snuifje zout
5 gr suiker
een scheutje Elixir d’Anvers
80 gr gesmolten boter

Voor de pudding:
1 liter melk
60 gr vanillepuddingpoeder
2 eigelen
2 eiwitten
125 gr suiker
bloemsuiker
2 dl Elixir d’Anvers

Roer voor het flensjesdeeg de bloem, de eigelen en de helft van de melk goed door elkaar. Roer er alle klontertjes uit en kruid het deeg met suiker, zout en Elixir d’Anvers. Voeg de rest van de melk toe, haal het mengsel door een zeef en voeg de gesmolten boter toe. Bak flinterdunne flensjes in een pannetje met weinig boter.

Breng voor de pudding 3/4 liter melk aan de kook. Meng het vanillepoeder, de eigelen, de suiker en 1/4 liter melk onder elkaar. Voeg deze samenstelling bij de kokende melk en laat goed doorkoken tot een stevige, niet al te dikke pudding.

Klop de eiwitten op tot sneeuw en roer ze samen met een flinke scheut Elixir d’Anvers met een houten lepel onder de pudding.

Vul de flensjes met de pudding op, vouw ze dicht, bestrooi ze met bloemsuiker en begiet ze eventueel met nog enkele druppels Elixir d’Anvers.

Bron: mijn collectie

  

3 eieren
12 cl dikkenekbier
4 eetl raapolie
20 cl melk
4 cl hasseltse graanjenever
250 gr bloem
2 theelepels bakpoeder
1 theelepel zout
2 eetlepels suiker
muskaatnoot

Bereid het biermengsel door de 3 eieren, 12 cl Dikkenek en de 4 eetlepels raapolie door elkaar te kloppen. Daarna 20 cl melk samen met de 4 cl graanjenever toevoegen.

Bereid het bloemmengsel door de bloem, bakpoeder, zout, suiker en een snuifje muskaatnoot door elkaar te mengen.

Met kleine geuten het biermengsel aan het bloemmengsel toevoegen en tot een stevig beslag kloppen. Het beslag afdekken en enkele uren laten rusten op kamertemperatuur.

Bak de pannenkoeken in een lage platte koekenpan.

Opdienen met suiker honing en stroop (ambachtelijke stroop uit Vrolingen !) en een Dikkenek.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

eieren
melk
bloem
honing
room
Hasseltse Jenever
Grand Marnier
Picon
suiker
vanillesuiker

Van een normaal pannenkoekendeeg (op basis van eieren-melk en bloem) bak je twee dunne pannenkoekjes per persoon.

Eén helft instrijken met met honing, oprollen en rangschikken in een beboterde schotel. De pannenkoeken overgieten met geklopte room vermengd met een geut Hasseltse jenever, een geut Grand Marnier en Picon. Over de room strooien we suiker en vanillesuiker.

In een warme oven plaatsen tot de room een bruine kleur krijgt. Dadelijk (=zeer warm) opdienen. De pannenkoeken overgieten met de saus op het bord. Naast een vork en mes ook een lepel voorzien.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

1/2 kg boekweitmeel
125 gr bloem
25 gr gist
1/2 liter melk
1/2 liter water
1 mespunt zout
boter om te bakken
stroop of jam

Zeef de bloem en het boekweitmeel en maak in het midden een kuiltje.

Los de gist in een kop warme melk op en giet dit in het kuiltje.

Meng even met de bloem en strooi het zout erbij.

Giet er vervolgens de melk en het water bij en roer alles goed onder elkaar.

Laat het deeg op een warme plaats een half uur rijzen.

Verhit boter in een koekenpan en bak de pannekoek tot hij aan de bovenkant droog is. Draai hem om en bak de tweede zijde bruin.

Dien op met stroop of jam.

Bron: Mijn collectie van Keuken.B

  

In Vlaanderen bakte elke huisvrouw met Lichtmis (2 februari) pannenkoeken of koekenbak. ‘Op Lichtmis is geen vrouwke zo arm of ze maakt een panneke warm’.

350 gram bloem
1/2 liter melk
2 eieren
20 gram gist
iets gemalen kaneel
8 gram zout
boter of olie
Afwerking: bruine suiker of stroop

Verwarm de melk. Maak de gist aan met een klein deel van de lauwwarme melk. Doe de bloem in een kom en maak er een kuiltje in. Giet hierin de aangemaakte gist, de eierdooiers en de kaneel. Strooi het zout langs de buitenrand. Giet een gedeelte van de resterende melk erbij en begin vanuit het midden het deeg glad te roeren. Vermeng het vervolgens met de resterende melk.

Klop de eiwitten stijf en schep ze door het beslag. Laat dat rijzen tot het volume bijna verdubbeld is.

Koekenbak werd van oorsprong op de plaat van de kachel gebakken. Deze werd ingevet met olie en hierop goot men een lepel beslag. Men bakte de koek aan beide zijden bruin. De pannenkoek kan ook in een pan gebakken worden.

Maak boter of olie in de pan warm. Giet er een lepel beslag in en bak er niet te dikke pannenkoeken van. Bak de pannenkoeken aan beide zeiden bruin. Bak de volgende pannenkoeken op dezelfde wijze. Serveer ze met bruine suiker of stroop.

Bron: Wil en Netty Engels-Geurts: Pannenkoeken, poffertjes en wafels, Zuid Hollandsche Uitgeversmaatschappij.

  

200 g boekweitmeel
200 g gortebloem
20 g gist
3 dl melk
1 eetlepel olijfolie
3/4 dl cognac
4 eierdooiers
zout
poedersuiker
1 flesje bier
boter
reuzel

Zeef het meel en de bloem en los de gist op in de lauwe melk. Meng deze ingrediënten en voeg er de olijfolie, de losgeroerde eierdooiers, de cognac en een beetje zout aan toe.

Wanneer alles goed vermengd is, maakt u het geheel met bier tot een dik vloeibaar beslag, dat u afdekt op een warme plek enkele uren laat rijzen.

Smelt de boter en de reuzel, schep er enkele lepels beslag in en bak zo knapperig mogelijke pannenkoeken. Keer ze tijdens het bakken eenmaal om.

Serveer ze warm, bestrooid met poedersuiker.

  

175 gr tarwe- of volkorenmeel
3 eieren
2 theelepels geraspte sinaasappelschil
2 eetlepels suiker
50 gr gesmolten roomboter
6 eetlepels roomboter
250 gr frambozen
100 gr bramen
4 eetlepels poedersuiker
1/2 liter melk
30 cl framboise Boon

Zeef het tarwemeel in een kom. Voeg de eieren, de geraspte sinaasappelschil, de melk, de suiker en de gesmolten roomboter toe en maak er met een staafmixer een smeuïg beslag van.

Bak in een koekenpan zo dun mogelijke flensjes, steeds met een klein klontje boter. Houd de flensjes warm.

Houd 100 gr frambozen achter en stoof de rest van de frambozen samen met de bramen even in de roomboter. Voeg het bier toe en laat het een paar minuten zachtjes door stoven. Mix het geheel met een staafmixer of blender tot een mousse. Roer er bijna alle achtergehouden frambozen voorzichtig door; houd een paar frambozen achter voor de garnering.

Vul de flesjes met de mousse en drapeer ze op de borden. Garneer met een paar frambozen en wat poedersuiker. Drink er een gekoeld glas Framboise Boon bij.

Bron: Fidonetcollectie

  

250 g boekweitmeel
750 g witte bloem
10 g gist
4 eieren
3/4 liter blond bier
1 kopje lichte rozijnen
5 soeplepels griessuiker
1 klontje suiker
2 dl jenever
boter
zout
bruine suiker

De rozijnen laten weken in de lauw gemaakte jenever. Een weinig bier lauwwarm maken en er de gist in oplossen. Een beetje zout en een klontje suiker toevoegen. Op kamertemperatuur laten rusten.
In een kom de twee soorten bloem zorgvuldig mengen en de griessuiker toevoegen.

De eieren scheiden en loskloppen en onder het beslag roeren. Hetzelfde doen met het gistmengsel en de rest van het bier (lauwwarm gemaakt). Een doek over het beslag leggen en op kamertemperatuur laten rijzen.

De rozijnen en de jenever onder het beslag mengen.

Een koekenpan met anti-aanbaklaag verhitten met een klont boter. Een schep beslag in de pan doen. De pannenkoek aan een zijde laten kleuren, draaien en de bewerking aan de andere zijde herhalen. In een warm bord scheppen dat voorafgaandelijk met bruine suiker werd bestrooid. Ook de andere zijde met suiker bestrooien.

Eventuele restjes kunnen later worden gebruikt door ze op te warmen in een matig warme oven.

Bron: mijn collectie