Categorie — Pudding & Pap

1/2 kg aardbeien
100 gr vette plattekaas
80 gr suiker
1 pakje vanillesuiker
2 eieren
1 citroen
1/4 liter room
40 gr bloemsuiker
2 dl water
100 gr suiker
10 aardbeien

Maak de 1/2 kg aardbeien schoon, laat ze uitlekken en maak er dan puree van. Meng de plattekaas met 80 gr suiker, de vanillesuiker, 2 eidooiers en het sap van de citroen. Roer alles goed door elkaar. Giet de aardbeienmoes erbij en meng goed.

Klop het wit van de eieren tot sneeuw en schep ook dit door de moes. Klop de room met de bloemsuiker stijf en schep deze onder de moes. Plaats de schaal minstens 2 uur in de koelkast.

Maak een stroop van 2 dl water en 100 gr suiker en laat afkoelen.

Maak de 10 aardbeien schoon en dompel ze in de lauwe suikerstroop.

Spuit de aardbeienroom in kleine schaaltjes en leg de aardbeien er als garnering bovenop.

  

1/4 liter slagroom
35 gr suiker
2 eidooiers
10 gr vanillesuiker
1/4 theelepel kaneel
1 theelepel maïzena
fruit naar keuze
1 flesje (vruchten) bier

Verwarm de slagroom met de suiker in een pan.

Maak een papje van de eidooiers, de vanillesuiker, de kaneel, en een scheutje bier en voeg dit mengsel al roerend met een houten lepel aan de warme room toe.

Zet de pan terug op het vuur en laat het al roerend nog even doorkoken. Voeg daarna van het vuur af de rest van het bier toe en laat het in de koelkast afkoelen.

Vul een diep bord met het fruit en zet ook dat in de koelkast.

Schep voor het opdienen een ruime hoeveelheid bierpap over het fruit.

  

1 fles bruin tafelbier
1/2 l melk
120 g suiker
80 g maiszetmeel

Breng het bier samen met de melk aan de kook. Voeg er suiker aan toe en laat eventjes doorkoken. Bind met het opgeloste maiszetmeel en laat goed doorkoken.

(Werd vooral in de winter en net voor het slapengaan bereid en genuttigd).

Bron: Mijn collectie

  

Bereiding uit Zonhoven en Zolder.

Maak een mengsel van 250g boekweitgort met afgeroomde melk en blijf roeren tot de pap kookt. Laat de pap vervolgens op een zacht vuurtje 15 minuten aandikken, terwijl je regelmatig eens roert.

Deze stevige brei schep je in een bergje op elk bord . In elk bergje maak je een kuiltje voor een blokje boter of een eetlepel melassestroop.

Je eet het zo: met je lepel neem je aan de buitenkant van het bergje hapjes die je even doopt in de boter of de siroop.

Bron: Mijn collectie van Keuken.B

  

1 kg oud brood
5 eetl bruine suiker
5 eetl poedersuiker
4 eieren
1 dl melk
1 theel kaneelpoeder
200 g rozijnen
snuifje zout
beetje boter om de vorm in te vetten

Doe het brood in een grote schaal. Schenk er wat warm water overheen en laat het twee uur weken.

Druk het door een zeef om alle water eruit te krijgen. Voeg de bruine suiker, de poedersuiker, de losgeklopte eieren, de melk, de kaneel, de rozijnen en het zout toe. Meng alles goed met elkaar.

Beboter een brood- of cakevorm. Doe daar het deeg in. Laat het gebak in een lauwe oven in 60 – 80 min. gaar worden.

In bepaalde recepten voegt men nog een scheutje rum toe.

Bron: Elisabeth Lange : Belgische kookkunst ABC

  

Voor de vanillepudding:
1 l melk
125 gr suiker
1 eigeel
80 gr vanillepuddingpoeder

Voor de saus:
In de winter kriekensap, suiker, vanillepuddingpoeder of maiszetmeel
In de zomer rode bessensap, suiker, vanillepuddingpoeder of maiszetmeel

Breng 3/4 l melk aan de kook. Meng de suiker, 1/4 l melk, vanillepuddingpoeder en het eigeel en voeg dit al roerend bij de kokende melk. Verdeel in kommetjes. Werk de pudding af met het gebonden krieken- of rodebessensap.

Bron: Fidonet – Keuken.be

  

voor de pudding:
2 blaadjes gelatine (van ca 3 gr elk)
75 gr rijstvlokken
6 dl melk
2 zakjes vanillesuiker
2 el griessuiker
1 tl kaneel
1 doosje lampionkersjes

voor de saus:
1 vanillestokje
2 dl melk
2 eierdooiers
1/2 el maiszetmeel
40 gr griessuiker
2 el water

Week de gelatine in koud water. Doe de rijstvlokken, de melk, de vanille en de griessuiker en het kaneel in een diepe schaal en plaats ze gedurende 20 minuten in de oven op de op één na laagste stand. Roer tussendoor een 3tal keer goed door.

Knijp de gelatine goed uit. Neem de schaal uit de oven en roer er de uitgeknepen blaadjes goed door.

Haal het omhulsel van de lampionkersjes en was ze. Snij 8 kersjes in kleine stukjes en meng ze onder de pudding.

Spoel 4 puddingschaaltjes om met koud water en vul ze met de pudding. Laat afkoelen en plaats ze in de koelkast om op te stijven. (1 uur)

Maak de saus:
Snij het vanillestokje in de lengte open en doe het met de melk in een glazen schenkkan (maatbeker). Laat de melk 8 minuten trekken op de sudderstand. Verwijder het vanillestokje. Klop de eierdooiers los met het maiszetmeel, de suiker en 2 eetlepels water. Voeg hieraan al kloppend de hete melk toe en plaats het mengsel opnieuw in de oven gedurende 3 minuten op de sudderstand tot het gebonden is. Roer enkele keren in de saus. Laat ze al roerend afkoelen in een koudwaterbad om velvorming te voorkomen.

Halveer de overige kersjes. Ga met een mesje langs de rand van de schaaltjes en keer de pudding om op dessertbordjes. Giet er de vanillesaus over en serveer met halve kersjes.

Bereidingstijd: 40 minuten
Voor: 4 personen

BRON: Kreatieve Keuken – augustus 1992

  

1 l melk
250 gr dessertrijst
2 pakjes saffraan of 2 kleine potjes saffraanpoeder
125 gr suiker
1 vanillestok
bruine suiker

Zet de rijst op in koud water en laat hem een minuut koken. Spoel af onder koud stromend water. Voeg de uitgelekte rijst bij de kokende melk en laat ze gedurende 15 minuten op een zacht vuurtje gaar koken. Roer regelmatig met een houten lepel om aanbranden te vermijden.

Voeg tijdens het koken de vanillestok en de saffraan toe. Strooi op het einde van de kooktijd de suiker erin. Blijf roeren met een houten lepel.

Bind de nog vloeibare rijstpap met een weinig vanillepuddingpoeder. Roer koud, eventueel in een ijsbad. Stort de hemelse spijs uit op bordjes en serveer met bruine suiker en gouden lepeltjes.

Bron: Fidonet – Keuken.Be

  

6 eigelen
1/4 l room
8 lepels suiker
2 bakjes aardbeien
9 gelatineblaadjes
2 borrels Elixir d’Anvers
6 eiwitten
2 cl suiker

Klop de eigelen met de suiker op tot een vaste massa. Week de gelatineblaadjes in koud water. Smelt ze vervolgens in een bodempje warm water en voeg ze samen met de Elixir d’Anvers al roerend bij de opgeklopte eigelen.

Klop de eiwitten met de suiker tot sneeuw en spatel die dan al roerend onder de samenstelling. Giet de massa in ingeoliede potjes en laat opstijven in de koelkast.

Werk af met een toetje room en een aardbei.

Bron: Fidonet-Keuken.be

  

1 l melk
4 el fijne suiker
4 el rijstgriesmeel
3 eieren
bloemsuiker

Breng 3/4 l melk aan de kook. Los de suiker en de rijstgriesmeel op met de resterende melk. Voeg al roerend toe aan de kokende melk. Laat goed doorkoken. Roer er dan de eigelen één voor één onder. Klop het eiwit tot sneeuw en meng het onder de pudding.

Beboter een vuurvaste schotel en bestrooi de oppervlakte met suiker. Vul de schotel met de samenstelling.

Plaats gedurende 20 minuten in een warme oven op 150°C. Bestrooi na de baktijd met bloemsuiker.

Bron: Fidonet – Keuken.be