Categorie — Salades

2 stevige braadworsten
2 dikke aardappelen
1 ui
50 gr peterselie
1 dl vinaigrette van bouillon, olie, azijn, gekruid met peper
2 tomaten
2 el mosterd
2 el een weinig mayonaise

Breng water met een weinig zout aan de kook. Laat hierin de worsten
zachtjes gaar koken.

Borstel de aardappelen even en kook ze ongeschild gaar. Pel ze en snij ze in ronde schijfjes.

Klop een lekkere vinaigrette van 1 dl bouillon, olie en azijn. Kruid met peper. Meng de aardappelen met de vinaigrette, de fijngesnipperde ui en de fijngehakte peterselie.

Verdeel dit mengsel over de borden.

Verwijder het vel van de worst en snij ze in 5 schijfes. Schik ze op de aardappelen in de vorm van een hand. Garneer ze met kleine stukjes tomaat, mosterd en mayonaise.

Versier nog met een takje peterselie.

Bron: Lekker Antwerpen – Historische recepten met hedendaagse ingrediënten – Marc Declercq en Jacky Nijskens, Uitgeverij Coda, Antwerpen

  

voor de appelsiroop:
1 liter water
1 eetlepel acaciahoning
1 eetlepel griessuiker
2 citroenen
voor het slaatje:
4 grote jonagold appelen
1/2 groene krulsla
1 grote aardappel
100 gr. fijne boontjes
8 radijzen
8 mooie sneetjes gandaham
1 eetlepel gehakte peterselie
2 eetlepels notenolie
peper en zout
voor de saus:
1 eetlepel mayonaise
3 eetlepels water
1 eetlepel pitjesmosterd
1 eetlepel dragonazijn
+ 1 eetlepel azijn

Breng het water aan de kook met de honing en de griessuiker.

Was de citroenen zorgvuldig met lauw water. Schil 1 citroen. Pers ze allebei. U voegt drie kwart van het sap en de citroenschil bij het siroopwater. Eén kwart gebruikt u straks voor de appelbolletjes.

Maak met een meloen- of parisiennelepeltje mooie bolletjes van 1 à 1,5 cm. diam. uit de appelen en dompel ze onmiddellijk in de rest van het citroensap (om verkleuring te vermijden).

Dompel de bolletjes vervolgens in het kokende siroopwater. Laat even opborrelen in kokend water (max. 2 min.) Haal ze uit het water en laat ze afkoelen.

Ondertussen reinigt u de krulsla.

Schil de aardappel en snij hem in kleine blokjes of brunoise. Kook beetgaar in een weinig gezouten water. Verfris en laat uitlekken.

Reinig de boontjes en kook ze ook beetgaar.

Versnij de radijzen in fijne schijfjes.

Meng de sla met de boontjes, de aardappelblokjes en de schijfjes radijs.

Snij de plakjes Gandaham in een driehoek en maak er horentjes van. Vul ze op met de appelparels en schik twee horentjes per bord.

Meng de notenolie door de gemengde sla en breng op smaak met peper en zout.

Meng de mayonaise met het water, de mosterd en de azijnen en klop goed los. Giet deze vinaigrette rond het slaatje en werk af met versnipperde peterselie.

Schenk hierbij een glaasje frisse rosé of een goede Rieslinger.

Voor 4 personen
Bereidingsduur 45 min.

Bron: Kreatieve Keuken

  

200 gr chimaykaas
1/2 krulsla
1 eetl. walnoten
1 eetl. rozijnen
4 takjes groene selder
1 koffielepel selderijzout
1 koffielepel mosterd
2 koffielepel xeresazijn ( of witte azijn)
6 eetl. olijfolie
peper en zout

Snij de kaas in blokjes, was de sla en schik ze in het midden van de borden.

Bestrooi met de gehakte walnoten en de rozijnen en schik de blokjes errond.

Snijd de selder in een flinterdunne julienne en schik ze bovenop de sla.

Meng mosterd met azijn en olijfolie, kruiden met peper en zout en overgiet de salade met deze vinaigrette.

Strooi selderijzout over het geheel.

Bron: ingezonden door Sabine VANHESTE.

  

8 dun gesneden plakjes Ganda Ham
20 gepelde asperges
2 tomaten
een klein bosje verse bieslook
4 takjes kervel

Voor de vinaigrettesaus:
2 eetlepels kwark
2 theelepels mosterd
peper en zout
het sap van 1 citroen
een flinke scheut notenolie

De vinaigrettesaus dient zodanig vermengd te worden, dat ze een emulsie vormt.

De asperges beetgaar koken in gezouten water, laten afkoelen en in stukjes snijden van ongeveer 1 cm. De kopjes apart houden. Er ook voor zorgen dat u een paar kleine restjes hebt.

Vervolgens de tomaten pellen en ontpitten. Het vruchtvlees in zeer kleine dobbelsteentjes snijden. Het bosje bieslook eveneens fijnsnijden, maar een paar sprietjes bewaren voor de garnering.

De vinaigrettesaus afmaken: de kleine restjes asperges eventueel nog fijner snijden, mengen met het fijngesneden bieslook en vervolgens door de vinaigrette roeren. Het allerlaatst de tomatendobbelsteentjes eronder mengen.

Een spiegel van vinaigrettesaus op ieder bord maken.

Rolletjes van ongeveer 6 cm doorsnede van asperges met Ganda Ham maken. 2 rolletjes per bord voorzichtig op de vinaigrettespiegel leggen. Op ieder rolletje enkele aspergekopjes leggen. Garneren met een klein takje kervel en wat bieslooksprietjes.

Bron: Corma Vleeswaren uit Destelbergen, die de Ganda Ham op de markt brengt. (Dit recept werd door mij aangepast, omdat het niet logisch in elkaar zat).

  

4 nieuwe aardappeltjes
8 pekelharingfilets
2 takjes dille
1 ui
2.5 dl mayonaise
enkele druppels tabasco
een scheutje jenever
50 gr zalmeitjes
peper en zout
Was de aardappelen zorgvuldig en kook ze beetgaar in lichtgezouten water.

Halveer de haringfilets in de lengte en schik ze per 2 op 4 borden.

Pluk de dillepluisjes van de takjes en bewaar enkele plukjes voor het garnituur. Hak de rest fijn.

Pel de ui en en snipper hem fijn.

Roer de ui- en de dillesnippers onder de mayonaise en breng ze op smaak met de tabasco, peper en zout.

Pel de aardappelen en snij ze in dunne schijfjes (eventueel met een eiersnijder) en verdeel ze over de borden.

Roer de jenever onder de mayonaise en schep ze vervolgens op de aardappelschijfjes. Versier het geheel met de zalmkuit en de dilleplukjes.

Serveer dit gerecht met een glaasje ijskoude jenever en geef er wat grof brood bij.

Bereidingstijd: 45 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Mijn collectie – Kreatieve Keuken

  

4 aardappelen (vastkokers)
1 eetlepel citroensap
10 cm komkommer
2 eieren
1 blikje tonijn (op water)
zout en peper
1 eetlepel kappertjes
1 eetlepel fijngeknipte bieslook
4 ansjovisfilets (uit blik)
4 zure haringen

Kook de aardappelen in de schil gaar. Laat ze iets afkoelen en pel ze. Snijd de aardappelen in blokjes en besprenkel ze met citroensap.

Snijd de ongeschilde komkommer in blokjes. Kook de eieren 8 minuten. Pel ze en snijd ze in de lengte doormidden. Haal de tonijn uit blik en laat uitlekken. Maak de tonijn los met een vork.

Schep de aardappel- en komkommerblokjes door elkaar. Breng op smaak met zout en peper. Schep in het midden van elk bord deze aardappelsalade. Strooi er kappertjes op. Leg de verschillende soorten vis om de salade heen: de halve haring en de tonijn die worden bestrooid met bieslook. Leg op de halve eieren een ansjovisfilet.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

  

1 kilo aardappelen
500 g sperzieboontjes
250 g spek
1 eetl boter
1 ui
beetje dragon
peterselie
azijn
peper
zout

Verwijder de draden van de sperziebonen en breek ze in twee als ze te lang zijn. Laat ze in kokend water met wat zout in een pan zonder deksel in 15 min. knapperig koken. Giet ze dan door een vergiet af.

Tegelijk kookt u in een andere pan de ongeschilde aardappelen met wat zout. Na het koken de aardappelen van de schil ontdoen en in plakjes snijden. Voeg de aardappelen aan de sperziebonen toe. Kruid met peper uit de molen en voeg een paar blaadjes dragon toe. Zet het deksel op de pan om alles warm te houden.

Snijd het spek in kleine stukjes en bak deze uit in de boter. Schik de aardappelen en de sperziebonen op een voorverwarmde schotel. Doe het spek en het spekvet er overheen. Tenslotte strooit u er de zeer fijn gesnipperde ui en wat peterselie over. Bren de salade eventueel op smaak met wat peper en zout.

Doe in de spekpan een scheutje azijn. Verwarm deze en schenk over de salade voordat u alles door elkaar roert. Zeer warm serveren.

Bron: Mijn collectie

  

600 gr schoongemaakte paling
2 uien
peper, zout
100 gr peterselie
100 gr salie
1 l water
maïszetmeel
60 gr boter
1 krop sla
2 tomaten
4 eitjes
1 citroen
eventueel mayonaise

Was de paling en dep hem droog. Snij hem in stukken van ongeveer 4 cm.

Versnipper een ui en stoof die aan in boter. Voeg er de paling aan toe en bak hem aan alle kanten goed aan. Giet er het water bij en kook de stukjes aal zachtjes gedurende 5 minuten. Haal de paling uit de pan en bind het kookvocht met het maïszetmeel dat in water is opgelost. Laat goed doorkoken.

Haal de pan van het vuur en voeg er de gehakte kruiden samen met de paling aan toe. Laat afkoelen.

Haal een krop sla uit elkaar en was de blaadjes grondig. Kook de eieren hard. Schik de sla op een bord samen met 3 stukjes paling en een weinig saus. Werk af met een hardgekookt ei en kwartjes tomaat.

Je kan de mayonaise er eventueel afzonderlijk bij serveren.

Bron: Lekker Antwerpen Historische recepten met hedendaagse ingrediënten Marc Declercq en Jacky Nijskens Uitgeverij Coda, Antwerpen ISBN 90-5232-077-2

  

1 krulandijvie
4 dikke wortelen
1 grote komkommer
2 meloenen
3 mango’s
500 gr gerookte kipfilets
2 koffielepels roze peperbollen

vinaigrette:
4 eetlepels arachide olie
2 eetlepels olie
2 eetlepels limoensap
1 koffielepel vloeibare honing
peper en zout

Was, droog en snipper de andijvie fijn. Schraap de wortelen en trek ze met een dunschiller in fijne linten. Schil en snij de komkommer in dunne plakjes. Verdeel de geschilde meloenen in partjes, snij de geschilde mango’s in dunne schijfjes. Verdeel de gekookte kipfilet in dikke schijven.

Roer een vinaigrette met de opgegeven ingrediënten. Kruid met peper en zout. Schik alle ingrediënten op een of twee grote glazen schotels. Besprenkel net voor het opdienen met de vinaigrette. Garneer met de roze peperbolletjes. Serveer licht gekoeld.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

100 gr gemengde sla
4 sneden rauwe zalm
12 oesters
1 bussel lente uitjes
bloem
olijfolie

voor de vinaigrette:
het sap van 4 limoenen
2 dl champagne
1 dl olijfolie
peper en zout

Voeg eerst alle ingrediënten van de vinaigrette samen. Stevig doorroeren en afkruiden met peper en zout.

Was de sla en laat hem goed uitlekken. Verdeel de slablaadjes over de vier borden en kruid met peper uit de molen. Haal de zalmsneden even door de vinaigrette en drapeer ze op de sla.

Open de oesters. Steek de oester los en laat ze even drogen op een handdoek. Haal ze daarna even door de bloem. Bak ze in wat olijfolie tot ze aan beide kanten een bruin korstje hebben. Verdeel de gebakken oesters over de borden. Giet enkele lepeltjes vinaigrette op en rond de sla. Afwerken met de fijngesneden lenteuitjes.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE