Categorie — Salades

1/2 dl witbier
1/2 dl rode wijnazijn
1 dl olijfolie
3 dl wildfond of braadvocht
2 gehakte sjalotjes
2 eetlepels poedersuiker
1 eetlepel mosterd
peper, zout
50 gr veldsla
1/2 krop friséesla
1/2 krop ijsbergsla
100 gr gebakken reepjes gerookt spek
4 schoongemaakte konijnenrugfilets
75 gr roomboter

Open het flesje bier geruime tijd van te voren, zodat het koolzuur kan ontsnappen en voeg daarna de azijn, de gehakte sjalotjes, peper, zout, de mosterd en de fond toe. Voeg tenslotte druppelsgewijs de olijfolie toe, zodat een goede menging ontstaat.

Zet de slasoorten enige tijd in ijskoud water, zodat ze knapperig worden en dresseer de sla op de bordjes.

Bak de reepjes spek in de roomboter bruin, haal ze uit de pan en bak de konijnenrugfilets in het overgebleven vet in enkele minuten krokant. Haal ze uit de pan, snijd ze in dunne plakjes en leg die samen met de spekjes rondom de salade. Schenk er voor het opdienen de dressing over.

Bron: Onbekend – mijn collectie.

  

250 g uitgesneden vlees van jakobsschelpen
30 g boter
zout, versgemalen witte peper
2 tomaten
1/2 appel
300 g witlof
100 g bleekselderij
100 g wilde kruiden (blaadjes van brandnetel, paardenbloem, veldzuring en/of waterkers)

Voor de vinaigrette:
2 eetlepels appelazijn
zout, versgemalen witte peper
1 snufje kerriepoeder
4 eetlepels arachideolie
2 eetlepels walnootolie

Eerst de vinaigrette bereiden. De azijn met het zout, de peper en de kerrie goed door elkaar roeren tot het zout is opgelost. De olie erbij doen en erdoor mengen.

Voor de salade het witte vlees van de jakobsschelpen, ook wel nootjes genoemd, zorgvuldig wassen, horizontaal in dunne schijfjes snijden en op keukenpapier laten uitlekken. Een groot bakblik goed met boter insmeren, met zout en peper bestrooien en de schijfjes jacobsvlees er bovenop leggen.

De tomaten met kokend water begieten, schrikken, ontvellen, halveren, de kroontjes uitsnijden en de zaden verwijderen. Het vruchtvlees in kleine stukjes snijden.

De 1/2 appel schillen, het klokhuis verwijderen, het vruchtvlees in partjes, daarna in kleine blokjes snijden. Met de stukjes tomaat vermengen, met de helft van de vinaigrette besprenkelen.

Het witlof in blaadjes verdelen, de bittere uiteinden een stukje afsnijden. De selderij in 3-4 cm lange stukjes en deze vervolgens in reepjes snijden.

De blaadjes van de wilde kruiden trekken. De salade afzonderlijk wassen en centrifugeren. Op borden serveren en met de rest van de vinaigrette besprenkelen.

Het voorbereide bakblik in de op 200° C voorverwarmde oven schuiven en het malse st. jacobsvlees in slechts 1 1/2 minuut daarin verwarmen – niet langer, anders wordt het taai.

Het verwarmde mosselvlees zorgvuldig op de salade schikken en terwijl de st.-jacobsschelpen nog warm zijn, opdienen.

Bron: De verzameling van Koos MANDERS

  

het wit van 2 preien
1/2 knolselderij
3 wortelen
3 bladeren rode kool
200 gr magere yoghurt
400 gr gepelde grijze garnalen
1 citroen
peper en zout
nootmuskaat

Spoel de groenten en maak ze schoon. Snijd elke soort apart in fijne reepjes. Breng de yoghurt pittig op smaak met peper en zout, nootmuskaat en citroensap. Giet een bodempje yoghurt op ieder bord, schik er een lepel of twee gepelde grijze garnalen op en bedek de garnalen met kruislings gelegde groentereepjes.

Bron: De verzameling van Kris VANHOUTTE

  

1 venkelknol
4 eetlepels druivenpitolie
1 eetlepel wijnazijn
1/2 eetlepel citroensap
1 takje dille
8 radijsjes
200 g heel fijn gesneden rookvlees
peper en zout

Maak de venkelknol schoon en versnij hem in hele fijne plakjes (liefst met een snijmachine). Meng de olie met de wijnazijn, het citroensap, peper en zout.

Doe het slaatje glanzen met de vinaigrette en verdeel het over 4 borden. Versier met sprietjes dille en dunne plakjes radijs, die een inkeping krijgen, zodat ze in golfbeweging kunnen gelegd worden. Drapeer op de rand van de borden de plakjes rookvlees .

Serveer met toast en een glaasje droge rosé.

Bron: Fidonet – Keuken.Be

  

(Maaltijdsalade voor 4 personen)
500 g voorgekookte krieltjes
1 blik (= ca. 400 g) witte bonen
2 gekookte rode bieten
4 zoute haringen
3 sjalotjes
3 augurken
5 eetlepels mayonaise
1 eetlepel mosterd
versgemalen peper
2 eetlepels gehakte peterselie (vers of diepvries)
1 citroen

Kook de krieltjes verder gaar in ca. 5 minuten of volgens aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel er koud water over.

Giet de witte bonen af en laat ze goed uitlekken. Pel de rode bieten en snijd ze in blokjes. Verdeel de haringfilets in smalle repen. Pel de sjalotjes en snipper ze. Hak de augurken fijn en meng deze met de sjalotjes, de mosterd en peper door de mayonaise. Schep de krieltjes, bonen, haring en dressing door elkaar.

Serveer de salade op een schaal met eromheen de rode bieten. Strooi de peterselie erover en garneer met plakjes citroen. Serveer er geroosterd witbrood bij.

Variatie: de witte bonen kunnen vervangen worden door flageolets. In plaats van gekookte bieten kunnen ook zoetzure bietjes uit een pot worden gebruikt.

Bron: Bijdrage van Koos Manders

  

4 struikjes witloof van 80 gr elk
sap van 1 citroen
2 kleine appels (cox)
1 plak ham van 3 mm dik
1 snede wit brood
solo boter
1 el mayonaise
1 el volle yoghurt
versgemalen peper
1 tl gesnipperde bieslook

Reinig het witloof, verfris het onder koud stromend water en dep het goed droog. Neem van elk stukje 3 blaadjes. Die zult u straks nodig hebben om het bord te garneren. Verwijder de harde kern en snij de rest van het witloof zeer fijn. Besprenkel de snippers met 1 el citroensap.

Schil de appels en verwijder het klokhuis. Snij ze in kleine dobbelsteentjes van 3 mm en besprenkel ze ook met citroensap. Zo gaat u verkleuring tegen.

Verdeel de ham in dobbelsteentjes van 3 mm. Snij ook het brood in kleine dobbelsteentjes. Bak ze in een ruime noot solo boter en laat ze uitlekken op absorberend keukenpapier. Bak de ham kort in solo boter en laat ze ook uitlekken op keukenpapier. Meng de ham onder de broodkorstjes. Meng nu het witloof en de appelbrunoise. Voeg de mayonaise en de yoghurt toe. Kruid deze salade met versgemalen peper.

Schik ze op de koude borden en garneer elk bord met 3 blaadjes witloof. Verdeel er de ham en de broodkorstjes over. Bestrooi met bieslook. Schenk hierbij een fris glaasje rose of een Belgisch wit streekbiertje.

Bereidingstijd: 30 minuten
Voor: 4 personen

Bron: Kreatieve Keuken

  

(voor 1 persoon)
1 dikke plak (ongeveer 1/2 cm) Gandaham
1/4 meloen
1/4 sinaasappel in partjes
1 theelepel geschaafde amandelen
1 sneetje wit Casino brood
10 stuks haricots verts
5 kleine maiskolfjes
gemengde sla
saladedressing

Snij de Gandaham in reepjes van 5 cm bij 1/2 cm. Bak het wit Casinobrood krokant in boter en snij er kleine dobbelsteentjes van. Snij de haricots verts door. Maak van de meloen bolletjes en van de sinaasappel partjes.

Kies een groot, fleurig plat bord. Leg eerst de gemengde sla plat op het bord. Verdeel nu de meloen, de sinaasappelpartjes, de haricots verts, de maiskolfjes en de amandelschilfers over de sla. Leg hierop de reepjes Ganda Ham en bestrooi het geheel met kleine blokjes krokant Casino brood. Besprenkel alles ruim met een saladedressing.

Bron: Corma Vleeswaren uit Destelbergen, die de Ganda Ham op de markt brengt.